Это цитата сообщения Lelena_Yer Оригинальное сообщение

Венский штрудель

Моя подружка Таня печет потрясающие "Венские штрудели". С яблоками, с маком, с абрикосами, с вишней...
Побывав в Вене (Австрия) и попробовав в ресторане их национальную выпечку, я к тому же осознала, что Танин "Венский штрудель" гораздо вкуснее венского "Венского штруделя", потому что ручки золотые, продукты с рынка и в каждый штруделёк душа вложена.
Поэтому мы раскрутили Таню на мастеркласс :))
Собрались три феи: Таня, Соломия и Лелена, и "как фейнут, да как нафеячат!" сотворили штрудели: 1)с абрикосами и 2)с вишнями - поэтому на фото будут разные хозяйки и разные штрудели с неизменно прекрасными результатом!
************************************************

Вытяжное тесто:
мука - 230 гр.
вода - 100 гр.
1 яйцо
соль - 1\2 ч.ложки
раст.масло - 2-3 ложки
сок лимона - 1 ст.ложка

сливочное масло растопленное - 100 грамм: 2\4 - для смазки раскатаного теста, 1\4 - для смазки сырого штруделя, 1\4 - для смазки готового штруделя
100 гр белых сухарей для посыпки (не поленитесь беленький рогалик заранее в духовке подсушить и смолоть)

Начинки:
Классическая: яблоки + изюм + дробленый минадаль + корица
Можно любые сезонные фрукты, мы брали абрикосы (1.5 кг) Можно вишню, чернику, мак с изюмом и т.д.
Готовой начинки (очищеной и порезаной) должно быть немного больше килограмма (1200 г)
Сахар в зависимости от кислоты начинки: в абрикосы пошло 1.5 стакана сахара, в вишневую начинку - 2 стакана сахара.
1 ст. ложка крахмала подмешивается к сахару, чтоб начинка не слишком вытекала.
*****************************
Просеиваем муку, добавляем соль.
В отдельной мисочке разбалтываем яйцо, раст.масло и лимонный сок.
В муке делаем ямку, туда вливаем яично-масляную смесь и вилочкой размешиваем с мукой с краев ямки, как бы эту ямку расширяя все сильнее. Затем в ямку потихоньку льем водичку и вымешиваем тесто до однородности и пластичности.
[350x263] [350x263]
У меня и у Соломии, была мука двух разных производителей. Её тесто вымесилось за 3 минуты, а моё пришлось крутить в три раза дольше, пока клейковина разошлась и оно стало мягким, пластичным и его можно было замесить.
Я к чему... во всех регионах разная мука. Вам кажется, что ничего не получается, тесто липнет? Не сдавайтесь! Просто надо подольше покрутить\помесить и оно начнет густеть на глазах.
[350x263] [350x263]
Когда тесто перестанет липнуть (муки не добавлять больше положеного!) его надо с силой покидать, поляпать об стол или миску. Тогда тесто полностью перестает липнуть и при выпечке будет пузыриться :) Некоторые "избивали" тесто с удовольствием!
[350x263] [350x263]
Вот такок тесто получилось, комочек величиной с мужской кулак.
Всё, оставили его на 30-40 минут. Пусть настоится.
А мы пока кофе попьем.
[700x525]
А теперь за дело!
Самое важное сейчас начинается! Начинаем вытягивать тесто!
Берем наш комочек теста и нежно его руками начинаем разминать, равномерное вытягивая.
Вот наша Таня нам показывает как именно.
[700x525]
И вот так.
[700x525]
Скатерку полотняную на столе разложим, мукой подпылим и растягиваем уже на столе, нежненько, аккуратненько.
[700x525]
Тут Таня кагбэ говорит: - "Это ещё не все, это только половина растяжки"
[700x525]
И ещё! Если скатерть с узором, вы должны его четко видеть. Тесто растягивается до такой тонкости и прозрачности, чтобы можно было сквозь него читать газету.
Мы подкладывали книгу Мураками - читается :)
[700x525]
Тесто конечно иногда рвется. Главное чтоб оно не рвалось в стратегически важных местах, посредине например. Тогда надо постараться залепить аккуратненько дырку. А краешки мы все равно обрежем. Во-первых для ровности, во-вторых потому что они все равно чуть грубее середины, а нам нужно идеально тонкое тесто.
Зацените величину стола! Как растянули мы небольшой комочек теста!
[700x525]
Теперь надо растопить сливошное маселко и смазать нашу "простыню".
[350x263] [350x263]
Тесто смазали! Краешки обязательно смазать!
Да, кстати, пора включить духовку! на 200 градусов.
Тесто подровняли ножом, обрезав краешки грубоватые и рваные.
Сухариками белыми мелкомолотыми посыпали тесто - они заберут из начинки лишнюю "мокрость"
[350x263] [350x263]
В начинку может идти мак, яблоки, абрикосы, вишня, черника (соленые варианты типа лосося и шпината).
У нас были в одной начинке абрикосы и лепестки миндаля. В другой начинке - вишня и черника.
Начинку смешиваем с сахаром и крахмалом непосредственно перед раскладкой.
[350x263] [350x263]
Раскладываем начинку
[350x263] [350x263]
Начинку надо раскладывать равномерно в один слой. Часть теста оставляем без начинки (примерно 1\3)
Вот, абрикосы посыпали миндалем :) красиво!
Поднимаем скатерку за края аккуратно и....
[350x263] [350x263]
А теперь самая замечательная часть штруделеверчения! *тут барабанная дробь*
Делай РРРАЗ!!!
[700x525]
Делай ДВААА!!!
[700x525]
Делай ТРИИИ!!!
[700x525]
Попки подвернули, чтоб сок из начинки не вытек!
Аккуратно выложили на противень застеленый бумагой для выпечки. Как следует смазали сливочным маслом.
[350x263] [350x263]
При 200 градусах штрудель печь до зарумянивания. От 30 минут до 1 часа может занять в зависимости от духовки и от влажности начинки.
Готовый штрудель обильно смазать поверху сливочным маслом, чтоб верхний слой теста при остывании не стал грубым.
Слегка присыпать сахарной пудрой.
Ну вот красота же!
[700x525]
Ванильный крем изобразили по этому рецепту http://cookingclub.ru/recipes/lcomm/11885/0 (без масла только).

Вот вишнево-черничный наш результат!
Вкуснотища!
[700x525]
А вот абрикосово-миндальный!
Ещё вкуснее!
[700x525]
СПАСИБО ТАНЕ ЗА МАСТЕРКЛАСС!
"Если венка не умела правильно сготовить штрудель - шансы ее на хорошее замужество были невелики..." (с) :)))
Классический "Венский штрудель" подают с ванильным кремом.
Но можно и с шариком мороженого ;)

Приятного аппетита!
***********************************

* Я отдаю себе отчет, что на штрудель сейчас набежит уйма народу. Цитируйте на здоровье, спасибо Тане, что научила меня и вас.
Но я вас ОЧЕНЬ прошу, НЕ НАДО пихать в комменты картинки и особенно НЕ НАДО картинки с блестючками, достаточно простого "спасиба"