Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Торт «Шоколадный дуэт»



Торт «Шоколадный дуэт» — очень нежный, воздушный, вкусный и красивый. Приготовьте торт-мусс по этому рецепту, он вам точно понравится!

для бисквита:
мука — 60 гр.
какао — 20 гр.
сахар — 60 гр.
Масло сливочное — 50 гр.
яйца — 3 шт.
ванильный сахар — 1–2 ч. л.
для мусса из темного шоколада:
шоколад — 150 гр.
сливки жирностью не менее 30% — 300 мл.
желатин — 2 гр.
яйцо — 1 шт.
желток — 1 шт.
сахар — 30 гр.
для мусса из белого шоколада:
Шоколад белый — 150 гр.
сливки жирностью не менее 30% — 300 мл.
желатин — 4 гр.
яйцо — 1 шт.
желток — 1 шт.
сахар — 30 гр.

1. Форму для выпечки выстилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом. В миску миксера разбиваем 3 яйца, добавляем 60 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара и взбиваем на высокой скорости до получения белой пышной массы. Объём при этом должен увеличиться в 3 раза.
2. Пока яично-сахарная смесь взбивается, подготовим муку с какао. В миску просеиваем 60 г муки и 20 гр. какао, перемешиваем. Добавляем в яично-сахарную смесь в два приёма муку с какао. Аккуратно перемешиваем в одном направлении до получения однородного теста.
3. Добавляем 2–3 ст. л. теста в мисочку с растопленным сливочным маслом, перемешиваем, возвращаем в миску с бисквитным тестом и всё вместе аккуратно перемешиваем.
4. Выкладываем тесто в подготовленную форму для выпечки, разравниванием и выпекаем в заранее разогретой духовке при t 180° C. 15–20 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.
Готовый бисквитный корж вынимаем из духовки, даём немного остыть (приблизительно 10 минут), удаляем форму, выкладываем на решётку, удаляем бумагу и отставляем в сторону.
5. Приготовим шоколадный мусс. 150 гр. шоколада измельчаем, кладём в миску и растапливаем на водяной бане, все время перемешивая. Отставляем в сторону. 300 мл сливок взбиваем и ставим в холодильник. 2 гр. желатина замачиваем в соответствии с указаниями производителя на упаковке. В миску разбиваем 1 яйцо, добавляем 1 желток, 30 гр. сахара, перемешиваем, ставим на водяную баню и, все время перемешивая, нагреваем до температуры 57°C. Переливаем в миску миксера и взбиваем на высокой скорости. Пока яично-сахарная смесь взбивается, не теряя времени, растапливаем замоченный желатин в соответствии с указаниями производителя на упаковке. Не прекращая взбивать все еще тёплую яично-сахарную смесь, добавляем растопленный желатин, продолжаем взбивать, пока масса не остынет до температуры приблизительно 24°C. Уменьшаем скорость миксера до минимума, вливаем тонкой струйкой растопленный шоколад или вмешиваем шоколад вручную. Вынимаем из холодильника взбитые сливки и в три приема, аккуратно перемешивая в одном направлении, вмешиваем сливки в шоколадную смесь.
6. В разъёмную форму кладём бисквитный корж, на корж выкладываем приготовленный шоколадный мусс, разравниваем и отправляем в морозильник.
7. Приготовим белый шоколадный мусс. 150 гр. белого шоколада измельчаем, кладём в миску и растапливаем на водяной бане, все время перемешивая. Отставляем в сторону. 300 мл. сливок взбиваем и ставим в холодильник. 4 гр. желатина замачиваем в соответствии с указаниями производителя на упаковке. В миску разбиваем 1 яйцо, добавляем 1 желток, 30 гр. сахара, перемешиваем, ставим на водяную баню и, все время перемешивая, нагреваем до t 57° C. Переливаем в миску миксера и взбиваем на высокой скорости. Пока яично-сахарная смесь взбивается, не теряя времени, растапливаем замоченный желатин в соответствии с указаниями производителя на упаковке. Не прекращая взбивать всё ещё тёплую яично-сахарную смесь, добавляем растопленный желатин. Продолжаем взбивать, пока масса не остынет до t приблизительно 24° C. Уменьшаем скорость миксера до минимума, вливаем тонкой струйкой растопленный белый шоколад или вмешиваем шоколад вручную. Вынимаем из холодильника взбитые сливки и в три приёма, аккуратно перемешивая в одном направлении, вмешиваем сливки в шоколадную смесь.
8. Вынимаем форму из морозильника, поверх мусса из темного шоколада выкладываем белый шоколадный мусс, разравниваем, ставим в холодильник минимум на 10 часов.
9. Через 10 часов вынимаем торт из холодильника, очень острым ножом прорезаем по краю формы, украшаем в соответствии с настроением и фантазией (например, посыпаем какао-порошком). Перекладываем торт на блюдо и подаём очень вкусный, воздушный, нежный и красивый торт «Шоколадный дуэт» к праздничному столу.



слова и фото автора

источник