Начинка в таких пирогах может быть как сладкая, так и соленая. Поверьте, они очень вкусные и так и так...
А какие они нежные - просто пух!
--- 1 ---
Опара:
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки с горкой
50 мл воды
25 г прессованных дрожжей
Тесто:
200 мл молока 35°С
100 г сахара
цедра цитрусовых
ванилин
1 ч.л. соли
1 яйцо
30 мл рафинированного масла
50 г сливочного масла
600 г муки
Начинка:
4 крупных яблока твердых сортов
4 ст.л. сахара
несколько капель лимонного сока
40 г сливочного масла
1 дес.л. манки
Для покрытия пирога:
1 яйцо
1 ст.л. воды
1 ч.л. рафинированного масла
Штрейзель:
100 г сахара
100 г слив. масла
150 г муки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовить тесто: В глубокую миску высыпать немного муки, добовить дрожжей, перемешать. В теплое молоко всыпать 100 гр сахара и 1 ч.л соли.Перемешать и влить в муку молоко.
Добавить мягкого сливочного масла, яйцо и замешать тесто, в самом конце влить растительное масло и еще раз хорошо вымешать тесто. Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить для подъема.
Приготовить крошку: В муку всыпать сахара и на крупной терке натереть сливочное масло, перетереть все руками до получения мелкой крошки.
Накрыть пищевой пленкой им убирать в холодильник.
Приготовить начинку: Взять яблоки, очистить от кожуры и семечек и нарезать небольшими кубиками.
На сковородку выложить сливочное масло, растопить, высыпать нарезанные яблоки и жарить на большом огне 5-7 минут, чтобы они стали мягче.Переложить в миску и дать полностью остыть.
Стол присыпать мукой и выложить поднявшееся тесто, слегка обмять и поделить на 8 равных частей, из каждой части сформировать ровные колобки. Взять один кусочек и раскатать в тонкий пласт, на одну половину выложить крошку.
Cверху накрыть второй половиной теста и слегка придавить ладонью. Сверху выложить яблочную начинку и завернуть тесто в рожок.
Переложить в форму диаметром 26-28 см. по кругу, затем проделать тоже самое с другими кусочками. Накрыть полотенцем и оставляем на 15 минут. Сверху промазать взбитым яйцом и посыпать оставшейся крошкой.
Отправить в разогретую духовку до 170°С и выпекаем 40-50 минут.
Готовый яблочный пирог достаем из духовки и подаем к столу.
--- 2 ---
Пирог с фаршем и сыром
Опара:
1 ст.л. с горкой муки
2 ст.л. сахара
20 г прессованных дрожжей
50 мл воды
Тесто:
2 яйца
1 ч.л. соли
200 мл молока
40 мл рафинированного масла
50-70 г сливочного масла
600 г муки
Начинка:
600 г говяжьей лопатки в фарш
соль +перец
средняя луковица
зубок чеснока
1 яйцо + 1 ст.л. молока для покрытия пирога
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Готовим опару: В глубокой миске смешать 2 ст.л. сахара и дрожжи. Влить теплой воды. Все тщательно перемешать с помощью венчика. Всыпать просеянной муки с горкой и снова тщательно взбить. Накрыть опару теплым полотенцем и поставить в теплое место (где-то на 15-20 минут). Через 15 минут опара должна стать более густой по консистенции, а сверху появится густая пена – это значит, что дрожжи работают.
Готовим дрожжевое тесто: В опару влить теплое молоко, вбить яйца, всыпать соль, добавить рафинированное масло – все это нужно хорошо перемешать, чтобы получилась однородная густая жидкость. Прямо в миску просеять немного муки и перемешать. Понемногу вводить муку и замешивать тесто.
Когда останется около 100 г муки, высыпать ее на стол и выложить на нее тесто. Вымешивать тесто очень аккуратно, не переборщить с мукой. Тесто должно быть очень мягкое, воздушное, немного липкое, но в то же время не растекаться. Когда тесто готово, нужно осторожно ввести в него размягченное сливочное масло. Брать по чуть-чуть и тщательно перемешивать. Когда тесто замесилось, положить его в миску и накрыть полотенцем. Оставить подниматься на час-полтора.
Готовим начинку: Очистить луковицу и зубчик чеснока. Обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук и натертый на мелкой тёрке чеснок.
Мясо можно брать любое – говядину, свинину, курятину. Мясной фарш выложить в сковороду к луку. Основная задача – немного обжарить мясо, чтобы оно просто поменяло цвет. Если фарш пережарить, то начинка будет сухой. Если недожарить, то мясо выпустит слишком много сока во время выпекания, и тесто может «упасть». По желанию, кроме мяса, в пирог можно положить сыр – просто натереть его на терке.
Готовим рожки: Включить духовку на 170°С. Если все было сделано правильно, то тесто должно было подойти в 2 раза. Ни в коем случае его не надо обминать, лишь легонько, тянущимися движениями перемешать.
