Это цитата сообщения Кулинар-конструктор Оригинальное сообщение
Мойва на шпажках, запеченная на соли.
Идея рецепта подсмотрена у Geroma.
Продукты:
мойва свежемороженая - 500 г.,
лимон - 1 шт.,
крахмал - 2 ст. ложки с верхом,
соль - 1 ч. ложка,
вода - 5 ст. ложек,
Деревянные шпажки.
Поясню: из крахмала, соли и воды делается кляр. Это для того, чтобы блюдо получилось постным. Хотя во время Великого Поста рыба разрешается только два раза: 7 апреля – Благовещение, и 17 апреля – Вход Господень в Иерусалим.
Те, кто не соблюдает пост, могут использовать кляр с добавлением яйца.
Мой рецепт отличается от оригинального только способом тепловой обработки. Я не жарил рыбу во фритюре, а запекал на соли в духовке.
А теперь по порядку.
Разморозить рыбу, сложить в миску или кастрюлю и залить холодной водой.
Натереть на терке лимонную цедру и выжать сок половины лимона. Цедру и сок добавить в воду. Оставить на полчаса. Можно и на час.
Вот как раз лимон удаляет несносный запах мойвы. И дает рыбе особенный вкус.
После этого почистить - отрезать головки и брюшки, вынуть внутренности и удалить черную пленку. Пленку удалять обязательно, она горчит.
Сполоснуть рыбу под проточной водой. Промокнуть досуха бумажными полотенцами.
Теперь приготовим кляр.
В мисочке перемешать крахмал, соль и воду.
Отставить минут на десять, пусть крахмал хорошо разбухнет.
А мойву нанизать на шпажки. Для этого тушку положить на дощечку, прижать ладонью, шпажку с хвоста аккуратно протянуть по хребту. Держится рыбка хорошо.
Далее в оригинальном рецепте так: «Налить масло, разогреть. Только огонь надо поставить средний. Чтобы масло не горело. Как разогреется - обмакивать каждую рыбинку в кляр и - на сковороду».
Я же обмакнул рыбу в кляр, посыпал рисовой мукой и поставил в духовку запекать на соли. Вот так:
Через 20 минут рыба запеклась. Вынул из духовки.
Получилось совсем неплохо. И, главное, вымачивание в воде с лимоном действительно изменило вкус мойвы! А еще – ее хорошо есть с лимоном. Но я съел и без лимона.