Урожай портится не в погребе: яблоки, груши, айва и косточковые — как снять плод, не потеряв урожай на годы
28-09-2026 19:32
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
У съёма яблок и других косточковых есть особенность, которой нет больше ни у одной культуры. Если вы неправильно сняли кабачок, вы теряете кабачок. Если вы неправильно сняли яблоко, вы теряете яблоко — и место, на котором росли бы яблоки следующие несколько лет. Кстати, на яблоне плодовые образования (кольчатки, копьеца, плодушки) живут 3–5 лет, а на груше еще дольше — до 6–8 лет, и урожай на них более стабилен.
Это не преувеличение. Сейчас объясню, где именно проходит эта грань, потому что она проходит буквально в сантиметре от ваших пальцев.
Где на яблоне живёт будущий урожай
Яблоня и груша плодоносят не на любых ветках. Плоды у них завязываются на особых коротких образованиях — плодовых веточках, или, как их зовут садоводы, плодушках. Их три вида:
Кольчатка — самая короткая, 0,5–3 см. Выглядит как крошечный сучок с морщинистыми кольцевыми рубцами и толстой округлой почкой на конце. Растёт по 1–3 мм в год. У большинства сортов яблони именно кольчатки дают основную массу урожая.
Копьецо — 5–15 см, слегка изогнутое, с почкой на верхушке.
Плодовый прутик — 15–25 см, тонкий, гибкий, с плодовой почкой на конце.
И есть четвёртый элемент, о котором знают немногие: плодовая сумка. Это утолщение, которое образуется на плодушке после цветения — из него и висит плод (иногда два-три).
После сбора урожая сумка не отмирает: из неё в следующем году вырастают новые кольчатки. То есть сумка — это точка роста, узел, из которого плодушка ветвится дальше и превращается в многолетний «букет».
Теперь главное
Плодовая почка будущего года закладывается летом текущего — примерно в июне-июле, за год с лишним до того, как из неё появится яблоко. Значит, в момент, когда вы в сентябре тянетесь за плодом, урожай следующего сезона уже существует. Он сидит вот в этой самой толстой округлой почке на конце кольчатки, в паре сантиметров от плодоножки, за которую вы собираетесь дёрнуть.
Что происходит при рывке: Плодоножка спелого яблока крепится к плодовой сумке прочнее, чем сама кольчатка держится за ветку. Кольчатка — короткая, хрупкая, с рыхлой древесиной.
Поэтому при рывке вниз обычно отламывается не плодоножка, а вся плодушка целиком — с сумкой и заложенными почками. В руке остаётся яблоко с симпатичной веточкой и парой листиков. Многие даже считают, что так и надо, «с веточкой красивее».
Цена этой веточки:
- на этом месте не будет плодов в следующем году;
- новая кольчатка нарастает 2–3 года, и лишь потом заложит цветковую почку — то есть выпадение фактически на 3–4 сезона;
- у сортов кольчаточного типа плодоношения (а это большинство современных, особенно на слаборослых подвоях) так можно за один сезон «выщипать» половину плодовой древесины дерева;
- образуется рана на ветке — вход для чёрного рака и цитоспороза.
И самое неприятное: последствия видны не сразу. Вы дёргали яблоки в этом сентябре, а недоумеваете через год: «дерево здоровое, цвело слабо, урожая нет». Связь между двумя событиями обычно никто не проводит.
Отсюда правило номер один: яблоко и грушу нельзя тянуть вниз. Никогда!
Правильная техника: движение вверх, а не вниз
У созревшего плода в основании плодоножки формируется отделительный слой — специальная зона, по которой плод природой предназначен отделяться. Ослабевают связи между клетками, и достаточно очень небольшого усилия в правильном направлении.
Как снимать:
1. Ладонь подводится под плод снизу, он ложится в горсть. Не сжимайте пальцами — держите на ладони.
2. Указательный палец упирается в место, где плодоножка выходит из плодовой веточки. Этот палец — фиксатор. Он держит кольчатку и не даёт ей оторваться.
3. Плод приподнимают вверх и одновременно слегка поворачивают.
