НА ПРОТИВНЕ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ 45 МИНУТ, ВЫПЕЧКА 60 МИНУТ.

Вам нужно:

Для теста:

• 375 мл молока
• 112 г сахарного песка
• 31,5 г дрожжей
• 263 г муки полугрубого помола
• 375 г обычной муки
• 112 г муки из полбы
• 2 яичных желтка
• 112,5 г топленого сливочного масла
• щепотка соли

Для маковой начинки:

• 200 г молотых семян мака
• 100 г сахарной пудры
• 200 мл кипяченого молока или по необходимости
• тертая цедра лимона
• несколько гвоздик

Для ореховой начинки:

• • 200 г молотых орехов
• • 200 мл кипяченого молока или по мере необходимости
• • 100 г сахарной пудры
• • молотая корица

Для сырной начинки:

• 500 г творога
• 2 яичных желтка
• 100 г сахарной пудры
• тертая цедра лимона и ваниль
• сливовый джем, смешанный с водой и ромом для начинки варенья
• 1 яичный желток для смазывания теста

1. Дайте дрожжам подняться из теплого молока, сахара и дрожжей. Во вторую миску просейте муку, добавьте яичные желтки, сливочное масло и щепотку соли. Добавьте в смесь дрожжи и замесите гладкое тесто. Дайте ему побродить еще 15–20 минут.

2. Тем временем приготовьте начинки: смешайте ингредиенты для мака и грецких орехов и немного проварите. Добавляйте молоко по мере необходимости. Не забудьте удалить из мака зубчики. Приготовить творожную начинку можно, только смешав ингредиенты.

3. Разделите отдохнувшее тесто на 5 частей. Раскатайте их все до размеров классической формы.

4. Приступаем к сборке штедры: выкладываем первый лист теста на смазанный маслом противень и выкладываем на него маковую начинку. Положите на него второй лист теста и покройте его ореховой начинкой. На него выложите третий пласт теста – намажьте его сырной начинкой. Положите на него последний лист теста и залейте сливовым вареньем, разведенной водой и ароматизированным ромом. Последний лист теста нарежьте сеткой и красиво разложите поверх варенья.

5. Смажьте сковороду взбитым яичным желтком и запекайте штёрку в разогретой до 190 °C духовке 45–60 минут, в зависимости от типа духовки. Приятного аппетита!