. На сайте Артемия Лебедева есть замечательный инструмент — «Типограф». Ему можно скормить обычный текст, а «Типограф» сам уже делает правильное оформление — расставляет нужные кавычки, выбирает нужной длины тире и ставит неразрывные пробелы перед символом процента. Очень полезная страничка, рекомендую:

https://www.artlebedev.ru/tools/typograf/