Тесто разделить на одинаковые кусочки весом приблизительно 130-140 г. Их получится 7-8. Каждый кусочек, не обминая, а защипывая к центру, превратить в шарик. Шарик раскатать в небольшую лепешку толщиной в пару миллиметров.
Лепешку разделить на две половинки. Каждую половинку смазать кетчупом. Сверху выложить мясной фарш. Посыпать тертым сыром. Завернуть полученный полукруг в виде рожка мороженого. Выложить из рожков пирог. Если форма круглая, то и рожки укладывать по кругу. Если прямоугольная - выложить рожки так, как сходятся зубцы в застежке-молнии. После сборки оставить пирог с мясом на 10-15 минут для подъема.
Сверху собранный пирог нужно смазать. Для этого смешать яйцо и одну ложку молока. Кондитерская кисточка лишь слегка должна касаться теста, иначе оно может упасть. Отправить пирог в разогретую духовку и выпекать 40-50 минут при температуре 170°С. Обязательно дать пирогу остыть, чтоб он не развалился и не поплыла начинка.
--- 3 ---
Пирог "Яблочные рожки"
Тесто:
молоко - 200 мл
сахар - 1 ст.л.
дрожжи сухие - 5 г
растительное масло - 3 ст.л.
яйцо - 1 шт.
соль - 1/3 ч.л.
сливочное масло - 50 г
мука - 420-450 г
Штрейзельная крошка:
мука - 70 г
сливочное масло - 70 г
сахар - 120 г
Начинка:
яблоки - 3 шт.
Для обмазки:
желток - 1 шт.
молоко - 1 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Первым делом приготовим сдобное дрожжевое тесто. В миску выливаем 200 мл тёплого молока (приблизительно 35 градусов), высыпаем 1 ст.л. сахара и 5 г сухих дрожжей. Венчиком перемешиваем до однородности, накрываем тонким полотенцем и даём постоять 10-15 минут.
Далее в опару добавляем 3 ст.л. растительного масла без запаха, вбиваем 1 яйцо, высыпаем 1/3 ч.л. соли и снова перемешиваем венчиком.
Кладём 50 г очень мягкого сливочного масла, разминаем его руками и начинаем всыпать просеянную муку. Добавляем её частями, в среднем уходит 420-450 г. Тесто замешиваем руками. Оно должно остаться мягким, эластичным и не липнущим к пальцам.
Миску, в которой замешивали тесто, смазываем растительным маслом, кладём тесто, накрываем крышкой или полотенцем и даём время подойти. Я ставлю в электрическую духовку на 40 градусов, дверцу закрываю.
Пока тесто подходит, приготовим шрейзельную крошку. В муку натираем на крупной тёрке холодное сливочное масло. Масло и муку берём в одинаковых пропорциях – по 70 г. Теперь высыпаем к ним 120 г сахара и перетираем всё руками в мелкую крошку.
Миску с этой крошкой пока отправляем в холодильник, чтобы не таяло масло.
Начинка. Для начала подготовим яблоки. Очищаем их от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем на маленькие кубики.
Добавляем немного лимонного сока и перемешиваем. Вместо лимонного сока в яблоки по желанию можно добавить молотую корицу.
Тем временем подошло и тесто. Оно очень нежное и воздушное. Обминаем его и перекладываем на стол. Делим тесто на 8 одинаковых кусочков. Каждый кусочек округляем, кладём на край стола и накрываем пакетом.
Приступаем к формовке пирога, он у нас будет состоять из отдельных булочек. Итак, шарик теста раскатываем в небольшой пласт. На одну сторону насыпаем 3 ч.л. крошки, равномерно распределяем её и накрываем второй частью теста. Склеиваем края.
По бокам с обеих сторон выкладываем приблизительно по 1 ст.л. яблок.
Начиная с левого края, половину теста с начинкой заворачиваем к центру в виде кулёчка. Таким же образом, к центру, заворачиваем и правую сторону. У нас получается подобие рожек.
Форму, в которой будем выпекать пирог, смазываем мягким сливочным маслом и поочерёдно, делая такие заготовки, перекладываем их в форму. Пирог напоминает ромашку с отверстием по центру. Диаметр моей формы 24 см.
Накрываем пирог пакетом, сверху полотенцем и даём постоять 10 минут.
Один желток и 1 ст.л. молока соединяем вместе и полученной смесью обмазываем пирог сверху. Затем присыпаем его оставшейся штрейзельной крошкой.
Выпекаем в заранее разогретой до 170 градусов духовке 30-35 минут. Мой пирог выпекался ровно полчаса. Достаём его из духовки и даём остыть в форме до слегка тёплого состояния.
Затем аккуратно отделяем его от стенок формы, сверху кладём доску, переворачиваем пирог, снимаем форму, кладём сверху уже тарелку, на которой планируем подавать пирог на стол, и снова переворачиваем.
Пирог не нужно резать, просто оторвите булочку и наслаждайтесь безумным вкусом.
