Это цитата сообщения LubovST Оригинальное сообщение

Кулич пасхальный на желтках

Кулич пасхальный на желтках


Белки в этих куличах не используются совсем. Одни только желтки.Вкус бесподобный! Самые вкусные куличи, лёгкие, рыхлые, пушистые и жёлтенькие внутри!


[показать]
Продукты: (на 8-9 куличей 10х14 см)

молоко 500 мл
масло 300 г (можно взять масло пополам с маргарином)
дрожжи свежие 100 г
желтки 4 шт. (62-64 г)
сахар 2 ст. и более (300г)
соль 1,5 ч. л.
изюм 160-230 г
мука 600-900 г ( зависит от качества муки)

Изюм промыть и обсушить, смешать с 1 ст. л. муки.
[показать]
В тёплом молоке развести дрожжи, добавить соль, ванильный сахар, 250-300 г муки (от общего количества), тщательно размешать, поставить в тёплое место для брожения.
[показать]
Опара должна увеличиться вдвое.
[показать]
Желтки взбить с сахаром, добавить размягчённое масло, взбить вместе до однородного состояния.
[показать]
В забродившую опару добавляем желтково-маслянную смесь,
[показать]
промытый и обсохший изюм, постепенно вводим остальную муку, чтобы получилось мягкое маслянистое тесто, не липнущее к рукам и к посуде. (не переложите муки!) Тесто должно быть, как “живое”, перетекать из руки в руку.
[показать]
Тесто накрыть и поставить для подъёма. Может потребоваться 1,5-3 часа и даже больше! Терпение!
[показать]
Когда тесто очень хорошо поднимется, обмять его до первоначального вида.
[показать]
Формочки смазать маслом, на дно каждой положить пергамент. Тесто разделить на небольшие колобки, формы заполняем на 1/3, накрываем и оставляем для окончательного подъёма.
[показать]
Бумажные формы лучше сразу поместить на противень или дно разъёмной формы.
[показать]
Куличи должны подняться почти до самого верха формы.
[показать]
Выпекать при 180* 35-40 мин. Готовность проверять лучинкой ( должна быть сухая). Если макушка сильно румянится, накрыть мокрым листом бумаги. Готовые куличи немного остудить в формах ( 5-7 мин.), затем осторожно вынуть, проведя ножом по окружности формы. Горячие куличи выложить на полотенце, прикрыть до полного остывания.
Остывшие хранить в закрытой посуде.
[показать]
В бумажных формах куличи более румяные и равномерно пропекаются.
[показать]
[показать]
Это фирменный рецепт куличей взят у Кисули на сайте"Кошкин Дом".

источник http://www.babyblog.ru/

Серия сообщений "Пасха - кулинарные рецепты к празднику":

Часть 1 - Пасха и рецепт творожной пасхи к светлому празднику
Часть 2 - Как окрасить пасхальные яйца
...
Часть 11 - Пасхальный венок
Часть 12 - Пасхальный стол:Готовимся отметить светлый праздник пасхи
Часть 13 - Кулич пасхальный на желтках