Рецепт от Людмилы mariana-aga, ЖЖ 
в следующий раз попробую делать на муке 1 сорта  [показать] 

Итак, приступаем  [показать] 

(для батона весом 400 грамм, у меня получился 373г): 

Делаем опару: 
125 грамм муки высшего сорта 
125 грамм чуть теплой воды (37-38 град) 
4 грамма прессованных дрожжей (у меня 1г сухих САФ момент) 

Все хорошо размешать, оставить на 4 часа при 30 С. 
Я оставила на 3 часа в теплой кухне, т.к. дрожжи брала сухие и по опаре увидела, что она готова. Выглядит примерно так: 


Вы можете также оставить опару в духовке с включенной лампой. 

Замешиваем тесто: 
вся опара 
125 грамм муки высшего сорта 
4 грамма соли 
10 грамм сахара 
7 грамм маргарина (очень мягкого) 
50 грамм воды (я брала 20 грамм) - воду подливайте постепенно, тесто должно получиться средней консистенции. Вначале будет слегка липкое - не добавляйте муку, лучше попробуйте его чаще складывать (пополам, потом еще раз пополам, растягивая, и т.д.). Вымешивать 10-15 минут до гладкости. 
Тесто не должно быть тугое и не должно быть липкое! (оно будет влажное, но не должно прилипать к рукам) 


Положить тесто в миску, накрыть крышкой или пленкой, дать подойти в 2 раза (около часа). 

Достаем аккуратно тесто из миски, формируем батон. 
Я формировала багетным методом. Фото не сделала, т.к. не было помощников  [показать] 
в принципе, все очень просто: формируете на столе небольшой прямоугольник (или овал - не важно), сворачиваете его рулетом с длинной стороны и раскатываете руками в батон длиной около 25 см. 
Батон выкладываем на пергамент, посыпанный мукой (у меня кукурузной), швом вниз. 
Можно сразу выложить с пергаментом на противень, но я бы батон перетягивала на горячий противень/камень - это не обязательно, смотрите по ситуации. 


Накрываем полотенцем, сверху свободно пленкой и даем подойти в 2 раза: 

У меня процесс длился около часа, может, чуть больше. 
Пока батон расстаивается, разогреваем хорошо духовку до 250 С (240). 
Заранее набираем в пульверизатор воду - чтобы создать пар при выпечке. 

Когда батон достаточно подошел и духовка разогрелась - делаем на нем 2 параллельных друг другу боковых надреза острым ножом или лезвием (не сильно глубокие, около 0,5 см). Разрезы можно сделать выше (чуть ближе к верхушке), они будут красиво раскрываться  [показать] 


Теперь перемещаем противень в духовку (или же перетягиваем пергамент на горячий камень, как я, т.к. расстаивала на деревянной лопатке). 

Сразу же брызгаем обильно из пульверизатора на стенки духовки, закрываем быстро и аккуратно дверцу - чтобы пар весь не вышел. 

Выпекаем с паром 10 минут, при этом брызгаем еще 2 раза на стенки и дно духовки (я это делаю сразу, потом еще на 3 и на 6 минуте). 

Через 10 минут слегка приоткрываем дверцу, выпускаем пар, закрываем дверцу и снижаем Т до 220 градусов. 
Выпекаем еще 11 минут. 

Общее время выпечки - 21 минута. 
Если батон будет быстро темнеть - накройте его фольгой. 
Чтобы батон блестел - его можно пару раз сбрызгивать водой во время выпечки. 

Если сомневаетесь в своей духовке - постучите по дну батона, он должен звучать глухо. К тому же, батон станет очень легким. 

Даем остыть минут 40-час. 

И наслаждаемся замечательной выпечкой!  [показать] 

http://forum.say7.info/topic29783.html