• Авторизация
Дневник Egoryja Лента друзей - Дневник - Полная версия


*БАСЫ ПИНГО* (拔丝苹果): ЯБЛОКИ В КАРАМЕЛИ 26-09-2026 05:51 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

*БАСЫ ПИНГО* (拔丝苹果): ЯБЛОКИ В КАРАМЕЛИ

В китайской кухне блюдо называют «басы пинго» (拔丝苹果, Básī píngguǒ) — буквально «яблоки в карамели». Суть в том, что дольки яблока сначала обжаривают во фритюре в хрустящей панировке, а затем покрывают горячей карамелью. Получается контрастно: внутри нежная мякоть, а снаружи — хрустящая корочка от кляра и липкая карамельная оболочка. 
1966946_24546-710x550 (627x314, 188Kb)
Ингредиенты:
 
Яблоки (лучше брать кислые и плотные) — 2–3 шт.
Кукурузный крахмал — 1–2 ст. л. (им обваливают дольки — так корочка получится особенно хрустящей). 
Мука — 1–2 ст. л.
 
Для карамели:
Сахар — около 150 г,
Растительное масло (в идеале кунжутное — оно даст приятный аромат) — 2 ст. л.,
Вода — 1–2 ст. л.. 
 
Белый кунжут — 1–2 ст. л. (для украшения). 
Растительное масло для фритюра. 
 
Приготовление:
 
1. Подготовьте яблоки.
Очистите их от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте дольками (на один укус), чтобы дольки не потемнели, можно ненадолго положить их в воду с каплей лимонного сока. 
2. Запанируйте дольки.
Сначала слегка обваляйте каждую дольку в кукурузном крахмале, стряхните излишки, обваляйте в муке и снова стряхните лишнюю муку. 
3. Обжарьте во фритюре.
Разогрейте масло в сотейнике или воке до примерно 160–170 °C.
Опускайте дольки в кляр, а затем сразу в горячее масло, жарьте небольшими порциями, чтобы дольки не слипались.
Жарьте 3–4 минуты до золотистого цвета, когда дольки всплывут — это знак, что они готовы.
Готовые дольки выловите шумовкой и выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. 
4. Приготовьте карамель.
В сковороде с толстым дном разогрейте немного растительного (кунжутного) масла, затем добавьте сахар, постоянно помешивайте, пока сахар не растопится и не приобретёт светло-золотистый цвет, не передерживайте, чтобы не сжечь.
Затем добавьте воду и ещё немного прогрейте, чтобы получилась однородная масса, в самом конце всыпьте кунжут и быстро перемешайте. 
5. Соедините.
Очень аккуратно, не спеша, обваляйте обжаренные дольки в горячей карамели, чтобы она равномерно их покрыла, аккуратно перемешивая лопаткой. 
6. Подавайте.
Выложите яблоки на тарелку (желательно заранее слегка смазать её маслом, чтобы дольки не прилипли).
Важно: рядом поставьте миску с холодной водой, перед тем как откусить, окуните дольку в воду — так горячая карамель немного остынет и станет хрустящей, и вы не обожжётесь. 
Несколько советов
Жарьте во фритюре партиями — так дольки лучше прожарятся и не слипнутся. 
Карамель очень горячая — будьте осторожны при соединении с яблоками.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: rabotnitsa.su (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник *БАСЫ ПИНГО* (拔丝苹果): ЯБЛОКИ В КАРАМЕЛИ | Egoryja - Дневник Egoryja | Лента друзей Egoryja / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»