В нашей семье бабушка делала панировку так: когда белый батон начинал подсыхать, она его нарезала на кубики, выкладывала на серебряный маленький поднос, стоявший на батарее, а когда кубики засыхали, брала холщовый мешочек, висевший на той же батарее и крошила туда эти сухарики, получившаяся хлебная крошка еще какое-то время сохла на батарее, затем складывалась в банку-жестянку. И так в доме постоянно была панировка.

И я магазинные панировочные сухари больше не использую. А зачем, если есть прекрасная панировка, которая дает замечательную хрустящую корочку и готовится она всего за несколько минут. Чтобы сделать сухари, надо потратить время на подсушивание хлеба, а потом его измельчение (или наоборот). Панировку я тоже готовлю из хлеба, но хлеб не подсушиваю. Это замечательная панировка.

Для того чтобы у блюд после жарки получилась нежная хрустящая корочки, обязательно беру воздушный хлеб или батон (свежий или черствый). Если готовить из плотного (тяжелого) хлеба, то корочка будет супер хрустящая, но жестковатая. 

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Просто выкладываю кусочки хлеба в чашу блендера.

И измельчаю в крошку.

Хлеб можно дополнить любыми специями или сушеными травами по вкусу. Мне нравится добавлять сушеный базилик, орегано или разные смеси трав.

Что дает такая панировка:

1. Экономия времени. Хлеб быстро измельчаю, сразу обваливаю изделия в крошке и обжариваю.

2. Чтобы крошка хорошо держалась, делаю двойную панировку (мука-яйцо-крошка).

Если кусочки мяса или рыбы были в маринаде, то двойная панировка не нужна (из маринада сразу в крошку).

Панировка плотно покрывает изделия, при жарке все соки остаются внутри и блюда получаются супер сочными.

3. Крошка при жарке почти не осыпается в масло и, соответственно, не горит, поэтому в одном масле можно пожарить много порций блюда.

4. Панировка из крошки дает потрясающую хрустящую корочку, хруст мягкий и очень приятный.

5. А еще все блюда получаются красивыми.

 

Вот несколько блюд с этой панировкой: рецепты с пошаговыми фото

Шницель из капусты и фарша 
Просто выкладываю в капустные листья фарш и обжариваю на сковороде. Прекрасное необычное блюдо.

Жареный минтай в панировке из хлеба
Так можно готовить любую рыбу. Получается невероятно сочная и хрустящая рыба.

Куриная грудка в панировке из хлеба
Кусочки грудки мариную в кефире. Получается нежно и очень сочно.

Куриные отбивные
Отбивные получаются очень сочными и без предварительного маринования. Так еще готовлю отбивные из свинины и индейки.

Эта панировка так же подходит и для котлет. 
Панировка из 1-2-дневного белого батона действительно вкусная. И еще обжариваемые продукты вбирают меньше масла, вкус гораздо лучше чем после панировочных сухарей.

Источник: dzen.ru/savedaru

 

 

ПРИЯТНОГО  АППЕТИТА !!!

Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