Это цитата сообщения Veh07 Оригинальное сообщение

Заливной пирог из печени и нежного теста

Заливные пироги весьма популярны за быстроту приготовления. Начинки и тесто могут быть разнообразными и не повторяющими. По этому рецепту заливной пирог с печенью получается очень вкусным, мягким и нежным.

В качестве начинки, использую куриную печень и квашеную капусту. А тесто у меня на кефире со сметаной.

Да, и еще: можно испечь и в духовке, и в мультиварке.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная — 250 г
• сметана — 100 г
• кефир — 300 г
• яйца — 2 шт.
• сливочное масло — 100 г
• сахар — 1 ст. ложка
• разрыхлитель — 10 г
• соль — 0,5 ч. ложки

Для начинки:

• печень куриная — 200 г
• капуста квашеная — 400 г
• лук репчатый — 2 шт. (средние)
• масло растительное для жарки — 50 мл
• яйцо — 1 шт.
• перец, соль, сахар — по вкусу

Для посыпки и смазывания:

• масло сливочное — 15 г
• сухари панировочные — 40 г
• семена кунжута — 1-2 ч. ложки

Приготовление:

1. На плите, в сковороде, нагреваем растительное масло.
2. Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками.
3. Обжариваем лук на сковороде, до золотистости.
4. Пока лук обжаривается, мелко нарезаем куриную печень.
5. У меня соотношение печени к капусте 1:2. Вы можете класть в пирог печени побольше.
6. Печень добавляем к луку, перчим по вкусу и, перемешивая, обжариваем до готовности.
   • Совет! Не спешите солить начинку, потому что, в квашеной капусте уже присутствует соль. Досолить можно позже.
7. Квашеную капусту слега отжимаем, удаляем лишнюю жидкость и рубим на более мелкие куски.
8. Если капуста у Вас слишком кислая, то советую промыть водой и так же, отжать.
9. Добавляем капусту к начинке на сковороде и обжариваем 4-5 минут, на сильном огне.
10. После, проверяем на вкус начинку и при необходимости, солим и перчим. Если она слишком кислая, то можно добавить немного сахара.
11. Отправляем начинку остывать, и готовим тесто.
12. Для этого, в глубокую емкость разбиваем яйца, добавляем кефир, сметану и растопленное, сливочное масло.
13. Затем, всыпаем соль и сахар. Венчиком взбиваем до однородности.
14. В заранее просееную муку добавляем разрыхлитель и перемешиваем.
15. Мучную смесь порционно добавляем в жидкую массу и тщательно перемешивая, получаем тесто без комков.
16. Для хорошей связки, разбиваем в остывшую начинку яйцо и перемешиваем.
17. Бока и дно формы для запекания (у меня керамика с диаметром 25 см) смазываем сливочным маслом.
18. Для легкого извлечения готового пирога, сверху посыпаем смазанную маслом поверхность формы панировочными сухарями (можно манкой или мукой).
19. Далее, выливаем в форму половину теста и разравниваем по дну.
20. Затем, выкладываем начинку на тесто и распределяем по поверхности, не доходя до стенок формы. Внимание! Начинку сильно не трамбовать.
21. Сверху выкладываем остальную часть теста.
22. По желанию, пирог сверху можно присыпать кунжутными семенами.
23. Разогреваем духовку до 180° C и выпекаем пирог 55-60 минут.
24. Готовность проверяем с помощью деревянной шпажки.
25. Извлекаем пирог из формы после остывания (дайте пирогу немного остыть).

Приятного аппетита!