Это цитата сообщения Дуновение Оригинальное сообщение
Французские блинчики Креп Сюзетт
[показать]
[показать]
Французские блинчики Крепы, во Франции подаются на каждом углу. Их подают с разными начинками и соусами. Самый просто вариант, это блинчики присыпанные сахарной пудрой. Ну а самый популярный вариант, это блинчики Креп Сюзетт. Эти блинчики можно подавать просто с соусом, а можно фламбировать, то есть обжечь блинчики и получить карамельную и ароматную поверхность.
Консервативные французы ревностно воспроизводят этот десерт более ста лет, и любой порядочный ресторан предлагает его своим посетителям. Есть несколько версий происхождения рецепта. Говорят, в 1890 году в Монте-Карло, в знаменитом "Кафе де Пари" ассистент метрдотеля Анри Шарпонтье впервые приготовил блинчики с апельсиновым сиропом прямо перед гостями, за что получил щедрые чаевые. Назвали десерт "креп-принцесс", но потом это название посчитали бестактным, ведь слово "принцесса" имело живой и конкретный смысл. В итоге десерт переименовали в "креп-сюзетт", причем само слово "сюзетт" ничего не значило. По другой версии рецепт появился в 1897 году. Актриса "Комеди Франсез" Сюзан Рейченберг играла в спектакле, где в одной из сцен должна была есть блины. Тогда влюбленный в даму шеф-повар ресторана Marivaux придумал этот рецепт специально для нее.
Чем же крепы отличаються от блинов спросите вы. Крепы обязательно должны быть тонкими, эластичными и ажурными, красивого цвета — как ткань с одноименным названием. Они по своей сути прямая противоположность русским пышным, сдобным, дрожжевым, смазанным сливочным маслом блинам.
Для приготовления нам понадобится:
Для блинов:
1 стакан молока;
3/4 стакана муки;
45 г сливочного масла;
2 яйца;
2 ст. л. сахара
1/4 ч. л. соли;
Для соуса:
1 стакан сахара;
3/4 стакана воды;
1/2 стакана апельсинового сока;
50 г сливочного масла;
1 ст. л. лимонного сока;
цедра одного апельсина;
50 г ликера или коньяка;
Муку, сахар и соль смешать в миске. Яйца взбить и смешать с молоком. Полученную массу тонкой струйкой влить в миску с сухими ингредиентами. Хорошенько взбить все венчиком, сливочное масло растопить и добавить к тесту для блинов. Оставить на 30 минут для отдыха.
Из теста выпекаем тонкие блины, из данного количества теста получается примерно 20 блинов.
Остывшие блины сложить треугольничками.
Займемся приготовлением соуса. С апельсина снять цедру, смешать сахаром и отправить на газ.
Следом добавляем лимонный сок, воду и апельсиновый сок. Держим на медленном огне до полного растворения сахара.
На сковороде растапливаем сливочное масло и вливаем наш соус.
На соус выкладываем блинчики и на медленном огне тушим их с двух сторон. Добавить ликер, коньяк или любое спиртное и осторожно поджечь. Когда спирт выгорит, выложить блинчики на тарелку, полить соусом и украсить по желанию мороженным.
Приятного аппетита!