Если перед закваской Вы будете капусту усердно перетирать с добавлением соли, тогда она у Вас выпустит много сока и от этого станет дряблой. Оставьте нашинкованную,посоленную капусту с добавками на 20-25 мин.Она пустит сок самостоятельно.

 

Моркови много не кладем-сахар делает капусту мягкой.

 

Соль следует класть рассчитывая 200 гр на 10-ть килограмм капусты, если же соли Вы положите мало, то тогда капуста у Вас получится мягковатой и без такого приятного хруста. Если же Вы соли положите больше нормы, то капуста будет пересоленной и кроме этого ещё полезные при заквашивании молочнокислые бактерии (которые то собственно для нас капусту и квасят) из-за лишнего количества соли, существенно замедлят свою полезную работу и вместо этих полезных бактерий, за работу возьмутся другие, менее полезные, и от этого вкус капусты у Вас ухудшится.

 

   Ещё один секрет вкусной квашенной домашней капусты в её правильной посолке.

 

Многие делают ошибку и добавляют соль просто по вкусу.

Но это неправильно, ведь после завершения процесса заквашивания капусты "солёность" её вкуса усиливается естественным образом, и то количество соли, которое "на вкус" было вполне нормальным, уже у свеженашинкованной капусты частенько оказывается значительно преувеличенным. В справочники же никто из нас обычно не лезет (чего в этих справочниках по таким пустякам искать то!). А между прочим в таких справочниках всё хорошенько описано, что соль следует добавлять при квашении в капусту 1,5 или 2 процента от полной её массы и никак не больше этого и не меньше. Поэтому лучше при этом воспользоваться весами и не добавлять соль в капусту как получится (а многие именно так и делают). Действительно, эти полтора, два процента соли, которые рекомендуют добавлять, кажутся нам "недобором" и хочется положить соли побольше. Но делать этого не нужно, ведь после процесса брожения степень солёности у квашенной капусты придёт в норму и  тогда уже вкус у такой "правильно посоленной" капусты будет лёгким и немного даже фруктовым, в отличии от её пересоленного варианта.

Вот такая "нехитрая" хитрость рецепта по правильному добавлению соли.

 

 

А вот в какой таре квасить капусту - в банке, кадке или бочке это уже не так принципиально.