Ингредиенты

2 кг огурцов;

250 г моркови;

2 головки чеснока;

125 г сахара;

2 столовые ложки сухой горчицы;

2 столовые ложки соли;

1 столовая ложка молотого чёрного перца;

125 мл растительного масла;

125 мл уксуса (9%).

Приготовление

Огурцы порежьте кружочками или ломтиками и положите в большую кастрюлю. Отправьте к ним тёртую морковь, пропущенный через пресс чеснок и хорошо перемешайте. Добавьте все остальные ингредиенты, снова перемешайте и оставьте на три часа. За это время овощи дадут сок.

 

Переложите огурцы в чистые банки, залейте выделившимся соком и простерилизуйте около 20 минут. После этого закатайте, укутайте банки, дождитесь полного остывания и уберите их на хранение.

 

2. Закуска из помидоров, моркови и болгарского перца

 

Ингредиенты

1 ½ кг помидоров;

4–5 головок чеснока;

1 столовая ложка соли;

150 г сахара;

80–100 мл уксуса (6%);

500 мл растительного масла;

2 кг моркови;

1 кг болгарского перца.

Приготовление

Пропустите помидоры и чеснок через мясорубку и переложите в кастрюлю. Добавьте к ним соль, сахар, уксус, растительное масло и поставьте на огонь. Когда смесь закипит, введите крупно натёртую морковь и мелко порезанный перец. Варите 50–60 минут, периодически помешивая. Затем распределите смесь по чистым банкам и закатайте, переверните дном вверх, укутайте и оставьте до полного остывания.

 

3. Салат из кабачков и свёклы

 

Ингредиенты

4 кг кабачков;

2 кг свёклы;

2 кг репчатого лука;

400 г сахара;

200 мл растительного масла;

85 г соли;

200 мл уксуса (9%);

½ чайной ложки молотого чёрного перца.

Приготовление

Хорошо помойте кабачки (если используете перезревшие — почистите и удалите семена) и натрите на крупной тёрке. То же сделайте со свёклой. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

 

Переложите овощи в кастрюлю, добавьте сахар, масло и соль, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 35 минут. Затем добавьте уксус, хорошо всё перемешайте и продолжайте варить ещё 5 минут. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

 

4. Маринованная тыква с острым перцем

 

Ингредиенты

600 г мякоти тыквы;

1 перец чили;

пучок петрушки;

300 мл воды;

1 столовая ложка уксуса (9%);

5–10 горошин душистого перца;

3 чайные ложки соли;

3 чайные ложки сахара;

70–90 мл растительного масла.

Приготовление

Нарежьте тыкву дольками, а перец — кусочками среднего размера. Разложите овощи по чистым банкам и добавьте туда зелень петрушки.

 

Затем приготовьте маринад. В сотейник налейте воду и уксус, добавьте душистый перец, соль, сахар, растительное масло и немного петрушки. Полученный рассол прокипятите на медленном огне 5–7 минут.

 

Залейте горячий маринад в банки с тыквой, накройте их крышкой и кипятите на слабом огне 10–15 минут. Затем закатайте, переверните, укутайте и дайте полностью остыть.

 

5. Грибная солянка

 

Ингредиенты

3 кг грибов;

соль — по вкусу;

1 кг лука;

500 мл растительного масла;

1 кг моркови;

3 кг белокочанной капусты;

180 г сахара;

15 горошин душистого перца;

10 лавровых листьев;

3 столовые ложки уксусной эссенции.

Приготовление

Грибы помойте, крупно порежьте и отварите в подсоленной воде (около 5–7 минут после закипания). Откиньте на дуршлаг и оставьте на некоторое время, чтобы стекла вся вода.

 

Лук нарежьте полукольцами и потушите в масле. Морковь натрите и тоже потушите, но отдельно от лука. Капусту нашинкуйте, посолите и помните.

