Мое внимание привлек рецепт саратовского калача, который был еще знаменит в конце 19 века.

Ингредиенты: для опары: мука пшеничная высшего сорта – 100 грамм дрожжи сухие активные – ½ чайной ложки вода теплая – 200 миллилитров для теста: мука пшеничная высшего сорта – 150 грамм сахар – песок – ½ столовой ложки соль – ½ чайной ложки сливочное масло – 10 грамм для обмазки хлеба: вода – 1 столовая ложка сода пищевая – щепотка соль – щепотка. Приготовление Приготовить опару. В чистую небольшую чашку просеять 100 грамм муки, добавить активные сухие дрожжи и влить теплую воду, хорошо перемешать венчиком до однородности массы. Чашку с опарой накрыть крышкой и оставить в теплом месте в помещении без сквозняков на 3 часа. В поднявшуюся опару добавить соль, сахар – песок и сливочное масло, хорошо перемешать. Просеять в чашку с опарой и другими ингредиентами оставшееся количество муки и перемешать деревянной ложкой. Когда перемешивать станет трудно, выложить мучную массу на разделочную доску, слегка припудренную мукой и замесить мягкое эластичное тесто. Получившемуся тесту придать форму шара, положить в чашку, накрыть крышкой или чистым полотенцем и оставить для подъема в теплом месте на 1 час. Поднявшееся тесто хорошо обмять и дать постоять еще в течение одного часа. Вновь поднявшееся тесто снова хорошо обмять, сформировать круглый хлеб, который поместить в смазанную растительным маслом круглую форму 21*9 сантиметров. Форму для хлеба с тестом накрыть чистым полотенцем и оставить на 30 минут для подъема. Приготовить состав для смазки хлеба. Для этого смешать в небольшой чашке необходимое количество воды, пищевой соды и соли, хорошо размешав. Когда объем теста увеличится в 2 раза, смазать сверху хлеб этим составом. Выпекать саратовский калач в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут до зарумянивания. Испеченный хлеб вынуть из духовки и остудить на решетке. Время приготовления 6 часов.

 https://na-vilke.ru/saratovskij-kalach.html