Это цитата сообщения Желнов Оригинальное сообщение
Как приготовить вяленого гуся.
[x387]/ribalych.ru/wp-content/uploads/2016/03/kak-prigotovit-vyalenogo-gusya_200-300x161.jpg" target="_blank">http://ribalych.ru/wp-content/uploads/2016/03/kak-...yalenogo-gusya_200-300x161.jpg 300w" width="720" />
Довольно необычное и очень вкусное лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях
От автора:
Берем гуся и разрезаем его вдоль кости по грудинке. Лучше, конечно взять несколько гусей, потому что, в январе, когда вы за неделю съедите первого, вам будет их не хватать.
обрезаете под корень шею и половину крыла. Они не просолятся правильно и вообще из них есть нечего — лучше суп сварить сразу.
Это блюдо я готовлю в ноябре-декабре, время, когда в деревнях режут свежих откормленных гусей, а впереди маячит новогоднее обжиралово. По вкусу напоминает хамон, но готовится намного проще и в домашних условиях.
[x404]/ribalych.ru/wp-content/uploads/2016/03/kak-prigotovit-vyalenogo-gusya_201-300x168.jpg" target="_blank">http://ribalych.ru/wp-content/uploads/2016/03/kak-...yalenogo-gusya_201-300x168.jpg 300w" width="720" />
черный перец в горошке. крупная нейодированная соль (желательно морская), лавровый лист по вкусу.
[x404]/ribalych.ru/wp-content/uploads/2016/03/kak-prigotovit-vyalenogo-gusya_202-300x168.jpg" target="_blank">http://ribalych.ru/wp-content/uploads/2016/03/kak-...yalenogo-gusya_202-300x168.jpg 300w" width="720" />
с помощью мельнички измельчаем перец и смешиваем с солью. на 500г соли надо примерно 1-2 ст.ложки перца и 2 лавровых листа. брать готовый измельченный черный перец я не советую — он менее ароматный и более острый. гусь получится перченный.
[x404]/ribalych.ru/wp-content/uploads/2016/03/kak-prigotovit-vyalenogo-gusya_203-300x168.jpg" target="_blank">http://ribalych.ru/wp-content/uploads/2016/03/kak-...yalenogo-gusya_203-300x168.jpg 300w" width="720" />
вставляем в гуся распорку из обломка японокитайской палочки, чтобы он не закрывался и на противне тщательно натираем солью с перцем со всех сторон. обязательно натереть все части, особенно подмышки на крыльях, иначе он заплесневеет там.
[x404]/ribalych.ru/wp-content/uploads/2016/03/kak-prigotovit-vyalenogo-gusya_204-300x168.jpg" target="_blank">http://ribalych.ru/wp-content/uploads/2016/03/kak-...yalenogo-gusya_204-300x168.jpg 300w" width="720" />
ставим гуся в прохладное (10-20 градусов) место. на следующий день засохшую соль с кровью счищаем и выкидываем, а гуся натираем снова. он будет давать сок и его надо натирать и переворачивать 5-7 дней.
[x404]/ribalych.ru/wp-content/uploads/2016/03/kak-prigotovit-vyalenogo-gusya_205-300x168.jpg" target="_blank">http://ribalych.ru/wp-content/uploads/2016/03/kak-...yalenogo-gusya_205-300x168.jpg 300w" width="720" />
[x404]/ribalych.ru/wp-content/uploads/2016/03/kak-prigotovit-vyalenogo-gusya_206-300x168.jpg" target="_blank">http://ribalych.ru/wp-content/uploads/2016/03/kak-...yalenogo-gusya_206-300x168.jpg 300w" width="720" />
за день с гуся набирается столько жидкости. это мясной сок вперемежку с жиром. не экономьте соль и выкидывайте ее, иначе гусь будет пахнуть старым жиром.
[x404]/ribalych.ru/wp-content/uploads/2016/03/kak-prigotovit-vyalenogo-gusya_207-300x168.jpg" target="_blank">http://ribalych.ru/wp-content/uploads/2016/03/kak-...yalenogo-gusya_207-300x168.jpg 300w" width="720" />
постепенно гусь избавляется от лишней влаги, твердеет и становится более темного цвета.
[x404]/ribalych.ru/wp-content/uploads/2016/03/kak-prigotovit-vyalenogo-gusya_208-300x168.jpg" target="_blank">http://ribalych.ru/wp-content/uploads/2016/03/kak-...yalenogo-gusya_208-300x168.jpg 300w" width="720" />
через 5-7 дней он прекращает отдавать влагу, а соль к нему уже не прилипает.
[x404]/ribalych.ru/wp-content/uploads/2016/03/kak-prigotovit-vyalenogo-gusya_209-300x168.jpg" target="_blank">http://ribalych.ru/wp-content/uploads/2016/03/kak-...yalenogo-gusya_209-300x168.jpg 300w" width="720" />
слегка отряхиваем гуся от лишней соли (без фанатизма) и заворачиваем в ткань.
[x404]/ribalych.ru/wp-content/uploads/2016/03/kak-prigotovit-vyalenogo-gusya_210-300x168.jpg" target="_blank">http://ribalych.ru/wp-content/uploads/2016/03/kak-...yalenogo-gusya_210-300x168.jpg 300w" width="720" />
между ног привязываем веревку или проволоку, за которую гуся надо подвесить в темном прохладном месте минимум на 2 недели, но лучше месяц. в частном доме у вас такие места есть и так, а в квартире можно попробовать лоджию, если там подходящая температура
[x404]/ribalych.ru/wp-content/uploads/2016/03/kak-prigotovit-vyalenogo-gusya_211-300x168.jpg" target="_blank">http://ribalych.ru/wp-content/uploads/2016/03/kak-...yalenogo-gusya_211-300x168.jpg 300w" width="720" />
через месяц достаете гуся и наслаждаетесь отличным вкусом.
[x404]/ribalych.ru/wp-content/uploads/2016/03/kak-prigotovit-vyalenogo-gusya_212-300x168.jpg" target="_blank">http://ribalych.ru/wp-content/uploads/2016/03/kak-...yalenogo-gusya_212-300x168.jpg 300w" width="720" />
стоимость сырого гуся 3.5 кг на 1000-1200р. соли еще 200-300р. готового продукта включая кости около 2.5 кг. из костей можно потом сварить суп, он будет будет иметь характерный копченный привкус, для рассольника подойдет.
[x720]/ribalych.ru/wp-content/uploads/2016/03/kak-prigotovit-vyalenogo-gusya_213-169x300.jpg" target="_blank">http://ribalych.ru/wp-content/uploads/2016/03/kak-...yalenogo-gusya_213-169x300.jpg 169w" width="405" />
Читайте также Делаем настоящую тушёнку в со<a href="http://ribalych.ru/2016/03/14/kak-prigotovit-vyalenogo-gusya/" style="display:none"></a>