[показать]

1. Домашняя моцарелла

Количество порций: 2 шт.

Ингредиенты:

- Молоко — 1 л
- Натуральный йогурт — 125 г
- Соль — 1,5 ч. л.
- Уксусная эссенция (25%) — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты.
2. Дуршлаг застелить чистой марлей, свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать), хорошо отжать сыр от сыворотки.
3. Сформировать шарик из отжатой массы. Выложить его в сыворотку, накрыть полотенцем и дать остыть.
Сыр в чашке с сывороткой убрать на 24 часа в холодильник, затем сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.

2. Домашняя «Филадельфия»: рецепт первый

Ингредиенты:

- Молоко — 1 л
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Кефир — 500 мл
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Лимонная кислота — 1 маленькая щепотка

Приготовление:

1. Вскипятить молоко, добавив в него соль и сахар. Довести до кипения и выключить огонь.
2. Добавить кефир (теплый), помешивать до тех пор, пока масса не свернется.
3. На дуршлаг, выстеленный 4-мя слоями марли, откинуть получившуюся массу и дать сыворотке стечь — это займет около 15–20 минут. Отжимать сыворотку не следует, потому как небольшое количество должно оставаться в сыре. А вот помешивать периодически можно.
4. Взбить в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой (на кончике ножа) до образования пены. Добавить полученную горячую творожную массу в яичную и продолжать взбивать до однородного состояния.
Отправить «Филадельфию» в холодильник.

3. Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и без заморочек

Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

Ингредиенты:

- Молоко — 1 л
- Крупная соль — 1 ст. л.
- Сметана — 200 мл
- Яйца куриные — 3 шт.

Приготовление:

1. В молоко положить соль и вскипятить.
2. Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3–4 минуты.
3. Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп. Затем сыр процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

4. Домашний плавленый сыр из творога

Этот сыр по вкусу похож на сыр «Янтарь», только более нежный и без консервантов.

Ингредиенты:

- Творог — 0,5 кг
- Сливочное масло — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сода — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Творог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородности массы. Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая, до тех пор, пока масса не начнет плавиться.
2. Форму для сыра смазать маслом и вылить туда сырную смесь. Убрать в прохладное место на 8–10 часов.