Это цитата сообщения zusja Оригинальное сообщение
Икра свекольная и кабачковая по госту 1953г.
[300x253]
Икра свекольная или морковная
|
Свекла свежая |
957 |
|
|
Или морковь |
942 |
|
|
208 |
175 |
|
|
275 |
275 |
|
|
75 |
75 |
|
|
15 |
15 |
|
|
12 |
12 |
|
|
Выход |
— |
1000 |
______________
*Масса вареных очищенных овощей.
Свеклу или морковь отваривают, очищают от кожицы и измельчают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют. В конце пассерования добавляют томатное пюре. Измельченные овощи соединяют с пассерованным луком, добавляют специи, уксус, сахар, прогревают и охлаждают.
Отпускают по 75—100 г на порцию . Икра кабачковая
|
|
I |
II |
III |
|||||
|
|
БРУТТО |
НЕТТО |
БРУТТО |
НЕТТО |
БРУТТО |
НЕТТО |
||
|
— |
— |
1693 |
1343 |
|||||
|
Капуста свежая |
— |
— |
— |
— |
275 |
220 |
||
|
— |
— |
143 |
120 |
131 |
110 |
|||
|
— |
— |
110 |
110 |
110 |
110 |
|||
|
— |
— |
50 |
50 |
50 |
50 |
|||
|
— |
— |
30 |
30 |
30 |
30 |
|||
|
Выход |
— |
— |
— |
1000 |
— |
1000 |
||
______________
*В графе нетто в числителе указана масса нетто, в знаменателе — масса готовых продуктов.
Очищенные от кожицы кабачки, нарезанные кружочками, запекают в жарочном шкафу и измельчают. Шинкованную белокочанную капусту тушат до полуготовности, добавляют пассерованный с томатом репчатый лук и тушат до готовности капусты. В конце тушения добавляют кабачки, заправляют уксусом, солью, перцем. Отпускают по 75—100 г на порцию.