Обычно кексы не вызывают у меня какого-то особенного восторга, ну кексы и кексы. Но эти шифоновые кексы вкуснее любого торта. Даже правильнее сказать, что это не маффины, а мини-бисквиты. Они нежные и пушистые. Тесто на кексовое не похоже. Не поленитесь и обязательно сделайте к ним крем, он очень хорошо пропитывает кексы, от этого выигрывает и вкус, и текстура. В качестве начинки у меня заварной крем с шоколадом, который напоминает подтаявшее мороженое. Специально делала его жидковатым, чтобы он максимально подходил к текстуре этих бисквитов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В чаше соединяем молоко и растительное масло, перемешиваем венчиком.
Добавляем муку, перемешанную с крахмалом. Снова перемешиваем.
Яичные желтки отправляем в тесто. Перемешиваем.
В яичные белки добавляем соль и ванилин. Взбиваем до появления пены.
В несколько этапов добавляем сахар и взбиваем до средних пиков.
Постепенно добавляем взбитые яичные белки в тесто, каждый раз перемешивая венчиком или лопаткой.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок.
Формы для кексов заполняем примерно на 3/4.
Немного отстукиваем их о рабочую поверхность.
Выпекаем при 160°С около 45-50 минут. Духовку первые 35-40 минут не открывайте.
Кексы хорошо поднимутся, но потом серединка немного осядет. Это нормально.
Достаём кексы из духовки и даём остыть.
Шоколадный заварной крем
Соединяем яичные желтки, сахар, ванилин и крахмал. Хорошо перетираем венчиком.
Вливаем горячее молоко, продолжая активно перемешивать.
Переливаем массу в сотейник. Завариваем на медленном огне до загустения, постоянно перемешивая.
Этот крем сильно не загустеет.
Переливаем крем в другую ёмкость. Добавляем сливочное масло и шоколад. Перемешиваем.
Накрываем крем пищевой плёнкой в контакт и даём полностью остыть. Можно убрать в холодильник.
Сливки взбиваем до крепких пиков.
Перекладываем их в крем и взбиваем до однородной массы.
Вишнёвая начинка
Для пюре я использую замороженную вишню. Даю ей оттаять и измельчаю блендером.
Доводим пюре до кипения.
Сахар перемешиваем с пектином и высыпаем дождиком в пюре, постоянно перемешивая.
Доводим до кипения и варим около 1 минуты.
Снимаем с плиты, переливаем в другую ёмкость, накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём полностью остыть.
Начинение кексов
С помощью деревянной палочки делаем отверстие в середине каждого кекса.
С помощью кондитерского мешка сначала выдавливаем немного ягодной начинки,
затем заварной крем.
Ягодная начинка - на ваше усмотрение...
Я немного украсила кексы сублимированной малиной.
Убираем кексы в холодильник на 2-3 часа. Лучше составить их в контейнер или коробку и накрыть.
Сами кексы очень нежные, что можно сказать и про крем. Он на вкус, как подтаявшее мороженое.
Источник: dzen.ru Автор: LoveCookingRu
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