Эти куличи имеют текстуру, напоминающую итальянский десерт Панеттоне. Он более легкий и мягкий.

Ингредиенты на 3 больших кулича диаметром 134 мм.

Сначала замочите цукаты или сухофрукты на ваш выбор, 200 г. Я делаю это в теплой воде на 1-1,5 часа.

Начнем с приготовления опары.
Ингредиенты для опары:
 теплое молоко 300 мл
 сухие дрожжи 8 г (или живые 18 г)
 сахар 2 ст. л. от общей массы
 мука 6 ст. л. от общей массы

Оставьте на 15-20 минут, чтобы опара увеличилась в объеме.

Теперь тесто:
 желтки 6 шт.
 сахар 240 г
 цедра 1 лимона
 цедра 1 апельсина
 ванилин 1 ч. л.
 пшеничная мука 550 г
 соль 0,5 ч. л.
 сливочное масло (размягченное) 100 г

Все ингредиенты должны быть при комнатной температуре. После добавления масла взбивайте не менее 10 минут. Можно использовать обычный миксер с насадкой крюк. Тесто должно быть мягким и липким, поэтому смазывайте руки и рабочие поверхности растительным маслом.

ВАЖНО!!! В доме не должно быть сквозняка. Не спешите, наберитесь терпения и дайте тесту выстояться необходимое время. В результате у вас получатся самые воздушные куличи.

Разогрейте духовку до 170 °C и только после этого ставьте куличи выпекаться. Выпекайте примерно 25-30 минут. Время выпечки может варьироваться в зависимости от размера куличей и особенностей духовки. Готовность куличей можно проверить с помощью шпажки.

Мякоть получается очень нежной, и пока куличи горячие, она может немного опуститься. Чтобы этого избежать, рекомендуется охлаждать их вниз головой. Для этого проколите кулич шпажкой и подвесьте сразу после того, как достали из духовки. Если вы не хотите этого делать, не торопитесь снимать бумажную форму, она также помогает куличу сохранить форму.