4. Плодоножка отделяется по отделительному слою — тихо, без хруста, с чистым разъёмом.
Всё. Никакого усилия быть не должно. Если плод не отделяется — он ещё не готов, оставьте его на неделю. Сопротивление — это сообщение от дерева, а не повод приложить силу.
Если сорт держит плоды прочно или плодоножка длинная и упругая (характерно для многих груш), проще работать секатором: перерезать плодоножку посередине, придерживая плод второй рукой. Это абсолютно законный приём, никакого вреда лёжкости он не наносит.
Чего нельзя делать никогда:
- Стряхивать дерево или обивать шестом — это заготовка сырья на сок, а не сбор урожая;
- срывать плод вместе с листьями и веточкой;
- собирать в перчатках с грубой фактурой. Длинные ногти тоже запрещены— на профессиональном сборе ногти стригут коротко, потому что каждый прокол кожицы — это будущая гниль, а вы его даже не заметите;
- набивать полное ведро с горкой — нижние плоды получают деформацию.
Яблоко, неправильно сорванное с плодушкой
Плодоножка должна остаться на плоде
Второй ключевой момент — обратная сторона того же движения.
Плодоножка яблока сидит в глубокой воронке, в самой влажной зоне плода. Если она вырвана «с мясом» (а именно так и получается при рывке или при попытке отделить плод одними пальцами), в воронке остаётся мокрая рваная ранка, из которой торчат сосудистые пучки.
Что происходит дальше:
- Воронка — место, где дольше всего задерживается влага, и это самая холодная точка плода, там раньше всего бывает конденсат;
- ранка ведёт прямо к сердцевине;
- монилиоз и плодовая гниль заходят именно оттуда — вспомните, как выглядит гниющее в ящике яблоко: бурое пятно почти всегда начинается либо от прокола, либо от воронки.
И вторая, чисто механическая беда: оторванная плодоножка остаётся торчать из соседнего плода как гвоздь. В ящике при перевозке она прокалывает соседей. Один плод с длинной жёсткой плодоножкой способен наколоть три-четыре яблока вокруг себя.
Отсюда простое рабочее правило:
Нет плодоножки — нет хранения.
Такое яблоко идёт в компот, сок, сушку, пирог — куда угодно, но не в ящик на зиму.
Такое яблоко идёт в компот, сок, сушку, пирог — куда угодно, но не в ящик на зиму.
И зеркальное к нему: если плодоножка очень длинная и торчит выше «плечиков» плода — укоротите её секатором до уровня воронки.
Когда снимать: съёмная зрелость — это не «когда вкусно»
Здесь спотыкаются даже опытные садоводы, и особенно жестоко ошибка бьёт по грушам.
Существует две разные зрелости:
Съёмная зрелость — плод завершил рост и накопление веществ, сформировал отделительный слой и восковой налёт, способен дозреть в лёжке. Он может быть при этом твёрдым, кислым и невыразительным.
Потребительская зрелость — плод набрал вкус, аромат и правильную консистенцию.
У летних сортов эти два состояния почти совпадают. У зимних они разнесены на месяцы. Зимнее яблоко в момент правильного съёма — жёсткое и не очень вкусное. Оно «дойдёт» в хранилище к декабрю-январю, и вот тогда раскроется.
Отсюда вечная ошибка: человек пробует зимний сорт в сентябре, решает «ещё не готов» и оставляет висеть до октября. Плод перезревает на дереве, проскакивает съёмную зрелость — и в хранении рассыпается за месяц-полтора вместо пяти месяцев.
С грушами всё ещё строже
Зимние груши обязательно снимают недозрелыми, твёрдыми. Груша, дозревшая на дереве, буреет изнутри — мякоть становится мучнистой, коричневой, сердцевина «стекленеет», и внешне это никак не видно, пока не разрежешь. А летние сорта груш вообще перезревают в считанные дни: висит зелёная — а через двое суток внутри уже каша при твёрдой кожице.
