Приготовление:

Взбитый кокосовый ганаш:
Желатин замочить в холодной воде, оставить набухать, затем растопить.
Шоколад залить горячими сливками (120 г), через пару минуть добавить стружку, растопленный желатин, холодные сливки. Пробить погружным блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт, убрать в холодильник минимум на 4 часа.
Затем взбить.

Заварное тесто:
В сотейнике с толстым дном все, кроме муки и яиц, нагреть на среднем огне до появления первых пузырей. Снять массу с огня, всыпать муку, перемешать.
Вернуть на средний огонь, подсушить, помешивая, примерно 30 секунд, до появления корочки на дне сотейника.
Переложить тесто в чашу миксера, дать немного остыть. Перемешать, постепенно добавляя яйца. Возможно понадобятся не все яйца. Последнее яйцо взболтать и добавлять постепенно. Необходимая консистенция теста: оно очень медленно сползает лентой с лопатки и обрывается, образуя язычок (треугольник).
Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой.
Отсадить заготовки на силиконовый коврик.
Присыпать смесью сахарной пудры и какао масла (или только пудрой).
Выпекать в разогретой до 200 градусов С 15 минут, затем при температуре 160 градусов С еще 25-30 минут.

Наполнить эклеры кремом.
Во время наполнения крем будет немного жидковат, затем в холодильнике он стабилизируется.
Украсить.


Сегодня приготовим эклеры со вкусом конфет Раффаэлло, но не такие сладкие.

Ингредиенты (примерно на 25 шт.):
Для взбитого кокосового ганаша:
белый шоколад -180 г
сливки (1) 33% -120 г
сливки (2) 33% -300 г
кокосовая стружка измельченная -30 г
желатин -5 г
вода холодная для желатина -30 г

Для заварного теста:
вода -125 г
молоко -125 г
соль -0,5 ч.л.
сахар -1 ч.л.
сливочное масло -120 г
мука просеянная -160 г (лучше с высоким содержанием белка 13-14 г)
яйцо -4-5 шт. (у меня ушло 250 г)
кондитерская насадка 6В

Дополнительно:
какао масло
сахарная пудра

Для декора:
растопленный белый шоколад
кокосовая стружка