Домашняя солянка, как в хорошем ресторане: секрет в одном простом приеме
21-09-2026 15:20
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Таким способом можно готовить абсолютно любую солянку: мясную, рыбную или грибную. Именно такую ее подают в ресторанах. Способ приготовления невероятно простой.
У супа есть одна основа, на базе которой и собирается само блюдо. В ресторанах эту заготовку делают заранее, а потом быстро варят суп.
На 3 литра:
Свинина (копченая) — 300 г
Колбаса (варено-копченая) — 100 г
Соленые огурцы (средние) — 5 шт.
Репчатый лук (средний) — 1 шт.
Маслины (без косточек) — 1 банка
Каперсы — 2 ст. л.
Томатная паста — 3 ч. л.
Сахар — 1 щепотка
Лавровый лист — 1 шт.
Вода (для бреза) — 800 мл
Огуречный рассол — 200 мл
Мясной бульон — 1,5–1,7 л
Зелень — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В кастрюлю (объем 3 литра), выкладываем мелко нарезанный лук, крупно натертые соленые огурцы, томатную пасту и сахар (для смягчения кислого вкуса).
2. Вливаем 800 мл воды и 200 мл огуречного рассола.
Если нет рассола (сейчас огурцы часто продаются без него), то добавляем чуть больше огурцов.
3. Варим на слабом огне 30–40 минут. Огурцы и лук должны стать мягкими.
Вот это и есть секретный прием, за счет которого солянка получается с прекрасным кисловатым вкусом и благодаря которому суп в ресторанах отдают очень быстро.
Эта основа называется брез. Тушат его строго на воде, чтобы заготовка дольше хранилась и не закисала. В холодильнике такой брез может спокойно храниться до 4–5 дней. Готовят брез заранее, а затем быстро дополняют копченостями, колбасными изделиями, грибами или рыбой. Один брез для разных видов солянки. Так просто!
4. В качестве мясной основы у меня сегодня копченая свинина и варено-копченая колбаса — то, что было в холодильнике :)
В ресторанах солянку обычно собирают минимум из 4–5 видов мяса: туда идут говяжий язык, охотничьи колбаски, копченые ребра, ветчина или балык.
Можно использовать абсолютно любые мясные деликатесы, копчености или остатки запеченного мяса. Все нарезаем тонкой соломкой, слегка обжариваем на сухой сковороде, чтобы вытопился лишний жир и появилась легкая корочка, а затем выкладываем в кастрюлю к брезу.
5. Вливаем почти до краев кастрюли мясной бульон, перчим, добавляем лавровый лист и варим 5 минут.
6. Пробуем на соль, дополняем суп маслинами (у меня целые, можно нарезать колечками) и каперсами (если есть). Выключаем огонь и даем солянке постоять под крышкой минут 10–15.
Бульоны в ресторане тоже заранее готовят. Если солянка рыбная, то добавляют рыбный бульон. Если она грибная, то — грибной отвар.
7. При подаче в каждую тарелку обязательно добавляем ломтик лимона, свежую зелень и сметану. Кислинка соленых огурцов, легкий томатный вкус, пикантность каперсов и аромат копченостей — это невероятно вкусно!
Такой глубокий ресторанный вкус вы теперь легко можете повторить на своей кухне.
ГОТОВЬТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Домашняя солянка, как в хорошем ресторане: секрет в одном простом приеме | Любаша_Бодя - Сундук ПОЛЕЗНОСТЕЙ |
Лента друзей Любаша_Бодя
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»