Зимние груши обязательно снимают недозрелыми, твёрдыми. Груша, дозревшая на дереве, буреет изнутри — мякоть становится мучнистой, коричневой, сердцевина «стекленеет», и внешне это никак не видно, пока не разрежешь. А летние сорта груш вообще перезревают в считанные дни: висит зелёная — а через двое суток внутри уже каша при твёрдой кожице.
Совет, который стоит запомнить: «Весной, всё весной» — это про профилактику, когда куст ещё здоров. Но если болезнь уже пришла в августе, ждать весны нельзя: инфекция уйдёт в зиму и вернётся с удвоенной силой. Поэтому действуем по ситуации: весна — профилактика, лето-осень — лечение.
Как определить съёмную зрелость: четыре проверки
Румянец — плохой ориентир. Он зависит от освещённости, и на солнечной стороне кроны яблоки краснеют задолго до зрелости.
Для тех, кто любит точность, есть йодкрахмальная проба:
Разрезанный поперёк плод смачивают раствором йода (аптечный йод развести водой примерно 1:10). Крахмал синеет.
Если синим окрасился весь срез — крахмал не начал переходить в сахара, слишком рано.
Если крахмал остался только по периферии, а зона вокруг семенной камеры посветлела — самое время снимать на длительное хранение.
Если срез почти не синеет — плод перезрел, годен только для скорого потребления.
Разрезанный поперёк плод смачивают раствором йода (аптечный йод развести водой примерно 1:10). Крахмал синеет.
Если синим окрасился весь срез — крахмал не начал переходить в сахара, слишком рано.
Если крахмал остался только по периферии, а зона вокруг семенной камеры посветлела — самое время снимать на длительное хранение.
Если срез почти не синеет — плод перезрел, годен только для скорого потребления.
Что снимать раньше, что позже
* Внутри одного дерева плоды созревают неодинаково. С южной стороны и с периферии кроны — раньше, внутри и с северной — позже. Для лёжких сортов имеет смысл выборочный съём в 2–3 приёма с интервалом 5–7 дней: сначала крупные и окрашенные снаружи кроны, потом остальные. Это ещё и даёт оставшимся плодам подрасти.
* Порядок обхода дерева — снизу вверх и от периферии к центру. Так вы не сбиваете плоды, до которых ещё не добрались, и не сшибаете их же, спускаясь.
* Только стремянка, никогда не ветка. Дело не только в вашей безопасности: наступив на плодовую ветвь, вы обдираете кору и ломаете плодушки на всей её длине.
Что делать с плодами сразу после съёма
Не мыть и не протирать. На яблоке и груше есть восковой налёт — тот самый матовый слой, который так соблазнительно натереть до блеска. Это природная плёнка, регулирующая испарение и не дающая спорам грибов зацепиться. Стёрли — плод начнёт вянуть и сморщиваться уже через месяц, а гнили получат прямой доступ.
Не оставлять на солнце. Плоды из ведра сразу переносят в тень, ещё лучше — в прохладное помещение.
Охладить как можно быстрее. Это, пожалуй, самый недооценённый приём. Яблоко, снятое при +20 °C, дышит примерно вдвое интенсивнее, чем при +10, и вчетверо интенсивнее, чем при +2. Каждые сутки, проведённые в тепле, вычитают из срока хранения ощутимо больше суток. В промышленных садах плоды охлаждают в течение нескольких часов после съёма. В саду можно проще: собрали днём — вечером вынесли ящики под навес, ночью они остынут естественным холодом, утром спустили в погреб. И так по мере уборки.
Дать плодам «отпотеть» перед закладкой. Если ящик из тёплого сада внести сразу в холодный погреб, на плодах выпадет конденсат. Поэтому лучше сначала выдержать ночь в промежуточном прохладном месте (веранда, сарай, терраса, гараж, если там прохладно), а потом спускать вниз.
Отсортировать по размеру. Не из эстетики: крупные плоды дышат интенсивнее, созревают быстрее и раньше начинают портиться. Если сложить их вместе с мелкими, первые «потянут» за собой вторых. Крупные съедаются в первую очередь.
