Знаменитый десерт, который в кондитерских стоит целое состояние, на самом деле можно легко и просто приготовить на своей кухне! В коржах нет ни крупинки муки — только обжаренные орехи и пышная меренга. А в сочетании с шелковистым заварным кремом со сливочным вкусом пломбира и лёгкой фруктовой ноткой получается настоящий кулинарный шедевр. Хрустящие поначалу коржи после пропитки становятся тающими, мягкими и невероятно нежными!

ИНГРЕДИЕНТЫ (на форму диаметром ~21 см):
Для ореховых коржей без муки:
Яичные белки — 6 шт.
Сахар — 180 г
Орехи (грецкие, фундук или микс) — 200 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Соль — щепотка
Для крема «Пломбир»:
Яичные желтки — 6 шт.
Молоко — 400 мл
Сахар — 100 г
Сливочное масло 82,5% (комнатной температуры) — 180 г
Кукурузный крахмал — 40 г (или мука)
Ванилин / ванильный сахар — 1 пакетик

Для сборки и фирменного декора:
Абрикосовый джем или варенье — 2 ст. л.
Белый шоколад или белая глазурь — 100 г
Тёмный шоколад — 30–50 г (для паутинки)
Миндальные лепестки или дроблёные орехи — для обсыпки боков

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В 3 ШАГА:
Заварной крем «Пломбир»:
Желтки перетираю в сотейнике с сахаром, ванилином и крахмалом до гладкости. Вливаю молоко, ставлю на средний огонь и при постоянном помешивании варю до загустения. С момента закипания провариваю ровно 1 минуту, переливаю в миску, накрываю плёнкой «в контакт» и остужаю до комнатной температуры. Мягкое сливочное масло взбиваю миксером 2–3 минуты до пышности, затем порциями ввожу остывшую заварную массу (важно, чтобы масло и заварка были одинаковой температуры!) в гладкий шелковистый крем.

Воздушные ореховые коржи:
Орехи подсушиваю на сухой сковороде, измельчаю блендером в мелкую крупку и смешиваю с крахмалом. Белки взбиваю со щепоткой соли до лёгкой пены, затем частями всыпаю сахар и взбиваю до плотных, глянцевых устойчивых пиков (около 6–7 минут). Лопаткой аккуратно движениями снизу вверх вмешиваю орехи. На обратной стороне пергамента рисую круги 21 см, выкладываю по 3 ст. л. теста на корж и выпекаю при 180 °C около 10–12 минут до золотистого цвета. Снимаю с пергамента сразу же горячими! Получается 6 коржей.

Сборка и фирменная «паутинка»:
Собираю торт в разъёмном кольце: корж, крем, корж, крем (по 2–3 ст. л. на каждый слой). Верхний корж смазываю тонким слоем абрикосового джема и убираю торт в холодильник минимум на 3–4 часа (или на ночь) для стабилизации. Охлаждённый торт заливаю растопленным белым шоколадом, поверх рисую тёмным шоколадом спираль и зубочисткой провожу линии от центра к краям, формируя знаменитый узор. Бока обсыпаю миндальными лепестками.

Торт великолепно нарезается на порции, радует богатым ореховым вкусом и производит настоящий фурор за праздничным столом!