Вишневый десерт 1
 [320x240]
1 стакан вишни без косточек,
100 г воды,
5 ст. ложек сахара,
1 стакан густых сливок,
2 желтка
Воду смешиваем с 4 ложками сахара и кипятим. В кипящий сироп кладем вишни и парим 3-4 минуты на слабом огне. Даем сиропу остыть, после чего вынимаем вишни. Желтки растираем с оставшимся сахаром до густой белой пены. Аккуратно вводим желтки, сливки и снова взбиваем до однородной массы. В готовый крем добавляем вишни и перемешиваем. Раскладываем по креманкам и замораживаем.
Вишневый десерт 2
 [320x240]
Взбить 250 г творога с молоком (4 ст. ложки) и сахаром по вкусу, стакан вишни очистить от косточек, смешать с творогом, сверху посыпать миндалем или орехами.
Мусс: 2 стакана вишни без косточек варить 10-15 минут, добавить 0,5 стакана манной крупы и, все время помешивая, довести до кипения. Добавить 1 стакан сахара, немного лимонного сока, остудить и выложить на блюдо. Подавать с молоком.
Пудинг из вишни
 [320x240]
50 г масла,
4 яйца,
100 г сахара,
1 стакан сладких молотых сухарей,
1 стакан вишни без косточек.
Взбить масло, сахар и яичные желтки, добавить сухари, вишню без косточек, осторожно вмешать в густую пену белки. Массой наполнить смазанную жиром форму и запекать 30 минут. Подавать на стол с молоком.
Вишневая наливка.
 [240x320]
На 1 кг вишни: 400 г сахарного песка, водка – по вкусу (можно и без нее), немного лимонной кислоты.
Вишню очистить от плодоножек, промыть в холодной воде, наполнить ею бутыль с широким горлышком, пересыпая вишню сахарным песком. Затем закрыть бутыль пергаментной бумагой или чистой тряпочкой и поставить на солнце. Через несколько дней вишня пустит сок. Чтобы сок покрывал вишню, бутыль следует время от времени встряхивать. После того, как появится сок и в нем растворится сахарный песок, можно добавить немного водки, чтобы жидкость полностью закрыла ягоды. Так же, как вишневую, можно приготовить наливки из черной смородины, клубники, малины и другие ягоды.
Шварцвальдский вишневый торт.
 [320x240]
Для бисквита: 6 яиц (белки и желтки отдельно), 2/3 ст. сахара, 3 ст.л. муки, 3 ст.л. крахмала, 3 ст.л. какао-порошка, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 ст.л. вишневой наливки.
Для крема: 800 мл жирных сливок, 1 ст.л. желатина, 100 г сахарной пудры, 3 ч.л. ванильного сахара.
Для вишневой начинки: 800 г консервированной вишни без косточек, 1 ст.л. вишневого сока или сока от размороженной вишни, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. крахмала, 2 ст.л. вишневой наливки.
Для украшения: коктейльная вишня для украшения и 2 плитки темного шоколада.
Желтки взбиваем в пену с половиной сахара и 5 ст.л. кипятка. Белки взбиваем с оставшимся сахаром до образования крутой пены. Осторожно вмешиваем белковую массу в желтковую. Муку просеиваем с какао, крахмалом, разрыхлителем и вмешиваем в яичную смесь. Форму смазываем маслом и выливаем в нее тесто, выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 30 мин. Готовый бисквит осуждаем и разрезаем на 3 части. Пропитываем бисквит наливкой.
Крем: желатин заранее разводим в небольшом количестве воды и даем набухнуть. Немного подогреваем, чтобы растворились гранулы. Охлажденные сливки взбиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром, вливаем в них желатин и убираем на полчаса в холодильник.
Начинка: вишню из компота вместе со стаканом сока выкладываем в сотейник, добавляем сахар, слегка нагреваем и, осторожно размешивая, всыпаем крахмал. Провариваем несколько минут, на небольшом огне, пока сок не застынет, и вливаем вишневую водку. Откладываем немного сливочного крема для розочек на поверхность торта. Нижнюю часть бисквита укладываем в подготовленную форму, на нее – половину вишневой начинки и 1/4 сливочного крема. Накрываем средней частью бисквита, выкладываем оставшиеся вишни и 1/3 оставшегося сливочного крема. Накрываем верхней частью бисквита, нажимаем на него ладошками, чтобы равномерно распределить начинку. Выливаем наверх бисквита оставшийся сливочный крем и плоской лопаткой распределяем его по верху и бокам. Убираем торт в холодильник на полчаса, а тем временем натираем шоколад на крупной терке. Засыпаем шоколадной стружкой верх и бока торта и убираем торт в холодильник на ночь или на сутки. Перед подачей набираем в кондитерский шприц оставшийся крем, украшаем верх торта розочками и в каждую кладем по коктейльной вишенке.
Компот из вишни.
 [240x320]
300 г вишни,
0,5 л воды,
150 г сахара
Вишню промыть, вынуть косточки, залить водой и прокипятить. Отвар слить, добавить в него сахар, проварить и сиропом залить вишню без косточек и закрыть крышкой. Когда вишня остынет в сиропе, компот поставить в холодильник.
Варенье вишневое.
 [320x240]
Вишневое варенье с косточками
Отварив вишни, ополаскивают плоды холодной водой и взвешивают. На каждый килограмм вишни взять 1,5 кг сахарного песка. Сахар развести отваром вишни (1 стакан) или специально приготовленной розовой водой и варить на слабом огне до тех пор, пока сироп не будет тянуться нитками. Тогда высыпают вишни в сироп, несколько раз кипятят, выкладывают шумовкой в банки, сироп продолжают еще некоторое время варить, а потом заливают им ягоды.
Варенье вишневое без косточек
Специальным приспособлением или вручную удалить косточки из плодов, взвесить ягоды. На каждый килограмм вишен кладут 800 г сахарного песка, который сначала разводят в воде (2 стакана), закладывают в него ягоды. Ставят таз на огонь, варят вишни до готовности, вынимают шумовкой, раскладывают по банкам, затем заливают кипящим сиропом.
Суп из вишни с варениками.
 [320x240]
600 г вишни,
1 стакан муки,
2 яйца,
1/2 стакана сахара,
5 стаканов воды,
сметана или сливки.
Вишню, предназначенную для супа, разделить пополам. Одну половину очистить от косточек, вторую размять, добавить косточки от первой половины, залить 5 стаканами горячей воды, довести до кипения, после чего дать отвару настояться 20-25 минут и процедить. Приготовить тесто, как для пельменей, тонко раскатать и вырезать кружочки. На каждый кружочек положить по 1-2 очищенные вишни и защипать края теста. Перед подачей на стол вареники положить в кипящий вишневый отвар, добавить сахар и варить 5-10 минут. Подавать суп в горячем виде со сметаной или сливками.
Суп из вишни можно приготовить с рисом. При этом из всей вишни удалить косточки, очищенные вишни прибавить в суп за 5 минут до конца варки. Подавать суп холодным.
http://very-tasty.ru/
|
|
