[635x476]

Ингредиенты :

Почки свиные – 4 шт.
Яйца — 2 шт.
Крахмал картофельный — 2 ст. ложки
Масло раст. для жарки ~ 5 — 6 ст. ложек
Водка – 1 ст. ложка
Уксусная кислота примерно 0,5ч. ложки на 1 литр холодной воды
Специи — имбирь порошок, кориандр молотый по чуть — чуть
Перец чёрный молотый, соль

Приготовление :

Почки промываем. Затем разрезаемвдоль пополам, освобождаем от жировой оболочки, мочеточников и кровеносных сосудов. Замачиваем в холодной воде. Воду нужно менять часто, раз 7 — 10. ( Видно будет, пока вода не станет светлой). Перед самой готовкой опускаем на 10 минут в воду, подкисленную уксусом.
Или же можно так : Что бы почки долго не вымачивать, можно на них сделать небольшие надрезы, посыпать их обильно содой и оставить так минут на 15, потом хорошо промыть водой. Уйдёт весь запах и они быстро приготовятся.

Вынимаем из воды, подсушиваем на бумажном полотенце. Затем на внешней стороне делаем неглубокие надрезы в двух направлениях ( получаются ромбики), натираем солью, водкой и посыпаем специями, обваливаем в кляре, приготовленном из смеси яичного белка с крахмалом.
Разогреваем в сковороде растительное масло до 180°С, осторожно выкладывая каждый кусочек, и жарим до образования корочки. Вынимаем, даём маслу стечь, выкладываем на блюдо, перчим и подаём сразу же с рассыпчатым рисом.
У готовых почек не должно быть красноты на разрезе, но не следует, также, жарить их слишком долго. Чтобы почки остались нежными, их нужно жарить на сильном огне всего 4 минуты. Пережаренные почки не сочные.

Л. Мурашова.
Приятного Вам аппетита !

источник

Серия сообщений "Субпродукты":
Часть 1 - Праздничный печеночный торт
Часть 2 - Отбивные из печени
...
Часть 38 - Сердце говяжье ветчинное
Часть 39 - Жаркое с сердцем и сол. огурчиками
Часть 40 - Жареные свиные почки
Часть 41 - 15 блюд из субпродуктов
Часть 42 - Блюда из печени. 15 рецептов
Часть 43 - Рецепт приготовления вкусных котлет (биточков) из говяжьего сердца