Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Шоколадные капкейки с вишней

Шоколадные капкейки с вишней



Ингредиенты

яйцо – 1 шт.
сахар – 80 - 100 г
мука – 70 г
какао – 15 г
кефир – 60 г
сливочное масло – 35 г
растворимое кофе – 1 ч.л.
кипяток – 60 г
сода – ¼ ч.л.
ванильный сахар – 10 г

вишневая начинка:

вишневый сироп – 100 г
крахмал – 15 г
крем:
сметана (20%) – 150-180 г
сахарная пудра – 50 г
сливочное масло – 75 г
шоколад – 80-100 г

Приготовление:

Приготовить домашний крем-сыр:

• установить сито на миску

• застелить сито тонкой тканью

• выложить на ткань сметану, и оставить на 4-10 часов

Заварить кофе – 1 ч.л. на 60 мл. кипятка – оставить остывать

Замесить тесто:

• смешать сухие ингредиенты: муку, сахар, ванильный сахар, какао и соду

• смешать жидкие ингредиенты: яйцо, кефир, заваренный кофе и растопленное сливочное масло

• смешать сухие и жидкие ингредиенты

Распределить тесто по формам (заполнить формы на ¾)

Выпекать капкейки в разогретой до 170-180 градусов духовке 15-20 минут

Приготовить начинку:

• соединить вишневый сироп и крахмал – перемешать

• на небольшом огне довести до кипения при постоянном помешивание

• проварить 1-2 минуты

• оставить начинку остывать

Достать капкейки из духовки и остудить до теплого состояния

В каждом капкейке вырезать небольшие углубления

Заполнить углубления начинкой

Отправить капкейки в холодильник

Приготовить крем:

• соединить размягченное сливочное масло и сахарную пудру – перемешать миксером

• добавить отвешенную сметану (или магазинный крем-сыр) – перемешать миксером

• добавить растопленный и слегка остывший шоколад – перемешать миксером до однородности

Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой

Достать капкейки из холодильника

Отсадить крем на каждый капкейк

По желанию присыпать крем на капкейках миндальными хлопьями

Перед подачей выдержать капкейки 1-2 часа в холодильнике
Источник