La soupe d'oignon
23-02-2011 09:33
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
- 4 порции
- Время приготовления — 45 мин.
- Основной ингредиент: овощи
- Категория блюда: супы
- Кухня: французская кухня
- Масло сливочное — 50 г
- Лук репчатый — 4 головки
- Мука пшеничная — 1 столовая ложка
- Вино белое сухое — 200 мл
- Бульон куриный — 1,5 л
- Сахар — 1 чайная ложка
- Багет французский — 1 штука
- Грюйер — 150 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- На сильном огне в большой и не склонной к подгоранию кастрюле растопить сливочное масло. Всыпать в кипящее масло нарезанный тонкими полукольцами лук и томить его в течение пяти минут, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким. После чего посолить и поперчить.
- Сделать огонь потише и продолжать жарить лук, время от времени помешивая и следя, чтобы он не подгорал. Цель — добиться карамельного оттенка лука и не пережаренной, а мягкой, почти невесомой консистенции.
- Слегка обжарить на сухой сковородке муку. Как только мука начнет менять цвет и пахнуть жареным орехом, тут же ссыпать ее в кастрюлю с луком и тщательно в лук вмешать.
- Теперь остается вылить в кастрюлю сначала вино, смешанное с сахаром, дать луку минуту покипеть вместе с вином, а потом разбавить их компанию бульоном или водой — по желанию. Довести до кипения и варить на очень медленном огне пятнадцать-двадцать минут. Перемешать и добавить оставшуюся воду. Довести до кипения, снять накипь и варить на медленном огне пятнадцать минут.
- Разложить куски багета на противне и посыпать их тертым сыром. Поставить в духовку на три-четыре минуты, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился. Подавать суп в глубоких тарелках с плавающими и постепенно набухающими гренками.
Квинтэссенция французского подхода к приготовлению еды. Если около часа со знанием пытать огнем, вином и сливочным маслом самый банальный продукт, из него обязательно получится в финале нечто удивительное.
La source: http://eda.ru/
Комментарии (1):
Комментарии (1):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник La soupe d'oignon | The_French_restaurant - Le paradis pour les gourmands |
Лента друзей The_French_restaurant
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»