Сочетание нежнейшего бисквита на желтках, хрустящего безе, крема с карамельно-сливочным вкусом получается просто невероятным и гармоничным.

 

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сначала займемся бисквитом на желтках. Мне бисквит на желтках нравится больше чем классический, он получается не такой сухой, пушистый и очень вкусный сам по себе.

Отделяем желтки от белков. Белки пока убираем в холодильник. Начинаем взбивать миксером желтки с щепоткой соли.

Когда желтки побелеют и увеличатся в объёме, частями добавляем сахар, не прекращая взбивать желтки.

Взбиваем желтки с сахаром, пока они не превратятся в пышную, светлую, загустевшую массу.

Теперь в чашу с просеянной мукой просеиваем крахмал, ванилин и разрыхлитель.

Высыпаем эту сухую смесь в желтки и аккуратно, в одном направлении, венчиком перемешиваем тесто до однородного состояния.

В конце добавляем столовую ложку растительного масла и окончательно, но аккуратно все перемешиваем.

Выкладываем тесто в форму размером 22 или 23 см в диаметре (дно формы я застелила бумагой для выпечки). Бока я ничем не смазываю, чтобы по ним тесто не скользило.

Выпекаем бисквит в духовке, разогретой до 180 градусов около 25-30 минут. Я включаю оба тэна и конвекцию.

Готовность бисквита проверяем зубочисткой. Даём полностью остыть бисквиту в форме, но в перевернутом виде, чтобы бисквит не осел. Бисквит лучше выпекать заранее, за сутки, чтобы он стабилизировался.

Теперь займемся безе или меренгой. Чтобы безе получилось более плотным я в коржи добавляю немного крахмала. В абсолютно сухой чаше начинаем взбивать белки с щепоткой соли на малых оборотах миксера.

Где-то через минуту, когда белки начнут пенится, увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем белки до устойчивой пышной пены, до образования так называемых клювиков.

Теперь небольшими порциями начинаем добавлять сахар к белкам. Так постепенно вводим в белки 2/3 сахара.

Оставшуюся часть сахара смешиваем с крахмалом и тоже вводим в белки.

Так взбиваем массу до тех пор, пока сахар не растворится. У меня на весь процесс взбивания белков ушло около 15 минут. В самом конце во взбитые белки добавляем чайную ложку лимонного сока и окончательно всё хорошо взбиваем.

Белковая масса должна получиться густой, устойчивой, хорошо держаться крепкими пиками на весёлке.

На бумаге для выпечки я заранее нарисовала два круга необходимого диаметра. С помощью кондитерского мешка я отсаживаю верхний корж безе, который будет служить украшением торта, вот такими красивыми завитушками.

Если у вас нет кондитерского мешка, можно взять полиэтиленовый пакет с отрезанным носиком. Для второго коржа просто заполняем нарисованный круг белковой массой.

Остатки белковой массы я просто отсадила на лист в виде небольших меренг. Сушим наше безе в духовке, разогретой до температуры не выше 100 градусов. Конвекцию я включала. У меня коржи сохли около двух часов. Готовые меренги хорошо отходят от бумаги для выпечки и не сырые внутри.

Чтобы меренговые коржи не раскисли, необходим сливочный крем. Взбиваем в чаше миксера размягченное сливочное масло до небольшого побеления и пышности. Постепенно добавляем в него сгущенное молоко, не прекращая взбивать масло.

Затем добавляем мягкую карамель или варёное сгущенное молоко и взбиваем всё миксером до получения однородной, гладкой, пышной массы.

 

Нам осталось собрать торт. Вынимаем бисквит из формы, разрезаем его на 2 коржа.

Посмотрите какой пушистый и нежный бисквит получился.

Я решила бисквит дополнительно пропитать сиропом, чтобы он был еще более влажный.