Про історію та легенди, пов'язані з угорським автентичним Лоці-печенє я розповідала, коли ми його готували. Нині ж ми приготуємо Лоці по-закарпатськи. Закарпатці трохи модифікували класичний угорський рецепт, він від цього не став кращий і не став гірший - ми просто на виході отримуємо дещо іншу на смак страву. Закарпатський Лоці - це не свинина гріль, а свинина смажена на цибульній подушці. В такому вигляді м'ясо не стільки смажится, як тушиться і в нього з'являється дуже смачна цибульна підливка. Кому який Лоці більше до вподоби - справа суб'єктивна. Найкраще, звісно, час від часу чергувати рецептуру і отримувати собі на стіл різні страви.
Нам знадобиться
-
2 великі свині стейки з кісткою або, якщо ми хочемо готувати без кістки і менші порції - ниркову частину корейки
-
2-3 великі цибулини
-
1 зубок часнику
-
2-3 чайні ложки солодкої паприки
-
Свіжопотовчений чорний перець
-
3 столові ложки олії
-
Сіль
-
Від себе я додала дрібку розмарину і 50-70 г червоного сухого вина. Без останніх, звісно, можна обійтися, але мушу зауважити, що вони тільки прикрасили страву.
Лоціпеченє по закарпатськи
1. Беремо ниркову частину корейки, нарізаємо на порційні шматки товщиною в 1,5 см. Трохи відбиваємо. Або ж беремо наші стейки і добряче їх потовчемо з обох боків. Посипаємо чорним перцем та паприкою. Я ще посипала сушеним розмарином, оскільки розмарин і смажена свинина - друзі навік. Не переборщіть - розмарин дуже інтенсивна спеція, краще менше, ніж більше.
Тепер не солимо! Посолимо потім - вже у тарілці. М'ясо дуже чутливе до солі, і якщо його посолити перед обсмажуванням, з нього витече увесь сік, скоринки не утвориться, воно стане бліде, схоже на варене, і сухе. Позбавтеся від радянської звички солити м'ясо перед обсмажуванням, єдиний виняток - відбивні в клярі чи сухарях
2. Цибулини ріжемо тонкими кільцями і відкладаємо вбік.
3. Беремо пательню, велику і широку, розігріваємо на ній 3-4 столові ложки олії до високої температури. В ідеалі до свинини краще взяти свиний жир, на якому закарпатці готують страви з давніх-давен. Однак в умовах міста жир є не у всіх, тому можна і олію. Провіряємо малесеньким шматочком м'яса, розміром з півнігтя, температуру олії. Якщо воно в ній одразу починає голосно шкварчати - температура правильна.
4. На сильному вогні обсмажуємо м'ясо до рум'яної скоринки з обох боків і вибираємо його на тарілку.
5. Сюди ж у цей жир вкидаємо цибулю і один потовчений зубок часнику і обсмажуємо їх до впевненого цибульно-часничного аромату.
6. Кладемо на цибульну подушку мясо, стишуємо вогонь, накриваємо кришкою і тушимо хвилин 5. Десь приблизно в цей момент я бризнула на м'ясо вина. Перевертаємо м'ясо на інший бік - і ще 5 хвилин.
7. Вибираємо на тарілку разом з цибулею, солимо, подаємо з картоплею або просто з овочами.
Приготувала Наталка Хурделиця. Фото Ігор Деяк
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]
Об истории и легенды, связанные с венгерским аутентичным Лоци я рассказывала, когда мы его готовили. Сейчас мы приготовим Лоци по-закарпатски. Закарпатцы немного модифицировали классический венгерский рецепт, он от этого не стал лучше и не стал хуже - мы просто на выходе получаем несколько иное по вкусу блюдо. Закарпатский Лоци - это не свинина гриль, а свинина жареная на луковой подушке. В таком виде мясо не столько жарится , как тушится и у него появляется очень вкусная луковая подливка. Кому какой Лоци больше нравится - дело субъективное. Лучше, конечно, время от времени чередовать рецептуру и получать себе на стол различные блюда.
Нам понадобится
2 большие свинные стейки с костью или, если мы хотим готовить без кости и меньшие порции - почечную часть корейки
2-3 большие луковицы
1 зубок чеснока
2-3 чайные ложки сладкой паприки
Свежоистолченый черный перец
3 столовые ложки масла
Соль
От себя я добавила щепотку розмарина и 50-70 г красного сухого вина. Без последних, конечно, можно обойтись, но должен заметить, что они только украсили блюдо.
1. Берем почечную часть корейки, нарезаем на порционные куски толщиной в 1,5 см. Немного отбиваем. Или берем наши стейки и сильно их растолчем с обеих сторон. Посыпаем черным перцем и паприкой. Я еще посыпала сушеным розмарином, поскольку розмарин и жареная свинина - друзья навек. Не переборщите - розмарин очень интенсивная специя, лучше меньше, чем больше.
Теперь не солим! Посолим затем - уже в тарелке. Мясо очень чувствительно к соли, и если его посолить перед обжариванием, из него вытечет весь сок, корочки не образуется, оно станет бледное, похожее на вареное, и сухое.
2. Луковицы режем тонкими кольцами и откладываем в сторону.
3. Берем сковороду, большую и широкую, разогреваем на ней 3-4 столовые ложки масла до высокой температуры. В идеале к свинине лучше взять свиной жир, на котором закарпатцы готовят блюда с давних времен. Однако в условиях города жир есть не у всех, поэтому можно и масло. Проверяем маленьким кусочком мяса, размером с полногтя , температуру масла. Если оно в ней сразу начинает громко шипеть - температура правильная.
4. На сильном огне обжариваем мясо до румяной корочки с обеих сторон и выбираем его на тарелку.
5. Сюда же в этот жир кладем лук и один толченый зубчик чеснока и обжариваем их до умеренного луково-чесночного аромата.
6. Кладем на луковую подушку мясо, понижаем огонь, накрываем крышкой и тушим минут 5. Приблизительно в этот момент я брызнула на мясо вина. Переворачиваем мясо на другую сторону - и еще 5 минут.
7. Выбираем на тарелку вместе с луком, солим, подаем с картофелем или просто с овощами.
Приготовила Наталья Вьюга. Фото Игорь Деяк
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]