Мобильный LiveInternet Сырники, которые всегда получаются

Авторизация

Дневник UstEK Лента друзей - Дневник - Полная версия

Сырники, которые всегда получаются 01-10-2025 14:25 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение

От автора: секреты, ошибки и три рецепта

Сырники — блюдо, которое любят все, но почему-то не у всех они получаются идеальными. То какие- то резиновые, то плоские, как блин, то разваливаются прямо на сковороде.

Сегодня мы с вами разберёмся, как сделать сырники такими, чтобы ваши близкие просили добавки, а в комментариях началась настоящая битва рецептов.

Ведь у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт сырников. И она точно знает, что мука не нужна и лучше манка. Или наоборот, никой манной крупы не должно быть в составе.

Какой творог брать, чтобы сырники не подвели?

Основа основ — это творог.

От него зависит, будут ли ваши сырники пышными или превратятся в резиновую лепёшку. Вот что важно знать:

Жирность: Берите творог 5-9%. Обезжиренный — это очень сухо и вкус так себе, а 18% — слишком жирно, сырники поплывут. 9% — ваш лучший друг: сочный, но не тяжёлый.

Влажность: Слишком мокрый творог — враг пышности. Если он как каша, отожмите его через марлю или сито. Сухой и рассыпчатый — то, что надо.

Совет: Купили пачку, а она мокрая? Заверните в ткань и под пресс на полчаса — лишняя сыворотка уйдёт.

Текстура: Зернистый творог лучше протереть через сито или пробить блендером. Чем однороднее масса, тем нежнее сырники.

Хотите вау-эффект? Попробуйте фермерский творог — он густой, с насыщенным вкусом. Но и магазинный сгодится, главное — не берите с добавками типа "сливочный" или "мягкий", они для сырников не подходят.

Главные секреты пышности: как удивить всех

Мечтаете о сырниках, которые прямо тают во рту?

Советы:

Меньше муки — больше счастья. Переборщите с мукой — получите резиновые. Добавляйте её понемногу, пока тесто не станет чуть липким, но держит форму. Хитрость: замените половину муки манкой — она разбухнет и даст воздушность.

Яйца — не переусердствуйте. Одно яйцо на 400-500 г творога — достаточно. Больше — и сырники станут жёсткими.

Не месите, как хлеб. Смешали до однородности — и хватит. Долгое вымешивание "будит" клейковину в муке, а нам это не нужно.

Дайте тесту отдых. После замеса оставьте его на 10-15 минут под плёнкой. Манка (если добавили) набухнет, тесто станет послушнее.

Щепотка магии. Добавьте чуть соды (на кончике ножа) — и сырники вырастут, как на дрожжах. Но не переборщите, а то будет привкус. но это совсем не обязательно. Хотя я иногда добавляю разрыхлитель, если делаю творожные оладьи.

Почему сырники становятся резиновыми? Разбираем промахи

Бывало у вас такое: жаришь сырники, а они как будто из спортзала — жёсткие и упругие? Вот где вы могли споткнуться:

Мука всему голова. Сыпнули лишнего — и привет, резина. Следите за пропорциями!

Пережарили. Сильный огонь — это не для сырников. Они любят ласку и средний нагрев.

Перемудрили с тестом. Месили, месили — и вот вам плотный ком вместо нежности. Легче, друзья, легче!

Как жарить сырники, чтобы результат порадовал

Вот пошаговый план:

1. Сковорода: Берите с антипригарным покрытием. Масло — растительное или топлёное, чтобы дно слегка блестело.

2. Огонь: Средний — ваш ориентир. Слишком жарко — сгорят снаружи, останутся сырыми внутри. Слишком тихо — напитаются маслом.

3. Формируем: Ложкой берите тесто, обваляйте в муке или манке, слегка приплюсните. Не делайте их огромными — не прожарятся.

4. Жарим: По 3-4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Не давите лопаткой — пышность уйдёт.

Финал: Готовые сырники — на бумажное полотенце, чтобы масло стекло. Подавайте тёплыми — с мёдом, сметаной или ягодами.

Рецепт 1: Сырники без ошибок — быстрые и нежные

Творог 9% — 500 г

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 1-1,5 ст. л.

Манка — 2 ст. л. (или мука, если любите)

Соль — щепотка

Масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог разомните вилкой или блендером.

Добавьте яйцо, сахар, соль и манку. Перемешайте и дайте постоять 15 минут.

Сформируйте шарики, обваляйте в муке, слегка приплюсните.

Жарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны.

Подавайте с чем душа пожелает!

Почему круто: Быстро, недорого, нежно. Манка делает их воздушными, а минимум ингредиентов — доступными каждому.

Экспериментируйте с мукой. Мне нравится рисовая в сырниках. И манка для меня лучше, чем пшеничная мука.

Рецепт 2: Сырники от шефа Ивлева с лимонным мармеладом

(Оригинальный рецепт от Константина Ивлева, адаптированный из его кулинарных шоу)

Творог 9% — 400 г

Яйцо — 1 шт.

Мука — 2 ст. л. + для обвалки

Сахар — 1 ст. л.

Лимонный мармелад (дольки) — 50 г (нарезать мелкими кусочками)

Соль — щепотка

Масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог смешайте с яйцом, сахаром, солью и мукой. Не месите долго!

Добавьте кусочки лимонного мармелада, аккуратно вмешайте.

Сформируйте небольшие лепёшки, обваляйте в муке.

Обжарьте на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до корочки.

Переложите на противень и доведите до готовности в духовке при 180°C — 10 минут.

Почему круто: Лимонный мармелад добавляет кисло-сладкий сюрприз внутри, а комбинация жарки и запекания — это текстура мечты: хруст снаружи, нежность внутри.

Рецепт 3: Идеальные сырники с манкой и отдыхом