Рэндом-информация из интернетов:

0) Эмаль по одному из старинных рецептов приготавливается из одной части кварцевого песка, одной части борной кислоты и двух частей свинцового сурика. Для придания цвета добавляются пигменты: окись кобальта (синий-чёрный), окиси кадмия (красный), окиси меди (зелёный). Современные эмали состоят из двуокиси кремния, борного ангидрида, окиси титана, окиси алюминия, окислов щелочных и щёлочноземельных металлов, цинка, свинца, различных фторидов. Эмалевые покрытия используются везде, где надо добиться долговременной химической стойкости покрытия

1) There has been a lot of worry lately about whether it is safe to use stainless steel cookware because it contains both chromium and nickel. It is true that both of these substances are poisonous at high levels.

Про хромированную воду

http://www.ewg.org/research/chromium6-in-tap-water/executive-summary

2) Я так думаю, что запекать лучше всего в стеклянной форме, насколько позволяют размеры. Хранить, соответственно, тоже. Хотя для супов такую вот большую стеклянную кастрюлю, пожалуй, не найдешь.Варить-тушить лучше в эмалированном чугуне, или в хорошей простой эмалированной кастрюле /сотейнике. Разумеется, эмаль должна быть целой, без сколов и трещин. Жарить - смотря что. Для блинов, конечно, лучше чугуна ничего нет. Но вот для остального я выбираю керамическое антипригарное.

http://www.amazon.com/Bialetti-Aeternum-Saute-10-Inch-Silver/dp/B005PPP6PE/ref=sr_1_5?ie=UTF8&qid=1371056478&sr=8-5&keywords=Aeternum

3) Как раз эмалированные кастрюли самые безвредные (если без сколов). Кастрюли из нержавейки выделяют никель и еще какую-то гадость, вредную для здоровья. Поэтому надо смотреть, чтоб было обязательно написано: никель фри, и покупать известных фирм.

http://www.amazon.com/Silit-Passion-Quart-Crazy-Yellow/dp/B0018OY7W4/ref=sr_1_15?s=home-garden&ie=UTF8&qid=1431703588&sr=1-15&keywords=cookware+Nickel-free

Так что смотрите, Автор, по деньгам - либо дорогую нержавейку, либо эмалированную.

4) Время есть - напишу свой опыт. В этом году я наконец-то перешел на чугун. Дома остались конечно тефлоновые сковороды, на них тоже иногда надо, но чугун покрывает практически все что надо. Все что Я готовлю - делается на чугуне. У меня ничего не пригарает, но это был не быстрый путь :) Я проссумирую что надо:

5) Информация из ГОСТа к "пищевым" эмалям про виды и состав:

ГОСТ 24405-80 Эмали силикатные (фритты). Технические условия

действующий Настоящий стандарт распространяется на силикатные грунтовые, покровные и бортовые эмали (фритты), представляющие собой силикатные стекла, содержащие в основе окислы кремния, бора, натрия, алюминия и другие окислы, предназначенные для нанесения на поверхность хозяйственной посуды из низкоуглеродистой тонколистовой холоднокатаной стали.

[700x86]

     [700x294] [700x437]

[700x510]

[700x340]

[700x371]

[700x502]

[700x369]

[700x407]

[658x27]

[700x100]

6) Посуда из нержавеющей стали

Посуда из нержавейки очень удобна и красива. Но, как мы выяснили, содержит никель, являющийся сильным аллергеном. К тому же, помимо никеля, во время приготовления пищи, в еду попадает также медь и хром, отчего нередко она приобретает «металлический» привкус.

Крайне нежелательно готовить в посуде из нержавейки острые и овощные блюда. Кстати, в некоторых странах посуду из нержавеющей стали выпускают с пометкой «nikel free», то есть без никеля. 

7) Тефлон

Дело в том, что в состав тефлонового покрытия входит перфлюорооктановая кислота, которая является канцерогенным и мутагенным веществом. Даже компания «DuPont», которая является изобретателем и основным производителем тефлона, подтвердила вред антипригарного покрытия при сильном накаливании посуды. Однако разрушение тефлонового покрытия и выделение вредных веществ начинается при температуре выше 350 градусов, а средняя температура приготовления пищи обычно составляет около 200 градусов.

Ни в коем случае нельзя использовать данную посуду, если антипригарный слой поврежден или поцарапан! От этой посуды нужно избавиться, а взамен приобрести новую.

Источник
 

8) ха ... нержавейка.. ага.. особенно китайская... кто учился на металлах и сплавах поймет меня... Нержавейку можно покупать, только если на 100 % уверенны в правдивости ее "состава" (в ее марке) а так она повреднее аллюминия будет.. с учетом того ,что нашей нержавеки теперь днем с огнем не сыщещь лучше от нее отказаться (как кстати и от новомодного чугуна... это раньше он хорош был теперь не канает.. особенно дикость дикая , когда его моют-а так далет большинсво- с моющим хим. средством что категорически нельзя!) Остается эмалированная, стеклянная и керамическая (не китайская ) посуда. А про тефлон вообще пора забыть автор.. вы как из лесу... 

9) Медь токсична http://www.ewg.org/skindeep/ingredient/701638/COPPER/

10) Опасна хрустальная посуда, так как в её составе присутствует свинец. Пить из неё, конечно, можно, но вот хранить напитки не стоит.

11) Основной легирующий (нержавеющий)  элемент нержавеющей стали — хром Cr (12-20 %); помимо хрома, нержавеющая сталь содержит элементы, сопутствующие железу в его сплавах (С, Si, Mn, S, Р), а также элементы, вводимые в сталь для придания ей необходимых физико-механических свойств и коррозионной стойкости (Ni, Mn, Ti, Nb, Co, Mo). 

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%B2%D0%B5%D1%8E%D1%89%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%BB%D1%8C 

12) "пищевые" марки стали http://stroy-metall.ru/stati/chto-takoe-pishchevaya-nerzhavejka

Кастрюлеведние.

Часть 1. О нержавейке 

Часть 2. Об эмалированной посуде

Часть 3. Сравнение нержавейки и эмалированной посуды

Часть 4. Заключительная. Выбор материалов для кухни

Где ты, моя идеальная кастрюля? 

[300x219]