Ингредиенты:

• 200 г простого сливочного сыра
• 4 больших яйца, разделенных на
• 50мл молока
• 80 г мелкой кокосовой муки
• 20 г кукурузного крахмала
• 100 г сахарной пудры
• 10 г ванильного сахара
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 1 чайная ложка ванильной пасты или чистого ванильного порошка

Подготовка:

• отдельные яйца
• добавить молоко к желткам, перемешать венчиком до полного смешивания
• добавить кукурузный крахмал, перемешать
• поместите сливочный сыр в большую широкую миску
• добавить источник ванили в сливочный сыр
• работайте лопаточкой, чтобы размягчить сливочный сыр
• добавить в сливочный сыр смесь яичного желтка, молока и кукурузного крахмала
• смешайте все венчиком до получения однородной текстуры
• добавить кокосовую муку
• смешайте его с жидкими ингредиентами сначала венчиком, затем лопаточкой
• смесь загустеет и станет довольно твердой, пока вы взбиваете яичные белки
• добавить яблочный уксус в яичные белки
• смешать оба сахара
• взбейте яичные белки до образования пены на средней скорости
• начните добавлять сахар по 1-2 столовых ложки, увеличивая скорость миксера
• взбить яичные белки с сахаром до тех пор, пока весь сахар не растворится в белках, а смесь не станет белой, густой и блестящей, до твердых пиков
• не взбивайте яичные белки слишком сильно
• добавьте 1 столовую ложку яичных белков и смешайте их с твердым и плотным тестом, чтобы смягчить его
• при необходимости проделайте то же самое со второй порционной ложкой яичных белков
• осторожно добавьте оставшиеся яичные белки в размягченное тесто
• переложите тесто в круглую форму для выпечки диаметром 19–20 см, выстелив дно смазанной маслом пекарской бумагой
• выровняйте поверхность и уроните банку 2–3 раза на стол, чтобы удалить пузырьки воздуха
• не смазывать стенки формы
• выпекать в разогретой до 160 С духовке 60 минут, без режима конвекции
• дайте торту постоять в форме 10–15 минут, прежде чем осторожно отделить бортики от формы
• Мне нравится переворачивать бисквит вверх дном, чтобы получилась идеально ровная поверхность.

• Текстура достаточно влажная, чтобы подавать торт сам по себе, но мне нравится подавать его с щедрой ложкой взбитых или двойных сливок. Торт можно резать теплым, но он становится намного вкуснее, когда полностью остынет или даже на следующий день.

  https://cookingwithoutgluten.wordpress.com/2020/08...se-coconut-sponge-gluten-free/