Запекание в духовке раскрывает карамельную сладость тыквы и делает десерт удивительно нежным, без капли водянистости и с тающей сливочной текстурой.

Ингредиенты:
Тыква (очищенная): 550–600 г (подойдет любой сорт, но слаще и ароматнее всего получается с мускатными сортами — например, «Баттернат» или «Жемчужина»)
Молоко: 400 мл (подойдет абсолютно любая жирность)
Быстрорастворимый желатин: 20 г
Холодная вода: 60 мл
Сахар: по вкусу, до 90г (запеченная тыква слаще вареной, поэтому сахара требуется чуть меньше)
Цедра апельсина: 1 ч. л.
Кокосовая стружка: для обсыпки

Приготовление:
1. Желатин: Залейте холодной водой, перемешайте и оставьте набухать.
2. Тыква: Нарежьте кубиками 3–4 см, выложите в форму, обязательно накройте фольгой (чтобы мякоть осталась сочной и не подсохла) и запекайте при 180–190 °C 25–30 минут до мягкости.

3. Пюре: К горячей тыкве добавьте сахар и цедру (снимайте только оранжевый слой без белой горечи), сразу пробейте блендером до шелковистой однородности.
В еще горячее пюре выложите набухший желатин — от тепла он мгновенно растворится сам. Влейте молоко комнатной температуры (не ледяное, чтобы желатин не пошел комочками) и перемешайте венчиком.
4. Застывание: Перелейте массу в форму (идеально подходит чистый тетрапак из-под молока со срезанной стенкой) и уберите в холод на 3–5 часов.

5. Разрежьте упаковку, извлеките десерт, со всех сторон обваляйте в кокосовой стружке и нарежьте на порции.

Приятного аппетита