Хлеб Эпи (Вкусно и хрустно...)))
25-10-2012 00:26
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение
Хлеб Эпи (Вкусно и хрустно...)))
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение
Хлеб Эпи (Вкусно и хрустно...)))
|
Источник: книга "Свой хлеб" "Несколько базовых принципов, не сложный инструментарий - и вы принимаетесь за дело, о котором раньше не могли и подумать: вы САМИ печете хлеб!" О том, каким увлекательным и радостным станет это занятие для каждого, кто решится попробовать испечь хлеб у себя дома, рассказывает автор этой книги - Ришар Бертине. Родом из Франции, он в юности перебрался в Англию, основал кулинарную школу и прославился на весь мир своими курсами домашнего хлебопечения. Я попробовала испечь хлеб по его рецепту и начала с хлеба эпи, что в переводе с французского означает "колос". Этот хлеб в виде колоса можно встретить в любой французской булочной. Из-за того, что в эпи открытой поверхности больше, чем в традиционном багете, в нем больше и хрустящей корочки. Эпи обычно кладут в середину стола, чтобы каждый гость мог с хрустом отломить себе по "зернышку". Вот базовый рецепт белого хлеба:
Что такое по своей сути белый хлеб? Мука, вода, соль и дрожжи - вот и всё. Это самый простой базовый хлеб из всех существующих. Я не засняла процесс приготовления теста, автор книги покажет это лучше меня. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА: Вотрите дрожжи в муку до образования однородной крошки. Добавьте соль, потом воду.  [200x301]Придерживая миску одной рукой, замешивайте другой (или закругленной стороной скребка) минуты 2-3, пока тесто не начнет собираться в ком [202x302]С помощью скребка вывалите тесто на рабочую поверхность [199x297]Не подпыляйте поверхность мукой (наблюдатели всегда поражаются тому, что я работаю с тестом в ручную и при этом не подпыляю стол мукой. Но дополнительная мука действительно не нужна! Никто не верит, что такую массу можно вымесить, и все же это вполне возможно: с тестом просто нужно правильно работать - растягивать и складывать, чтобы максимально насытить его воздухом. Представьте: начав подсыпать муку на этом этапе, вы запросто можете ввести лишних 100 граммов, не предусмотренных рецептом! Тесто от этого станет гораздо плотнее, совершенно изменит свою текстуру, а значит, вероятность получить на выходе "кирпич" возрастет в разы. Если же вы работаете с тестом без добавления муки, то оно будет мягче, а хлеб - легче, воздушней, вкуснее. [показать]Начинайте вымешивать тесто. Основная идея состоит в том, чтобы "поймать" внутрь теста как можно больше воздуха. Забудьте все, чему вас учили, - тесто вовсе не нужно крутить вокруг своей оси, проминая при этом нижней частью ладони. Вместо этого подхватите его с двух сторон, используя кисти рук, как две вилки [показать]и придерживая сверху большими пальцами. [199x295]Поднимите тесто вверх и, развернув на себя, с размаху опустите на рабочую поверхность (сначала оно будет такое липкое, что его не легко будет оторвать от стола) [200x296]Потяните ближнюю к вам сторону теста на себя и сложите вперед, выгибая аркой - так, чтобы захватить внутрь побольше воздуха. [200x302]Одновременно продолжайте растягивать тесто вдоль и по бокам, подтыкая края. Повторяйте эту последовательность движений. [201x303]По началу это не просто будет уложить в голове, однако когда вы немного набьете руку, то сможете проделывать это автоматически, одним быстрым плавным движением. [200x298] [199x293]В процессе работы тесто станет менее липким, более эластичным и начнет оживать у вас в руках [200x295]Продолжайте месить, пока оно не начнет полностью отлипать от поверхности. На вид станет шелковистым, а на ощупь - гладким, упругим, но при этом нежным и податливым - вы сразу поймете, что я имею в виду, когда почувствуете это сами. [201x295]Теперь можно слегка подпылить рабочую поверхность мукой, выложить на нее тесто и сформировать шар, по очереди заворачивая края к центру. [200x294]Хорошенько прижимайте их большим пальцем сверху и поворачивайте по мере необходимости шар вокруг своей оси. [200x290]Потом переверните шар, оформите его и подоткните края. [200x296]ПОДЪЕМ ТЕСТА: После окончания замеса присыпьте миску мукой и положите туда ваш шар из теста. Накройте его полотенцем и оставьте подходить в теплом месте, подальше от сквозняков, примерно на 1 час, тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Где же найти такое место - теплое, да еще и без сквозняков? "Теплое" - понятие довольно относительное. Разные люди понимают его по-разному. Я лично имею в виду температуру у меня кухне, когда духовка грелась с раннего утра (примерно 25-30 С). Можно конечно использовать и микроволновую печь (естественно, выключенную) или шкафчик на кухне. Не стоит ставить тесто на плиту, под которой включена духовка, - слишком горячо! Если тесто выросло вдвое, значит время пришло и можно смело приступать к следующему этапу. Далее я решила поставить свои фото, но слова все равно автора (с моими небольшими дополнениями). Выкладываем тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой. Тесто делим или на 4 части или на 8( в зависимости от размера). Скатываем каждый кусочек в шар и оставляем отдыхать на 5 минут. На подпылённую мукой поверхность кладём шарик гладкой стороной вниз и при помощи ладони придаём форму неровного овала [показать]Заворачиваем одну из длинных сторон к центру и запечатываем ладонью [показать]Заворачиваем вторую сторону к центру и тоже запечатываем [показать]Наконец складываем тесто вдоль пополам и хорошо запечатываем [показать]у нас получается длинное полено [показать]слегка прокатываем его чтобы придать правильную форму [показать]и растянуть под размер противня [показать]чтобы сделать эпи нужно взять ножницы и сделать глубокие надрезы под углом 45 градусов [показать]Начинаем сверху [показать]Получаются куски теста в форме буквы V [показать]которые нужно сдвинуть чередую вправо и влево [показать]выкладываем их на противень покрытый бумагой для выпечки [показать]
Накрываем полотенцем и ставим в тёплое [показать]Теперь дети не просят, чтобы я отрезала им хлеба, а сами отрывают... [показать]Вкусно и хрустно... Приятного аппетита! [показать] |
|
| Рецепты от Aliy | Добавил: Aliy |
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Хлеб Эпи (Вкусно и хрустно...))) | Настоящая_хозяйка - Дневник Настоящая_хозяйка |
Лента друзей Настоящая_хозяйка
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»