Простой и вкусный чизкейк с грушами:
27-10-2026 08:54
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Тончайшая рассыпчатая песочная основа, невероятно нежное, тающее во рту творожное суфле и ароматные, пряные груши в карамели с корицей. Повторить эту красоту дома проще, чем кажется!
Для формы диаметром – 24 см
Песочное тесто:
мука – 200 г;
сливочное масло (холодное) – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – щепотка.
Творожное суфле:
творог – 360 г;
сметана – 100 г;
яйца – 2 шт.;
сахар – 90 г (с горкой);
кукурузный крахмал – 1 ст. л. с горкой (15 г);
ванилин – щепотка.
Грушевая начинка:
груши (спелые, но плотные) – 3 шт.;
сливочное масло – 20 г (1 ст. л.);
коричневый сахар – 1 ст. л.;
корица молотая – 1 ч. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Начинаем с песочной основы. В миску высыпаем 200 г муки. Сюда же отправляем 100 г очень холодного сливочного масла и натираем его на крупной тёрке.
Начинаем с песочной основы. В миску высыпаем 200 г муки. Сюда же отправляем 100 г очень холодного сливочного масла и натираем его на крупной тёрке.
Чтобы масло не таяло в руках и с ним было удобно работать, периодически обваливаем его в муке.
Теперь быстро перетираем всё руками в мелкую крошку. Смотрите, какая текстура у нас получается – лёгкая и воздушная!
Добавляем щепотку соли, 2 ст.л. сахара и перемешиваем. Разбиваем одно среднее яйцо и замешиваем тесто.
Запомните важное правило: Песочное тесто категорически не любит долгого вымешивания! Если месить его слишком долго, глютен начнёт развиваться, и вместо рассыпчатой и нежной основы мы получим жёсткое, «резиновое» тесто. Действуем быстро и аккуратно!
Для выпечки я беру керамическую форму диаметром 24 сантиметра (подойдёт и стеклянная, и металлическая).
Небольшой совет от меня! На дно формы кладём крест-накрест две полоски бумаги для выпечки, оставляя длинные концы снаружи.
Этот простой трюк «в четыре руки» позволит достать чизкейк из формы за пару секунд и сохранить его идеальную форму!
Берём песочное тесто, слегка разминаем и перекладываем в форму. Руками равномерно распределяем тесто по всему дну и формуем бортики высотой около 3 см.
Вот такая заготовка у нас получилась. А теперь отправляем форму с основой в холодильник примерно на 30-40 минут – пусть масло внутри теста хорошо застынет перед выпечкой.
А мы пока займёмся начинкой. Берём три спелые, но крепкие груши. Очищаем их от кожицы, разрезаем пополам и с помощью обычной чайной ложки аккуратно удаляем сердцевину. У нас получаются красивые аккуратные лодочки с углублением.
На сковороде растапливаем 20 г сливочного масла (это примерно 1 ст.л.). Высыпаем также 1 ст.л. коричневого сахара и добавляем 1 ч.л. с небольшой горкой молотой корицы.
Перемешиваем ароматную массу и выкладываем половинки груш срезом вниз. Карамелизуем их на среднем огне примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы они стали чуть мягче, пропитались пряной карамелью и приобрели красивый золотистый цвет.
Обязательно даём грушам полностью остыть, прежде чем выкладывать их на нежное суфле.
Для приготовления суфле в глубокую миску отправляем 360 г мелкозернистого творога. Добавляем 90 г сахара, щепотку ванилина для аромата, разбиваем два яйца, всыпаем 1 ст.л. с горкой кукурузного крахмала (15 г) и добавляем 100 г сметаны любой жирности (у меня 15%).
Сначала слегка перемешиваем всё ложкой, а затем берём погружной блендер и пробиваем массу до абсолютно гладкой, шелковистой и кремообразной консистенции.
Никаких крупинок творога остаться не должно – масса получается однородной, средней густоты, похожей на густой крем.
Достаём из холодильника форму с песочной основой. Она стала плотной, холодной, масло застыло идеально. Выливаем творожное суфле и лопаткой разравниваем поверхность.
Теперь берём остывшую половинку груши, кладём на доску и нарезаем на аккуратные ломтики шириной около 1 см. Аккуратно поддеваем нарезанную грушу ножом, а с помощью вилки слегка сдвигаем ломтики внахлёст, формуя красивый веер.
Переносим эту заготовку на поверхность суфле. Таким же образом нарезаем остальные груши и выкладываем их по кругу в виде изящной пятиконечной звезды.
Помните сковороду, в которой карамелизовались груши? Ни в коем случае не выливайте оставшийся соус! Аккуратно поливаем этим ароматным карамельным сиропом каждый кусочек груши – это добавит пирогу цвет, вкус и сочность.
Вот такая красота у нас получилась перед отправкой в печь! Ставим пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
Смотрите, какой красавец у нас получился! Достаём из духовки и даём полностью остыть.
Серединка пирога может немного подрагивать, как желе. Не пугайтесь и не думайте, что он не пропёкся! Так и должно быть: суфле дойдёт за счёт остаточного тепла, а после полного остывания оно стабилизируется и приобретёт идеальную, устойчивую текстуру.
У меня форма с рифлёными краями, поэтому сначала я аккуратно прохожусь тонким ножом вдоль стенок, отделяя тесто. А теперь вспоминаем про метод «в четыре руки».
Берём за свисающие концы пергамента с двух сторон (у меня есть помощник) и с лёгкостью поднимаем и переносим готовый чизкейк на доску или блюдо. Никаких рисков сломать нежное тесто!
Полностью остывший пирог посыпаем сахарной пудрой.
Подавать его можно как комнатной температуры, так и полностью охлаждённым из холодильника – он одинаково хорош в обоих вариантах! Давайте отрежем кусочек и посмотрим на него в разрезе.
Посмотрите, как идеально он держит форму! Тончайшая рассыпчатая песочная основа, нежнейшее, тающее во рту творожное суфле и сверху – ароматные, пропитанные карамелью груши.
Это невероятное сочетание: совсем не приторное, с лёгкой фруктовой ноткой и глубоким сливочно-карамельным послевкусием.
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Простой и вкусный чизкейк с грушами: | Любаша_Бодя - Сундук ПОЛЕЗНОСТЕЙ |
Лента друзей Любаша_Бодя
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»