 

Подготовленные овощи и грибы соедините в большой кастрюле или казане, добавьте сахар, растительное масло, оставшееся после тушения, душистый перец и лавровый лист. Тушите смесь 20 минут, периодически помешивая, затем добавьте уксусную эссенцию и готовьте ещё 10 минут. Переложите солянку в стерилизованные банки, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

 

6. Салат из перца и яблок

 

Ингредиенты

2 кг болгарского перца;

1 кг кислых яблок;

1 кг лука;

100 мл растительного масла;

80 г мёда;

3 чайные ложки соли.

Приготовление

Перец нарежьте полосками шириной 1 ½ — 2 см, яблоки — тонкими пластинками, лук — полукольцами. Соедините все ингредиенты, перемешайте и дайте постоять около часа. Затем поставьте на огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите, помешивая, 15 минут. Переложите салат в стерилизованные банки, закатайте, переверните, укутайте и дождитесь, когда они остынут.

 

7. Салат из кабачков, чеснока и зелени

 

Ингредиенты

1 кг молодых кабачков;

1 чайная ложка соли;

150 мл растительного масла;

1 крупная головка чеснока;

10 веточек петрушки;

по 5 веточек базилика и укропа;

2 столовые ложки уксуса (9%).

Приготовление

Тщательно вымойте кабачки и порежьте тонкими кружочками толщиной около 1 см. Посолите и обжарьте их в 50 мл масла до золотистого цвета. Оставшееся масло прокипятите и распределите по двум полуторалитровым банкам. Уложите туда кабачки, пересыпая их измельчёнными чесноком и зеленью, и добавьте в каждую банку по столовой ложке уксуса. Стерилизуйте 30–35 минут, закатайте и дайте остыть при комнатной температуре.

 

8. Салат из баклажанов и хрена

 

Ингредиенты

2 ½ л воды;

100 г соли;

250 мл уксуса (6%);

2 кг баклажанов;

100 г хрена;

3 головки чеснока;

1 кг болгарского перца;

молотый чёрный перец — по вкусу;

250 мл растительного масла.

Приготовление

Вскипятите воду с солью, добавьте в неё уксус, крупно порезанные баклажаны и варите 15 минут. Затем откиньте овощи на дуршлаг. Хрен, чеснок и болгарский перец измельчите в мясорубке, смешайте с баклажанами и поперчите. Влейте растительное масло, хорошо перемешайте салат, разложите по чистым банкам и стерилизуйте около 10 минут. Затем закатайте и оставьте до полного остывания.

 

9. Фасоль в томатном соусе

 

Ингредиенты

1 кг белой фасоли;

3 кг помидоров;

20 г соли;

30 г сахара;

по 1 чайной ложке душистого перца и молотого чёрного перца;

4 лавровых листа.

Приготовление

Помидоры очистите от кожицы и пропустите через мясорубку. Добавьте к ним все ингредиенты, кроме фасоли, и варите смесь 30 минут. Затем добавьте отваренную фасоль и томите салат ещё 10 минут. Разложите по чистым банкам, стерилизуйте около 10 минут и закатайте.

 

10. Салат из кольраби

 

Ингредиенты

600 г кольраби;

150 г моркови;

1 маленькая головка чеснока;

4 веточки сельдерея;

6 горошин душистого перца;

500 мл воды;

1 чайная ложка соли;

3 столовые ложки сахара;

3 столовые ложки уксуса (9%).

Приготовление

Кольраби и морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. В чистые банки уложите веточки сельдерея, душистый перец и чеснок. Добавьте овощи и немного утрамбуйте.

 

Вскипятите воду, всыпьте сахар, соль и перемешайте до растворения. Затем влейте уксус, доведите маринад до кипения и снимите с огня. Залейте банки горячим рассолом, накройте крышками и стерилизуйте 20–25 минут. Закрутите банки, переверните дном вверх, укутайте и оставьте до полного остывания.

 

Удачных заготовок!

Источник