Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Розовый торт - этот торт покорит вас сначала цветом, а потом вкусом

РОЗОВЫЙ ТОРТ



Этот торт покорит вас сначала цветом, а потом вкусом: нежный, влажный бисквит, невероятно сливочный крем с маскарпоне и белым шоколадом. А ягодная начинка с ароматом мяты только добавляет сочности вкусу!

Ингредиенты:

Для бисквита (d=16 см):

мука 140 г,
кукурузный крахмал 45 г,
яйца 3 шт.,
сахар 115 г,
растительное масло 60 мл,
вода 3 ст.л.,
разрыхлитель 5 г,
гелевый краситель розовый 0.5 ч. л.

Крем:

сливки 33% 135 мл,
белый шоколад 200 г,
маскарпоне 500 г,
сахарная пудра 50 г

Пропитка:

сахар 80 г,
вода 80 мл,
сиропа клубники 2 ст. л.

Клубничное конфи:

пюре клубники 200 г,
сахар 60 г,
кукурузный крахмал 7 г,
желатин 4 г и вода для замачивания 15 мл

Как приготовить:

Бисквит.

Смешиваем сухие ингредиенты: мука, разрыхлитель и крахмал.
Отделяем белки от желтков.
Взбиваем белки до пышной мягкой (пивной) пены, насыпаем половину сахара и взбиваем до устойчивых пик.
Желтки тоже тщательно взбиваем с оставшимся сахаром до побеления и увеличения в объёме массы.
К желткам добавляем воду и растительное масло. Перемешиваем венчиком. Кладём сухие ингредиенты, перемешиваем.
В несколько заходов добавляем взбитые белки и перемешиваем аккуратно лопаткой.
Вместе с последней части меренги добавляем розовый краситель (по желанию его можно не добавлять).
Всё снова перемешиваем. Получится нежное, воздушное тесто.
Выливаем тесто в кольцо. Выпекаем в разогретой духовке до 170*С - 45-50 минут до сухой шпажки.
Бисквит очень хорошо поднимается, образуется горка, её потом нужно будет срезать.
Ещё тёплый бисквит заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Для сборки бисквит нужно будет разделить на три коржа.

Пропитка:

Готовим заранее. Сахар и воду смешиваем в сотейнике, доводим до кипения и кипятим 1 минуту.
Снимаем с огня и добавляем клубничный сироп.
Вместо него можно добавить ваниль или не использовать совсем.

Конфи.

Пюре клубники кладём в сотейник.
Сахар смешившем с крахмалом.
Желатин замачиваем в воде.
Ставим сотейник на огонь и доводим пюре до 40-45 градусов и дождиком по чуть-чуть чуть вводим сахар с крахмалом.
Доводим всё до кипения и снимаем с огня.
Желатин растапливаем в микроволновке и добавляем в пюре.
Начинку делим пополам и замораживаем в кольцах 12 см в диаметре.
Можно её не замораживать.
Тогда положите её в кондитерский мешок и уберите в холодильник, там пюре загустеет и потом при сборке можно будет выдавить её из мешка.

Крем:

3а ночь до приготовления торта нужно будет сделать ганаш.
Сливки нагреваем в сотейнике до появления первых пузырьков.
До кипения доводить не нужно!, заливаем горячими сливками шоколад.
Всё тщательно перемешиваем.
Накрываем ганаш плёнкой в контакт и убираем в холодильник для стабилизации.

Приготовление крема.

Охлаждённый маскарпоне взбиваем с пудрой. Но не долго!
Его можно легко перевзбить! Ганаш взбиваем миксером до густоты, тоже не долго!
Объединяем маскарпоне и ганаш. Крем готов!
Перекладываем его в кондитерский мешок.



Источник