ИСТОЧНИК РЕЦЕПТА

 Дальше:
Ингредиенты: 
Для светлого бисквита: 
4 яйца; 
100 г сахара; 
30 г кукурузного крахмала; 
40 г муки из фундука или миндаля; 
50 г муки; 
щепотка соли; 
ванилин 
……………………………………………………………… 
Для шоколадного бисквита: 
3 яйца; 
80 г сахара; 
25 г кукурузного крахмала; 
30 г муки из фундука или миндаля; 
40 г муки; 
15 г какао; 
Ванилин; 
щепотка соли 
……………………………………………………………… 
Для пропитки бисквита: 
220 г воды; 
100 г сахара. 
………………………………………………………………. 
Для цитрусового мусса; 
7( 135 г) желтков; 
80 г сахара; 
100 г апельсинового сока; 
20 г лимонного сока; 
10 г цедры апельсина; 
5 г цедры лимона; 
Ванилин; 
9 г желатина; 
40 г холодной воды; 
150 г жирных сливок для взбивания; 
Желтый краситель (несколько капель), если хотите яркий желтый цвет или настой шафрана 
……………………………………………………………………………………………………. 
Для клубничного мусса: 
260 г клубники (сделать пюре); 
140гр маскарпоне; 
100 г белого шоколада; 
50 г сливочного масла; 
250 г жирных сливок для взбивания; 
ванилин; 
10 г желатина; 
30 г холодной воды; 
Красный краситель(несколько капель), если нужен более насыщенный цвет. 
………………………………………………………………………………… 
Шоколадный гляссаж: 
200 г жирных сливок для взбивания; 
130 г воды; 
300 г сахара; 
100 г какао; 
12 г желатина; 
40 г холодной воды.

Способ приготовления:
 

Печем светлый бисквит: Взбить яйца с сахаром, солью и ванилином до тягучего светлого крема. Печем светлый бисквит: Взбить яйца с сахаром, солью и ванилином до тягучего светлого крема. Аккуратно подмешайте просеянную муку, смешанную с миндальной мукой, крахмалом. Тесто вылить в форму 20см в диаметре, застеленную пергаментом.
Выпекать в заранее разогретой до 180С духовке 20 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Форму с готовым бисквитом достаньте из духовки и дайте остыть в форме минут 15. Затем выньте бисквит из формы и остудите на решетке.

[показать]Печем шоколадный бисквит: Шаги приготовления точно такие же, как и в светлом, но с мукой вместе добавьте какао. Выпекать в прямоугольной форме. Примерно 20х15 см. Готовый корж остудить.


[показать]

Готовим цитрусовый мусс: Желатин залить водой и отставить. С лимона и апельсина снять цедру.
 
[показать]

В кастрюльке соединить сок, сахар, желтки. Поставить кастрюльку на маленький огонь и при постоянном помешивании довести до загустения.
 
[показать]

Снять загустевший крем и чуть остудить. Затем ввести набухший желатин. Добавить ванилин.
 
[показать]

Затем взбить охлажденные сливки в крепкую пену и смешать с муссом. Добавить краситель или шафран. Перемешивать ложкой. Мусс не ставить в холодильник
 
[показать]

Готовим клубничный мусс: Желатин залить водой. Сливки (70 г) налить в кастрюльку и довести до кипения. В сливках распустить сливочное масло и белый шоколад. Размешайте до однородности.


[показать]Остудить до комнатной температуры. Добавить ванилин и маскарпоне. Взбить массу до пышного крема.
 
[показать]Добавить клубничное пюре и перемешать. Оставшиеся охлажденные сливки взбить до крепкой пены. Замоченный желатин подогрейте в микроволновке до жидкого состояния. Желатин должен быть жидким и тепленьким. Теперь взять 3 ст.л. взбитых сливок и подмешать к ним распущенный желатин. Быстро перемешать. И добавить эту массу в мусс, быстро перемешать.

[показать]

А затем все соединить с основной частью взбитых сливок. Здесь миксер исключается, работать надо лопаткой или ложкой. Работать надо быстро, но знать меру при взбивании, мусс легко можно перевзбить и тогда есть вероятность, что он может свернуться. Поэтому не переусердствуйте при взбивании.

Собираем торт. Белый бисквит разрезать на две части.Выложить одну часть на дно разъемной формы. На дно обязательно положить пергамент, вырезанный по диаметру формы. И нарастить борта с помощью пергамента. Корж пропитать пропиткой. На корж выложить половину клубничного мусса. Прикорыть пленкой и убрать в морозилку на 15 минут. Мусс должен застыть.

[показать]
Шоколадный корж нарезать на полосы шириной 1 см и пропитать каждую полосочку пропиткой.
 
[показать]

Теперь выкладываем шоколадные полоски по кругу чередую их с цитрусовым муссом. Мусс должен полностью покрыть шоколадные полоски. Убрать в морозилку на 15 минут.
 
[показать]
Затем выложить оставшийся мусс и также убрать в морозилку на 15 минут.
 
[показать]

Затем поверх мусса выложить второй светлый бисквит и пропитать его пропиткой. Торт убрать в холодильник на ночь (не меньше чем на 5 часов)
 
Готовим шоколадный гляссаж: Желатин залить холодной водой. В кастрюльке соедините сливки, сахар, воду и какао. Массу довести до кипения и уварить до небольшого загустения. Снимите с огня и немного остудите. Затем надо ввести набухший желатин и перемешать до однородности. Глазурь пропустить через мелкое сито и остудить до теплого состояния.

[показать]Торт достать из формы и освободить от пергамента.

[показать]Поставить торт на решетку и залить глазурью. Аккуратно помогая ей распределиться по всему торту. Она должна стекать. Работать надо быстро и аккуратно!
 
Торт убрать в холодильник до полного застывания глазури. Как только глазурь схватится, можно приступать к дегустации совершенно потрясающего торта. Не отказывайте себе в удовольствии, вкус у него волшебный!!! 

 

Автор: Elen@Lat