• Кабачки — 5 кг 
• Морковь — 1 кг 
• Лук репчатый — 1 кг 
• Томатная паста — 300–350 мл
• Уксус — 100–120 мл 
• Сахар — 5 ст. л. 
• Соль — по вкусу 
• Перец — по вкусу 
• Приправы — по вкусу
• Чеснок — 4–6 зубчиков 
• Растительное масло — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Кабачки и лук измельчить на мясорубке.

2. Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле примерно 10 минут, чтобы морковь стала мягче. 

3. В большую кастрюлю переложить измельченные кабачки, лук и обжаренную морковку. Варить на медленном огне примерно 2 часа. 

4. Затем добавить томатную пасту, сахар, соль, перец, специи, уксус и чеснок, пропущенный через пресс. Перемешать, варить еще 10 минут. 

5. Кабачковую икру по желанию можно измельчить блендером. 

6. Разложить горячую икру в стерилизованные банки, закатать, перевернуть крышками вниз, поставить в темном месте и дать остыть. Далее убрать на хранение.