Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Фаршированный белый амур
В моей домашней кулинарной практике пришлось фаршировать десятки карпов и щук, а вот белого амура фарширую впервые. Получился хороший ужин – фаршированная рыба с печеным картофелем.
У меня один небольшой (800г) белый амур. Рыбу, прежде всего, надо очистить от чешуи и выпотрошить. Из головы вырезать жабры, а рыбу потом хорошо промыть. Обычно у рыб для фаршировки плавники и хвост не обрезаю, чтобы красивее на блюде смотрелись, но идея зафаршировать рыбку пришла после того, как я ее разделала.
Шкурку снимаем только со свежей рыбы. Если вы снимали её с карпа, то с белого амура не составит особого труда. А вот теперь это все можно заморозить и приготовить рыбу в любое удобное время.
Дальше надо срезать мясо с кости. Острым ножом проводим по полоске, разделяющей спинку и брюшко, а потом срезаем мякоть до кости, сначала со спинки, а потом с брюшка. Хребет можно использовать для навара в ухе. В спинной мякоти остаются маленькие косточки, но это вас пусть не смущает. В процессе приготовления они исчезают сами.
Что еще надо для фаршировки рыбы:
Сухой белый хлеб – 1 ломоть
Куриное филе – 1 шт.
Морковь – 1 небольшая
Лук репчатый – 1 луковица
Яйцо куриное – 1 шт.
Сливки 10% - 150мл
Соль
Перец черный молотый
Зелень петрушки – 3-4 веточки
Масло растительное – 3 ст. ложки
Приготовление
Мелко порезать лук и натереть морковь. Обжарить их на 2 ст. ложках масла.
Хлеб замочить в теплых сливках.
Дважды прокрутить через мясорубку рыбу. После этого можно почистить нож на мясорубке. На нем могут быть тонкие косточки. Пропустить через мясорубку курицу, лук с морковкой и замоченный в сливках хлеб. Добавить к рыбному фаршу. Добавить яйцо, мелко порезанную зелень, соль и перец. Хорошо вымешать фарш.
Наполнить рыбью шкурку начинкой и зашить брюшко простой нитью.
Я запекаю рыбу на противне с решеткой. На дно противня положить пару лавровых листьев, несколько горошин перца и кольца лука. Налить стакан воды. Запеченная в такой ароматной «паровой бане» рыбка не будет сухой. Сверху рыбу смазать растительным маслом.
Запекать рыбу 1 час при 180 градусах. Время зависит от величины рыбы. Для крупной рыбы время увеличиваем на 10-15 минут.
Дать рыбе немного остыть, вынуть нитки и порезать ломтиками. Праздничный вариант фаршированной рыбы можно красиво украсить.
На гарнир к рыбе приготовила печеный картофель.
Приятного аппетита!