Пышные шарлотки с яблоками без хлопот: не опадают, тают во рту
06-10-2026 20:26
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Они простые в приготовлении, которые не опадают, получаются нежными и легкими и запросто удаются даже начинающим хозяйкам.
Классическая бисквитная шарлотка "Как облако"
с хрустящей сахарной корочкой
с хрустящей сахарной корочкой
Тот самый легендарный вкус из детства, где минимум ингредиентов, но максимум воздушности. Весь секрет здесь в правильном взбивании яиц. Делается этот традиционный яблочный пирог без соды и разрыхлителя, а тесто поднимается за счёт пузырьков воздуха!
На форму 20–22 см:
Яблоки. Лучше с кислинкой, типа Антоновки или Семеренко - 3-4 шт.;
Яйца куриные. Крупные, комнатной температуры - 4 шт.;
Сахар - 130-150 гр.;
Мука пшеничная - 160 гр. (1 стакан);
Ванильный сахар - 1 ч. л.;
Щепотка соли - обязательно!;
Сливочное масло - небольшой кусочек примерно 10 гр., чтобы смазать форму.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Подготовка яблок. Яблоки моем, удаляем сердцевину и нарезаем тонкими дольками или пластинками. Кожицу с кислых яблок можно не снимать - она держит форму ломтикам яблок.
2. Основа, которая даст пышность при выпекании. В сухую глубокую миску разбиваем 4 яйца, добавляем щепотку соли. Начинаем взбивать миксером на средних оборотах до появления белой пены.
3. Далее не прекращая взбивать, постепенно подсыпаем сахар и ванильный сахар. Когда весь всыпали, начинаем взбивать на максимальной скорости 5-7 минут. Масса должна побелеть, стать плотной, глянцевой и увеличиться в объёме в 3 раза! Это состояние называют - до плотных белых пиков.
4. В яичную пышную массу начинаем через сито просеивать муку. Всыпаем её к яйцам в два-три захода и аккуратно вымешиваем лопаткой движениями снизу вверх. Миксер больше не используем, чтобы не осадить воздушную пену!
5. Форму смазываем кусочком сливочного масла. На дно выкладываем 2/3 яблок, заливаем воздушным тестом. Сверху красивым веером раскладываем оставшиеся дольки яблок.
6. Сахарная корочка. Не всем нравится, так что тут по желанию. Делать очень просто - слегка присыпьте яблоки и пирог сверху щепоткой обычного, а лучше тростникового сахара прямо перед отправкой в духовку!
7. Разогреваем на 180 градусов духовку и как наберет температуру, отправляем в неё форму с пирогом. Время выпечки примерно 35-40 минут при режиме "верх-низ" без конвекции.
Главное правило: Первые 25 минут духовку открывать строго запрещено, иначе нежный бисквит сразу опадёт от попадания прохладного воздуха!
Пышная шарлотка на кефире с корицей - Никогда не опадает!
Если вы боитесь капризных бисквитов или у вас нет миксера, то этот рецепт станет вашим спасением. За счёт кефира пирог получается сочным, бархатным, кексовым и остаётся мягким даже на третий день, но обычно съедается за вечер.
Яблоки среднего размера - 3 шт.;
Кефир любой жирности и желательно чуть тёплый - 200 мл. - это 1 стакан;
Яйца 2 шт.;
Сахар - 130-150 гр.;
Сливочное масло растопленное - 50 гр. или растительное рафинированное без запаха;
Мука - 250 гр. около 1,5 стаканов;
Сода пищевая - 0,5 ч.л. или 1 ч.л. разрыхлителя;
Корица молотая - 0,5 ч. л. (по желанию).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Яблоки нарезаем кубиком и посыпаем корицей.
2. В миске венчиком взбиваем яйца с сахаром буквально 1-2 минуты. Достаточно просто хорошо их смешать.
