Ингредиенты:
- Помидоры - 2 кг
- Перец болгарский - 3 шт.
- Перец острый стручковый - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 6 зубчиков
- Петрушка - небольшой пучок
- Базилик (зелёный или фиолетовый) - небольшой пучок
- Соль - 2 ч. л.
- Сахар - 3 ст. л.
- Паприка молотая - 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый - 1 ч. л.
- Растительное масло - 80 мл
Приготовление:
1. Для начала подготавливаю овощи: мою и произвольно нарезаю, удаляю сердцевины у перцев. Все овощи пропускаю через мясорубку и отправляю в кастрюлю на плиту.
2. Довожу смесь до кипения, затем уменьшаю огонь и варю ещё 15 минут.
3. Поскольку хочу получить густой соус, не переваривая овощи, удаляю часть лишней жидкости через сито, помогая себе половником. Эту ароматную жидкость не выливаю - использую позже, например, для тушения тефтелей.
4. Когда смесь загустела, варю её ещё 15–20 минут. Затем добавляю соль, сахар, чёрный молотый перец, паприку и растительное масло. Хорошо перемешиваю и варю ещё 5 минут.
5. Тем временем подготавливаю зелень: отделяю листья петрушки и базилика от стеблей (у меня фиолетовый базилик, но подойдёт и зелёный) и мелко нарезаю.
6. Добавляю зелень в соус, провариваю буквально 5 минут.
7. Заранее стерилизую банки и крышки. Готовый горячий соус разливаю по горячим банкам, плотно закручиваю и переворачиваю. Укутываю до полного остывания.
8. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 3 поллитровые банки. Соус получился очень густой, насыщенный, с выразительным ароматом базилика.
Советы, чтобы у тебя получился идеальный соус:
– Помидоры лучше брать мясистые. Сорт «сливка» или розовые — меньше воды, гуще соус и меньше выпаривать.
– Удаляй сердцевину и семена у перца. Они дают лишнюю влагу и могут повлиять на консистенцию.
– Жгучий перец регулируй по вкусу. Если не любишь острое — убери семена или вообще исключи. А если наоборот — можно взять половинку второго стручка.
– Жидкость сливай аккуратно, но не выливай! Это отличная основа для тушения, супов или даже просто как томатный сок в заморозку.
– Провари базилик и петрушку недолго. Зелень быстро теряет аромат, поэтому не держи на огне дольше 5 минут — иначе будет «травяной» вкус.
– Стерилизуй банки и крышки заранее. Соус разливается горячим, и всё должно быть готово, чтобы ничего не скисло.
– Не добавляй уксус — и не нужно! Соус отлично хранится без него, если соблюдены чистота, стерилизация и плотная укупорка.
– Используй не только как соус. Он подойдёт и как заправка к кашам, и как основа под тушёные блюда, и даже как паста-намазка на бутерброды — густой, насыщенный и ароматный.
А главное — в этом рецепте совсем нет уксуса!
Рецепт взяла в ОК
|
|