Тара, укладка, условия
Тара. Деревянные или жёсткие пластиковые ящики с вентиляционными щелями. Сухие, чистые, без прошлогодних следов плесени — старые ящики стоит промыть и просушить на солнце, а ещё лучше обработать раствором медного купороса и высушить.
Картонные коробки допустимы, но только в сухом хранилище: при 90 % влажности картон размокает и садится.
Высота укладки — 2–3 слоя, не больше. В глубоком ящике нижние плоды сминаются под весом верхних, а внутри застаивается тёплый воздух с этиленом.
Плоды укладывают плодоножкой вбок или вниз, чтобы она не упиралась в соседа.
Условия хранения
Самое важное соседство, о котором забывают
Яблоки и груши хранят отдельно от овощей. Это не рекомендация, а требование.
Причин две, и обе серьёзные.
Первая — этилен. Яблоко и груша — чемпионы по выделению этилена, растительного гормона созревания. Этот газ ускоряет дозревание и старение всего, что лежит рядом. Картофель от него теряет вкус и становится сладковатым, морковь приобретает устойчивую горечь (классический случай — «морковь у меня почему-то горькая»), капуста сбрасывает кроющие листья, лук трогается в рост.
Вторая — запахи. Яблоки и груши очень легко впитывают посторонние запахи. Хранившиеся рядом с корнеплодами, они приобретают землистый привкус, рядом с луком или чесноком — соответствующий аромат. Отмыть это невозможно, вкус испорчен окончательно.
Если погреб один — разносите по разным углам, отгораживайте плёнкой, ставьте фрукты в закрытые ящики с плёночными вкладышами. Но лучший вариант — вообще другое помещение.
Ревизия
Раз в 3–4 недели, аккуратно и обязательно с разбором слоёв, а не «посмотрел сверху». Загнивший плод удаляют вместе с двумя-тремя соседями, которые с ним контактировали, — даже если те выглядят целыми: заражение уже произошло, просто ещё не проявилось.
Сколько яблоки и груши хранятся на самом деле
Летние сорта хранению не подлежат в принципе — как бы правильно вы их ни снимали. У них тонкая кожица, рыхлая мякоть и высокая интенсивность дыхания. Их назначение — есть, сушить, перерабатывать. Не тратьте на них место в погребе и силы на упаковку.
Падалица не хранится вообще. Даже без видимых повреждений: при ударе о землю внутри образуются подкожные ушибы, а через микротрещины уже вошла инфекция из почвы. Падалица — это переработка сегодня-завтра.
Небольшое отступление:
две болезни хранения, которые лечатся летом
две болезни хранения, которые лечатся летом
Иногда яблоки при идеальном хранении покрываются мелкими вдавленными бурыми пятнами (горькая ямчатость) или кожица буреет сплошным «загаром». Это не гниль и не заражение в погребе — это физиологические расстройства, причины которых сложились ещё на дереве.
Горькая ямчатость — нехватка кальция в плоде. Чаще всего на молодых сильнорослых деревьях, при перекорме азотом и при обильных поливах. Профилактика: 3–4 опрыскивания летом кальциевой селитрой или хелатом кальция, начиная через 3–4 недели после цветения, умеренность с азотом.
Загар кожицы — накопление продуктов окисления, провоцируется избытком азота, поздним съёмом и плохой вентиляцией хранилища. Профилактика: снимать вовремя, не перекармливать азотом во второй половине лета, обеспечивать проветривание.
Запомнить стоит только одно: если это повторяется каждый год — проблема не в погребе, ищите её в июне.
Шесть ошибок при съёме плодов
1. Тянуть яблоко вниз. Отрывается кольчатка вместе с урожаем будущих лет.
2. Гордиться «яблочком с веточкой». Веточка эта — плодушка, и на дереве её больше нет.
3. Ждать, пока зимний сорт станет вкусным на дереве. Он перезреет и не долежит до Нового года.
4. Класть на хранение плоды без плодоножки и падалицу. Первые загниют от воронки, вторые уже заражены.
5. Протереть яблоки до блеска перед закладкой. Снят восковой налёт — снята защита.
6. Поставить ящик с яблоками рядом с морковью. Через месяц горькая морковь, через два — яблоки со вкусом погреба.
