Автор: Александра ex_pastry_cook (инстаграм)
Я предлагаю Вам окунуться в мир этого потрясающего десерта , но перед началом необходимо разобраться с самым главным - с основой . Делюсь с Вами рецептом и всеми нюансами приготовления.
На 10 тартов диаметром 10 см:
300 грамм сливочного масла
190 грамм сахарной пудры
60 грамм миндальной муки
116 грамм яиц
500 грамм пшеничной муки
1/3 ч ложки соли
Холодное сливочное масло растираем с сахарной пудрой и миндальной мукой, добавляем пшеничную муку и вымешиваем до состояния крошки. Вводим яйца, замешиваем мягкое тесто , оно не липнет к рукам.
Раскатываем с помощью скалки с ограничителем в тонкий равномерный пласт толщиной 2-2.5 мм. Можно раскатывать между листами бумаги.
Из этого количества выходит два пласта размерами 30 на 40 см.
Убираем на 6-8 часов в холодильник. Даже если через 2 часа тесто охладилось , не начинаем с ним работать , оно должно не просто замерзнуть , но и просушиться.
Формой вырезаем дно, режем 2 пласт на длинные полоски и делаем бортики. Обрезаем острым ножом. Более гладкий срез будет , если сделать высокий борт , убрать на 20 минут в холодильник и потом только подрезать .
Важно:
-работаем быстро, через 20 минут тесто тает и такое использовать нельзя
-прижимаем бортики и ко дну и к бокам формы , но не вдавливаем , иначе они просто не выйдут из формы.
Охлаждаем ещё 6-8 часов в холодильнике или 2-3 часа в морозилке.
Ставим выпекаться в уже хорошо разогретую духовку при температуре 170 градусов до золотистого цвета.
Также можно смазать растопленным какао маслом после выпечки для блеска и изоляции от водянистых начинок.
Если бортики сползают:
-тесто слишком тонко раскатано
-не достаточно охладили тесто
-слишком низкая температура, тесто не печётся , а тает. Поднимите температуру на 10 градусов.
Если дно отходит от бортиков - не прилипили бортики ко дну , а зафиксировали их выше. Будьте внимательны.
Хранить тарты после выпечки можно как при комнатной температуре, так и в морозилке. После морозилки обязательно прогреть 10-15 минут при 160 градусах для хруста.