3. Вливаем тёплый кефир и растопленное сливочное масло. Вот теперь размешиваем хорошо, чтобы максимально растворить крупинки сахара.
4. Добавляем соду (гасить уксусом не нужно - молочная кислота кефира сделает всё сама). На поверхности сразу пойдут пышные пузырьки. Но я предпочитаю разрыхлитель в выпечку.
5. Через сито за два-три раза всыпаем муку и замешиваем тесто. По густоте оно должно напоминать хорошую домашнюю сметану или проще говоря - быть, как для оладьев и даже чуть-чуть гуще.
6. Высыпаем нарезанные яблоки прямо в тесто, перемешиваем ложкой.
7. Переливаем массу в форму, застеленную пергаментом или смазанную маслом и выпекаем при 180 градусах около 40-45 минут. Ставить пирог на выпечку в духовку на средний уровень при нагреве "верх-низ".
Пирог поднимается высоким, румяным, с потрясающим пряным ароматом на весь дом!
Нежнейшая творожно-яблочная шарлотка-суфле
Это компромисс между классическим яблочным пирогом и воздушной творожной запеканкой. Внутри пирог получается кремовым, сливочным и настолько нежным, что буквально тает на языке!
Творог 5-9%. Используется который в пачке - 200 гр. Он мягкий и без комков.;
Яблоки - 2 средних или 3 некрупных.;
Яйца - 3 шт.;
Сахар - примерно 120 гр.;
Сметана 15–20% жирности - 2 ст. л.;
Мука пшеничная - 130-140 гр.;
Разрыхлитель для теста - 1 ч. л.;
Сливочное масло - 30-35 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В глубокой мисочке растираем творог со сметаной и мягким сливочным маслом до кремового состояния.
2. Отдельно миксером взбиваем яйца с сахаром примерно минуты 4-5 до пышной пены и посветления. За это время как раз растворятся крупинки сахара.
3. Аккуратно соединяем творожную массу со взбитыми яйцами и перемешиваем.
4. Через сито всыпаем муку с разрыхлителем и осторожно перемешиваем лопаткой. чтобы не сбивать воздушность. Тесто получается пышным, кремовым и густым.
5. Яблоки нарезаем тонкими дольками. В форму для выпечки выливаем тесто, разравниваем и вкладываем вертикально дольки яблок, немного их утапливая примерно наполовину. При выпекании тесто будет подниматься и яблоки сами в него погрузятся.
6. Выпекать пирог из творожного теста при 175-180 градусах примерно 40 минут.
Когда достали форму с пирогом из духовки, дайте творожной шарлотке постоять в форме 15 минут после выпечки, а перед подачей по желанию присыпьте сахарной пудрой через ситечко.
Это не просто пирог - это настоящий десерт уровня хорошей кондитерской или пекарни!
3 секрета идеальной шарлотки с яблоками,
чтобы всегда получалась вкусно
чтобы всегда получалась вкусно
1. Берите чуть кисловатые яблоки. Вкус кислинки дает идеальный контраст со сладким тестом. Сладкие мягкие яблоки в тесте превращаются в кашу, а кислые и плотненькие - Антоновка, Гренни Смит, Симеренко карамелизуются и сохраняют форму.
2. Как сделать так, чтобы яблоки не утонули при выпечке. Если хотите, чтобы ломтики яблок равномерно распределились по всему пирогу, а не погрузились на дно - обсыпьте нарезанные яблоки одной чайной ложкой кукурузного крахмала или муки перед добавлением в тесто!
3. Всегда давайте время пирогу "дойти". Не нарезайте шарлотку прямо из духовки в горячем обжигающем виде - пар делает мякиш липким. Дайте ей постоять 15-20 минут, чтобы структура выпечки и яблок стабилизировалась.
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Пышные шарлотки с яблоками без хлопот: не опадают, тают во рту | Любаша_Бодя - Сундук ПОЛЕЗНОСТЕЙ |
Лента друзей Любаша_Бодя
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»