[650x487]

Амур – один из крупных рыбопромысловых районов России. Из всех рыбопромысловых районов Российской Федерации только в р. Амур обитает такое большое число видов промысловых рыб. В среднем в последние 10 лет в Хабаровском крае ежегодно добывают 4 тыс. т кеты и горбуши, 800 т корюшки и миноги. В начале прошлого века добывали амурского осетра и калугу. Кроме этого, промысловое значение имеют 24 вида жилых пресноводных рыб.
Основными промысловыми видами рыб на р. Амур являются кета (летняя и осенняя) и горбуша. Оба эти вида относятся к роду тихоокеанских лососей, размножение их проходит в реках, впадающих в Амур, а рост и нагул – в море.
[300x130]
Кета (oncorhynchus Keta)
Рыба рода тихоокеанских лососей. Длина тела до 1 м, весит до 14 кг. Питается ракообразными, крылоногими моллюсками, молодью рыб (песчанки, корюшки, сельди и др.). Созревает на 4-5-м году жизни. Для размножения заходит в реки, перестает питаться. Во время размножения приобретает брачный наряд, более выраженный у самцов: увеличивается высота тела, оно темнеет, появляются поперечные малиновые полосы, челюсти удлиняются, изгибаются, вырастают мощные зубы. Существуют летние и осенние формы. Уловы Кеты резко колеблются в разные годы. Имеются рыбоводные заводы, выпускающие сотни млн. мальков.
[465x284]
Горбуша (oncorhynchus proteus)
Рыба рода тихоокеанских лососей. Длина тела около 0,5 м, весит около 1,5 кг (самый мелкий представитель рода тихоокеанских лососей). Чешуя очень мелкая. После нереста рыбы погибают. Плодовитость 1200-2000 икринок. Скат мальков в море примерно в мае. Возвращаются в реки половозрелыми на следующий год. Размеры в уловах сильно колеблются по годам. Важная промысловая рыба. Горбуша акклиматизирована в Баренцевом и Белом морях, а также в районе Ньюфаундленда.
[700x525]
Основным продуктом добычи лососей Дальнего Востока является лососевая икра, которая считается деликатесом во всем мире! Кетовая икра высоко ценится среди икры других красных рыб. Она - источник незаменимых аминокислот, калия, кальция и фосфора. Стоит также заметить, что кетовая икра содержит легко усваиваемый человеческим организмом белок и полиненасыщенные жиры, необходимые для поддержания здоровья. Все это в совокупности является мощным средством профилактики атеросклероза.

Засолка красной рыбы в домашних условиях

Ингредиенты для быстрой засолки красной рыбы:

* рыба красная (из семейства лососевых) – 1 кг;
* соль – 3 ст.л.;
* перец горошком – 5-7 шт;
* лавровый лист – 2 шт;
* уксус столовый 6 или 9% – 1 ст.л.;
* масло растительное – 50 мл;
* лук репчатый – 1 шт.

Как быстро засолить горбушу, лосось, голец:

1. Если рыба свежая, то разделываем ее сразу, а если замороженная, то размораживаем немного не до конца (так ее проще разделывать).
2. Разделку начинаем с того, что обрезаем голову, плавники, разрезаем рыбу по хребту на две половины.
3. Удаляем кости, и у нас получаются два пласта рыбного филе.
4. Затем аккуратно ножом отделяем кожу от мякоти.
4. Режем полученное чистое филе ломтиками и складываем в миску.
5. Готовим рассол. Для этого в другую емкость наливаем 500 мл холодной воды.
6. Добавляем соль, хорошо размешиваем и заливаем красную рыбу рассолом.
7. Сверху на рыбу ставим гнет, чтобы она не всплывала.
8. Оставляем миску с рыбой при комнатной температуре примерно на 1,5 часа.
9. Затем воду сливаем.
10. В 1 стакане холодной воды разбавляем 1 ст.л. уксуса и этой смесью заливаем кусочки рыбы на 3-5 минут. Заливку выливаем.
11. Режем свежий лук кольцами или используем маринованный лук.
12. Затем добавляем лавровый лист, перец, масло. Все перемешиваем.
13. Выкладываем ломтики рыбного филе и еще раз все вместе перемешиваем.
14. Отставляем на 15-20 минут, и малосольная горбуша готова к употреблению.

Готовую слабосоленую красную рыбу можно использовать не только как самостоятельную блюдо и для бутербродов, но также и готовить различные закуски.
[500x324]
Следующий рецепт мне тоже нравится, и я его использую, когда времени в запасе побольше.

Ингредиенты для соленой красной рыбы:

* рыба красная (горбуша, лосось, кета и т.д.) – около 1 кг;
* соль среднего помола – 4 ст.л.;
* перец душистый горошком;
* перец черный молотый;
* лавровый лист – 2 шт;

Как солить морскую красную рыбу в домашних условиях:
1. Готовим рыбное филе, также как и в предыдущем рецепте, но только кожу не срезаем, а очищаем ее от чешуи, аналогично рецепту засолки семги.
2. Наливаем в кастрюлю примерно 600-700 мл воды, доводим до кипения.
3. Добавляем соль, лавровый лист, перец горошком. Кипятим на медленном огне 5-7 минут.
4. Остужаем рассол до комнатной температуры.
5. Подготовленное филе горбуши, кеты и т.д. укладываем в широкую емкость и заливаем рассолом.
6. Накрываем крышкой, выносим в холодильник на 12-14 часов (я обычно делаю с вечера).
7. После этого вынимаем рыбу из рассола, очищаем от кожицы и нарезаем ломтиками.
8. Если сразу подаем к праздничному столу, то раскладываем на плоское блюдо.
9. Для более длительного хранения кусочки слабосоленой красной рыбы поливаем растительным маслом, добавляем 1 ч.л. 6% уксуса разведенного стаканом холодной воды. Все перемешиваем, перекладываем в банку и закрываем крышкой.

10. Хранится красная малосольная рыба в холодильнике несколько дней.