Сгущёнка, сухое молоко, орехи, немного кураги — и получается плотная, мягкая нуга, которую режешь небольшими кусочками и думаешь: «Ну один попробую…»

А потом почему-то один кусочек очень быстро превращается в три.

Мне особенно нравится здесь сочетание сливочной сладости сгущёнки, поджаренных орехов и кислинки кураги. Курагу, кстати, советую не мельчить совсем — пусть попадаются небольшие кусочки.

И есть один важный момент: не пытайтесь варить массу до состояния камня. Она должна стать густой и пластичной, а не сухой. После охлаждения она ещё заметно уплотнится.

Что понадобится
сгущённое молоко с сахаром — 380 г
сухое молоко — 100 г
орехи — 200 г
курага — 100 г
сливочное масло — 30 г
ванильный сахар — 1 ч. л.
пергамент

Из орехов можно взять смесь: грецкие + миндаль или фундук. Я бы обязательно слегка подрумянил их на сухой сковороде — аромат получается совсем другой.

Как готовлю

Орехи крупно рублю и отправляю на сухую сковороду буквально на 3–5 минут, постоянно помешивая.

Нам нужно не зажарить их, а просто раскрыть аромат.

Курагу, если она суховатая, заливаю горячей водой минут на 5–10, затем хорошо обсушиваю и нарезаю небольшими кусочками.

Теперь самое главное.

В сотейник с толстым дном отправляю сгущёнку и сливочное масло. Ставлю на небольшой огонь и помешиваю, пока масло полностью не растворится.

Снимаю с огня и постепенно добавляю сухое молоко с ванильным сахаром.

Не высыпайте всё сразу. Добавили немного — хорошо размешали, затем следующую порцию. Так масса получается гораздо однороднее, без сухих комочков.

Возвращаю сотейник на самый маленький огонь и постоянно мешаю.

Примерно через 5–8 минут масса станет густой, начнёт собираться в комок и отходить от стенок.

Вот здесь главное — не передержать.

 

Масса должна быть густой, но ещё пластичной. Если она уже выглядит сухой и начинает крошиться прямо в сотейнике — вы её перегрели.

Снимаю с огня, быстро вмешиваю орехи и курагу.

Форму примерно 20×20 см застилаю пергаментом.

Выкладываю горячую массу, накрываю сверху вторым листом пергамента и хорошо прижимаю ладонью.

Так её очень удобно разровнять, не пачкая руки.

Толщину делаю примерно 2–3 см.

Оставляю немного остыть при комнатной температуре, а затем убираю в холодильник минимум на 3 часа. Если есть время — вообще оставьте на ночь.

После этого снимаю пергамент и нарезаю острым ножом.

 

🤎 И вот что получается

Плотная, но не каменная.

Сливочная, ароматная, с хрустящими орешками и мягкими кусочками кураги.

К кофе — вообще отдельная история.

А если нарезать небольшими кусочками и убрать в контейнер, получится домашняя сладость, которую можно спокойно держать в холодильнике и доставать к чаю.