Молоко подогреть до 60-70 градусов.

Воду из-под картофеля слить.

Картофель размять в пюре, добавить горячее молоко и 50 гр сливочного масла.

Хорошо перемешать.

Пюре должно быть густым. Охладить до комнатной температуры.

[показать] По желанию в начинку можно добавить отварную и прокрученную через мясорубку печень, обжаренный лук, мелко нарезанную зелень.

Кефир подогреть до 40 градусов (жидкость должна быть приятной теплоты на ощупь).

[показать] Тесто можно замесить без кефира на чуть теплом отваре из-под картофеля.

Добавить соду и щепотку соли. Перемешать.

Вбить яйцо и смешать с кефиром.

Постепенно всыпать муку и вымесить тесто.

Сначала тесто будет прилипать к рукам, но нужно вымесить без добавления (дополнительно) муки.

Тесто должно получится мягким.

Накрыть ком теста пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставить на 20-30 мин.

После еще раз вымесить.

Разделочную поверхность притрусить мукой.

Тесто разделить на "колбаски" и нарезать небольшими кусочками, примерно со спичечный коробок.

Положить пирожок швом вверх и приплюснуть ладонью.

Скалкой, начиная с середины, раскатать пирожок, как можно тоньше (не более 3мм).

Раскатанный пирожок наколоть вилкой.

Если тесто прорвется и картофель вылезет наружу, это допустимо. При обжарке начинка не выпадет. Чем тоньше будет пирожок, тем вкуснее.

Размер раскатанного пирожка, примерно, с раскрытую ладонь.

Лишнюю муку с пирожков перед жаркой следует стряхивать.

Подготовленные пирожки выкладывать на разогретую  сухую сковороду и обжарить с двух сторон  до румяных пятнышек.

Снятые со сковороды пирожки, сразу с одной стороны помазать растопленным сливочным маслом. Складывать пирожки стопочками, один на другой.

Подавать с любым кисломолочным продуктом, к чаю или вместо хлеба.