Коротко о главном
Урожай будущего года уже заложен на кольчатках и плодовых сумках — рвать плод нельзя, можно только приподнять и повернуть, придерживая плодушку пальцем.
Если плод не отделяется легко— он не готов. Сопротивление это ответ, а не препятствие.
Плодоножка остаётся на плоде: без неё в воронке открытая рана, и оттуда начинается гниль.
Зимние сорта снимают твёрдыми и невкусными — вкус они наберут в лёжке. Зимние груши тем более.
Проверки зрелости: лёгкое отделение, бурые семена, посветлевший фон кожицы, первая здоровая падалица.
Не мыть, не тереть, быстро охладить, укладывать в 2–3 слоя, каждый плод в бумагу.
0…+4 °C, влажность 85–90 %, темнота, ревизия раз в месяц с разбором слоёв.
Фрукты — отдельно от овощей. Этилен и запахи испортят и то и другое.
Практический опыт подписчика:
как снимает яблоки опытный садовод Сергей Иванов
как снимает яблоки опытный садовод Сергей Иванов
Его практические рекомендации полностью совпадают с тем, что мы разобрали в статье, и дополняют её живыми деталями.
Определение зрелости. Сергей определяет готовность яблока к съёму по двум признакам: плод легко отделяется от ветки, а семечки внутри потемнели. Если яблоко не отделяется — оно ещё не готово, оставьте на дереве. Это работает для всех сортов, включая зимние.
Техника съёма. Сергей снимает яблоки и другие плоды наклоном вверх с одновременным поворотом на короткую сторону плодоножки. Это движение лёгкое и естественное. Если ошиблись направлением — не прилагайте усилий, попробуйте в другую сторону. Движение без рывка: если плод не созрел, он спокойно остаётся на дереве и продолжает дозревать.
Важное уточнение: Сергей делает пробные съёмы именно таким аккуратным движением — если плод не отделяется, он остаётся на дереве и не повреждается. Это позволяет проверять зрелость без риска обломать плодушку.
Упаковка. Каждое яблоко Сергей упаковывает в обычную газету (не глянцевую) и укладывает в ящики. Слои укладывает так, чтобы плоды не касались друг друга. Затем ящики отправляет в подвал гаража.
Периодический перебор. В подвале ящики периодически перебираются — это обязательное условие долгого хранения. Даже при идеальной упаковке одно загнившее яблоко может испортить соседей. Перебор нужен не реже раза в месяц, с обязательным разбором слоёв.
Зависимость от сорта. Сергей подтверждает то, о чём мы говорили в статье: срок хранения сильно зависит от сорта. Мелба — осенний сорт, хранится недолго, до февраля. Симиренко долеживает до весны. А Джонатан — настоящий рекордсмен, в июне бывало, что последние яблоки доедали.
Совет по устранению запахов в подвале. Сергей жжёт в подвале газеты или использует свечи — это помогает убрать затхлый запах. В большом подвале гаража газеты сгорают быстрее и эффективнее. Важно помнить о пожарной безопасности: горение должно быть контролируемым, без открытого огня.
Коротко: что можно взять из этого опыта
1. Главный признак зрелости — лёгкое отделение плода, а не его внешний вид или вкус.
2. Движение при съёме должно быть вверх и с поворотом, а не вниз. Никаких рывков.
3. Если плод не отделяется — не настаивайте, он ещё не готов.
4. Упаковка каждого плода в бумагу — это не прихоть, а необходимость для длительного хранения.
5. Сорт определяет всё: не ждите от летнего сорта зимней лёжкости.
6. Регулярный перебор ящиков с разбором слоёв — обязательное условие сохранности.
7. Устранение запахов в подвале помогает сохранить вкус плодов.
Мы подробно разобрали, как работать с яблоней и грушей. Этот же принцип бережного отношения к плодовой древесине является ключевым и для других культур, особенно в условиях южного садоводства, где лето жаркое, а вегетационный период долгий.
Особенности съема айвы
Айва, как и яблоня с грушей, относится к семечковым культурам, поэтому техника ее сбора во многом схожа. Главное правило — не повредить плодовые образования, на которых закладывается будущий урожай.
