[400x300] Понадобится: баклажаны - 4 шт.;
репчатый лук - 2 шт.;
морковь - 1 шт.;
сладкий перец - 2 шт.;
острый салатный перец - 1 шт.;
помидоры - 3 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
зелень, базилик - по вкусу;
лавровый лист - 2 шт.

Соте готовится слоями, все овощи пережариваются. Баклажаны надо нарезать толстыми, в 1,5 см, ломтиками, и обжарить на растительном масле. У баклажанов один недостаток - они пьют масло. Поэтому сразу много не наливайте, а лучше подливать под каждую порцию.
Обжаренные ломтики сложить на дно сотейника, а остальные - отдельно, на тарелку.
Остальные овощи, чтобы соте было вкусным, нужно правильно обжарить. Лук нарезать соломкой не слишком мелко, и обжарить до порозовения.
Добавить нарезанные перцы и тертую морковь, обжарить и их.
Помидоры натереть на терку, вылить и дать всему прокипеть минут 5.
Нижний слой баклажанов посолить, поперчить и выложить половину овощной массы. Сверху уложить оставшиеся баклажаны, посолить, поперчить и залить сверху второй слой.
В качестве обязательной дополнительной пряности - сушеный базилик, здесь он просто необходим. Его просто нужно посыпать сверху.
Сразу же добавить рубленую зелень и измельченный чеснок. Уложить 2 лавровых листка.
Добавить прямо в сотейник 3-4 столовые ложки воды. После закипания - 10 минут на самом маленьком огне.
Открываем, удаляем листики лаврового перца - и к столу! Можно есть и холодным, с розовыми помидорами, посыпанными крупной солью.
взяла здесь-http://www.gotovim.ru/