Мясо по-французски

[показать]

Приготовить мясо так чтобы оно получилось ароматным, нежным и тающим во рту получается далеко не каждый раз. Однако это правило не работает, если речь идет о таком известном блюде из мяса как мясо по-французски. Зная основные правила приготовления этого блюда, можно быть уверенным – каждый раз мясо, приготовленное таким способом, будет получаться нежным и вкусным.

 

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 10

 

Вам потребуется:

 

свиная шея 1,5 кг.

6 луковиц

Смесь четырех перцев

Несколько веточек тимьяна

 

Для приготовления соуса для запекания 

50 гр. сливочного масла

5 стол. ложек муки

2 стакана молока

2 стакана жирных сливок

150 гр сыра грюйер или пармезан

соль

 

Как готовить:

 

1. Мясо разрезать крупными порционными кусками, хорошо поперчить, добавить веточки тимьяна и оставить в теплом месте на полчаса.

 

2. Три луковицы мелко порезать кубиками, а остальные три - кольцами.

 

3. Натереть сыр на крупной терке.

 

4. На оливковом масле поджарить лук, порезанный кубиками, до золотистого цвета, и выложить его в тарелку.

 

5. И теперь можно приступать к приготовлению соуса.

В разогретой сковороде распустить сливочное масло, добавить туда муку, и на среднем огне, непрерывно помешивая, обжаривать ее минуты три. Затем небольшими порциями вливать молоко и деревянной лопаткой непрерывно размешивать, чтобы не образовывались комки. Если от них все же не удалось избавиться, то нужно соус слить и протереть через сито. Имейте ввиду, что соус получается очень густой. В конце влить сливки и дать повариться несколько минут. 

 

6. Готовый соус снять с огня и через минуту всыпать сыр, тщательно все перемешивая. 

 

7. На противень выложить фольгу(чтобы не погрел лук), смазать ее оливковым маслом и уложить лук, порезанный кольцами.

 

8. Мясо слегка посолить, но, если соус достаточно соленый, то можно и не досаливать.

 

9. На кольца лука выложить мясо в один слой, а на него обжаренный лук. 

 

10. Сверху залить мясо сырным соусом.

 

11. Запекать при температуре 180 град. А вот время приготовления будет зависеть от мяса. На запекание уйдет около часа, в зависимости от духовки. В конце запекания снизить температуру духовки до 150С. Если корочка начнет подгорать, то ее нужно прикрыть фольгой. 

 

Мясо получается очень нежным и сочным. Соус в процессе приготовления становится более объемным, а сверху образуется румяная сырная корочка. 

 

И отдельное слово о тимьяне. Это совершенно необходимый аромат, который должен присутствовать в этом "французском" мясе. Тимьян можно взять и сухой.

 

Приятного аппетита!