Строение и плодоношение: у айвы плоды формируются как на однолетних приростах (ветвях ростового типа), так и на многолетних обрастающих веточках. В молодом возрасте основной урожай дают боковые цветковые почки на годичных ветвях, а с возрастом плодоношение смещается на многолетнюю древесину . Поэтому при сборе важно не обломать эти ценные веточки.
Сроки съема: в отличие от яблонь, айву стараются держать на дереве как можно дольше, чтобы она набрала аромат и характерный вкус. В южных регионах, например, в Астраханской области, где я живу, уборку урожая часто проводят в конце сентября — октябре, до наступления устойчивых холодов .
Техника: айву снимают вручную, аккуратно, приподнимая плод и слегка поворачивая его. Не тяните вниз! При сборе можно использовать плодосъемники, чтобы не повредить ветки. У айвы нет прочного центрального ствола, поэтому не стоит опирать лестницу на дерево.
Дозаривание: Как и зимние яблоки и груши, айва обладает съемной и потребительской зрелостью. Ее снимают твердой и терпкой, а свои вкусовые качества она раскрывает через 20–40 дней хранения в прохладном месте. Этот процесс называется дозариванием.
Косточковые культуры: черешня, вишня, слива
Для жителей юга особенно актуален сбор черешни и вишни, так как эти культуры там широко распространены и дают обильные урожаи. Принцип сохранения плодовых веточек здесь ничуть не менее важен.
Черешня:
Главный секрет урожая — букетные веточки. Научные исследования и практика садоводов подтверждают: черешня плодоносит в основном на букетных веточках — многолетних коротких образованиях. На них формируется до 70% всех цветковых почек, а значит, и будущего урожая. Если вы в этом году сорвете ягоду вместе с букетной веточкой, на следующий год урожая на этом месте не будет .
Правила сбора: Черешню снимают исключительно с плодоножкой. Лучший способ — срезать ягоды ножницами или секатором, а не отрывать их. Если оторвать черешок от плода, образуется ранка, которая будет течь, и ягода плохо хранится и транспортируется .
Техника: Подхватите ягоду, придерживая плодоножку, и срежьте ее, оставив небольшую часть на букетной веточке. Не выдергивайте плодоножку, чтобы не повредить ее основание на ветке.
Вишня:
С вишней ситуация немного иная. Для длительного хранения и транспортировки идеально, чтобы плодоножка оставалась на ягоде .
Однако у некоторых сортов вишни, как и у черешни, отрыв бывает «сухим», то есть плод легко отделяется от плодоножки без повреждения плода и соковыделения . В таких случаях допускается сбор без плодоножки, но это должно быть указано в характеристиках сорта.
Для начинающих садоводов универсальный совет: лучше срезать вишню с плодоножкой. Это гарантирует сохранность как ягоды, так и плодовых образований на дереве.
Слива и другие косточковые (абрикос, персик):
У этих культур съемная и потребительская зрелость часто совпадают, то есть их собирают уже спелыми и вкусными.
Хотя плодоношение у них не так сильно зависит от специфических «букетных веточек», как у черешни, общее правило бережного отношения к веткам при сборе также актуально. Не обламывайте побеги, стараясь дотянуться до плода. Используйте лестницы и плодосъемники.
Краткие итоги для южного садовода
1. Айва = правила как для яблони/груши: не повреждаем плодовые веточки, снимаем твердой, даем дозреть.
2. Черешня = бережем букетные веточки! Собираем только с плодоножкой, лучше срезаем.
3. Вишня = желательно собирать с плодоножкой. Для сортов с сухим отрывом это правило не критично.
4. Слива, абрикос, персик = относимся бережно к веткам, не ломаем их. Созрели на дереве — снимаем.
СОВЕТЫ АГРОНОМА !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Урожай портится не в погребе: яблоки, груши, айва и косточковые — как снять плод, не потеряв урожай на годы | Любаша_Бодя - Сундук ПОЛЕЗНОСТЕЙ |
Лента друзей Любаша_Бодя
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»