Татарская кухня — это аромат свежего теста, сочная мясная начинка и рецепты, которые передаются из поколения в поколение Сохраняйте подборку настоящей домашней выпечки!

** Эчпочмак**

Для теста: 500 г муки, 250 мл молока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, соль.
Для начинки: 400 г говядины или баранины, 400 г картофеля, 2 луковицы, соль и перец.

Замесите мягкое тесто и оставьте на 30–40 минут. Мясо, картофель и лук нарежьте мелкими кубиками. Раскатайте кружочки теста, положите начинку и защипните треугольником, оставив небольшое отверстие сверху. Выпекайте при **180°C 40–50 минут**. Для сочности во время выпечки можно добавить через отверстие немного бульона.

** Вак-бэлиш**

Для теста: 500 г муки, 250 мл молока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла.
Начинка: 300 г мяса, 300 г картофеля, 2 луковицы, соль и перец.

Приготовьте тесто и дайте ему отдохнуть. Мясо, картофель и лук мелко нарежьте и перемешайте со специями. Выложите начинку на кружочки теста и сформируйте небольшие круглые пироги с отверстием сверху. Выпекайте при **180°C около 35–40 минут**.

** Зур-бэлиш**

Для теста: 600 г муки, 250 мл молока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла.
Начинка: 500 г говядины или баранины, 600 г картофеля, 2–3 луковицы, соль, перец и немного бульона.

Большую часть теста распределите по форме с высокими бортиками. Добавьте мясо, картофель и лук, нарезанные кубиками. Накройте второй частью теста и хорошо защипните края. В центре сделайте небольшое отверстие. Выпекайте при **180°C примерно 1,5–2 часа**, периодически добавляя немного горячего бульона.

** Губадия**

Для теста: 600 г муки, 250 мл молока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла.
Для начинки: 200 г риса, 2 яйца, 100 г изюма, 100 г кураги, 200 г корта, сливочное масло.

Рис и яйца заранее отварите. В форму с тестом выкладывайте начинку слоями: **корт → рис → яйца → сухофрукты**, добавляя немного сливочного масла между слоями. Накройте тестом и защипните края. Выпекайте при **180°C 40–50 минут** до румяной корочки.

** Чак-чак **

Ингредиенты: 400 г муки, 4 яйца, щепотка соли, растительное масло для жарки. Для сиропа — примерно 250 г мёда и сахар по вкусу.

Из яиц, соли и муки замесите крутое тесто. Раскатайте, нарежьте тонкими полосками, а затем небольшими кусочками. Обжарьте небольшими порциями до золотистого цвета. Мёд прогрейте с сахаром, соедините с готовым тестом и быстро сформируйте горку. Дайте чак-чаку полностью остыть и пропитаться.

**Главный секрет татарской выпечки — не жалеть начинки.** Мясо и картофель лучше нарезать именно небольшими кубиками, а не измельчать в фарш — так начинка получается намного сочнее.