8 порций
6-8 полосок бекона
500 г. свиного фарша
400 г. куриной печенки
200 г. копченостей
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 лавровый лист
пучок петрушки
3 ст.л. бренди
соль
перец
Измельчите куриные печенки в блендере до полной однородности, мелко нарежьте лук с чесноком, а также зелень петрушки и лавровый лист (последний можно измельчить в том же блендере). Копчености, вызывающие доверие (я взял щековину), нарежьте крупным кубиком. Форму для террина или любую подходящую форму для запекания выстелите полосками бекона, оставив “хвостики” свободно свисать по краям, а остальные ингредиенты как следует вымешайте в миске. Переложите получившуюся массу в форму, разровняйте, захлестните свисающим беконом, и готовьте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 1,5 часов на водяной бане.
Дайте готовому террину полностью остыть и уберите в холодильник хотя бы на 12 часов (если нет уверенности, что он будет держать форму – придавите сверху чем-нибудь тяжелым). Подавайте террин холодным, нарезав его щедрыми ломтями и сопроводив зеленым салатом.
La source:http://www.arborio.ru/
Время приготовления: 1 ч 10 мин.
Калорийность:
Тип блюда: Горячие закуски с морепродуктами;
Национальная кухня: Французская кухня;
Рецепт из книг: Романтический ужин
омар вареный - 2 шт.
грибы мелкие свежие - 150 г
маргарин - 1 столовая ложка
лук репчатый мелко рубленный - 2 столовые ложки
печенка - 1 столовая ложка
бульон куриный - 1/2 кубика
херес сухой - 50 г
мука пшеничная
сливки - 100 г
сыр тертый - 200 г
перец белый
перец кайенский
соль
Омаров разрежьте вдоль, выньте мясо из клешней, хвоста и ножек, нарежьте его кубиками.
Грибы очистите, промойте, нарежьте ломтиками и обжарьте без изменения цвета на маргарине с добавлением лука.
Добавьте томатное пюре и бульонный кубик, влейте херес и прокипятите до выпаривания жидкости. Посыпьте мукой, размешайте, добавьте сливки и варите в течение 5 минут. Приправьте кайенским и белым перцем, солью, положите мясо омаров и прогрейте, не допуская закипания.
Уложите панцири на противень, наполните полученной массой и посыпьте тертым сыром.
Запекайте в разогретой духовке в течение 8–10 минут.
[показать] - 6 порций
- Время приготовления — 3 час.
- Основной ингредиент: овощи
- Категория блюда: основные блюда
- Кухня: французская кухня
- Способ приготовления: духовка
- Перец сладкий — 6 штук
- Чеснок — 8 зубчиков
- Лук репчатый — 2 головки
- Баклажаны — 4 штуки
- Цукини — 2 штуки
- Помидоры — 6 штук
- Петрушка — 50 г
- Тимьян — 2 штуки
- Масло оливковое — 100 мл
- Лавровый лист — 2 штуки
- Уксус — 2 столовые ложки
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Лук измельчить. Перцы очистить от семян, порезать кубиками.
- На оливковом масле обжарить лук до мягкости, добавить измельченный чеснок, и как только чеснок даст запах, бросить в сковороду 2 мелко нарубленных помидора, избавленных от кожицы и семян, и перец. К помидорам нужно добавить немного свежего или сухого тимьяна, пару лавровых листов, соли и убавить огонь, чтобы помидоры не жарились.
- Баклажаны, помидоры и кабачки нарезать тонкими ломтиками. Когда помидоры и перец размягчатся, соус готов. Часть соуса выложить на дно противня. Затем красиво уложить ломтики помидоров, чередуя с ломтиками баклажанов и кабачков. Количество слоев может быть любым.
- Поставить противень в духовку, разогретую до 200 градусов, и печь до тех пор, пока верхний слой овощей не приобретет золотистый цвет.
- Перед самым финалом нарубить мелко петрушку, добавить оливкового масла, посолить, поперчить, добавить 2-3 зубчика измельченного чеснока и уксус. Смешать и равномерно распределить по поверхности готового рататуя.
Рецепт из программы Еда с Алексеем Зиминым, выпуск 4.
Source : http://eda.ru/
Les escargots de Bourgogne sont un mets gastronomique traditionnel de la cuisine bourguignonne. L'escargot, logé au fond de la coquille, est recouvert de beurre additionné de persil haché et d'ail pilé, puis passé au four.
Les escargots de Bourgogne sont consommés depuis la préhistoire ; de nombreuses coquilles ont été retrouvées sur les sites de fouilles archéologiques[réf. nécessaire].
Espèces[modifier]
Quatre espèces sont ordinairement consommées sous ce nom :
Helix aspersa :
Le petit-gris (Helix aspersa aspersa), avec des recettes plus diverses et souvent locales, une taille de 28 à 35 mm pour un poids adulte de 7 à 15 grammes. Ils sont présents dans les pays méditerranéens (Europe et Afrique du Nord) et la façade atlantique française.
Le gros-gris (Helix aspersa maxima), d'une taille de 40 à 45 mm pour un poids adulte de 20 à 30 grammes ; ils sont présents en Afrique du Nord.
Le véritable escargot de Bourgogne (Helix pomatia), traditionnellement préparés en coquille, au beurre persillé. Leur taille est de 40 à 55 mm pour un poids adulte de 25 à 45 grammes. Leur répartition géographique naturelle est l'Europe centrale.
Helix lucorum, importée des Balkans ou de Turquie est souvent vendue, à tort, comme escargot de Bourgogne.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Wikip%C3%A9dia:Accueil_principal
Это цитата сообщения The_French_restaurant Оригинальное сообщение
Луковый суп в интерпретации Луи Диа
6 порций
- Основной ингредиент: овощи
- Категория блюда: супы
- Кухня: французская кухня
- Праздники и поводы: осень
- Лук репчатый — 3 головки
- Масло сливочное — 3 столовые ложки
- Мука пшеничная — 1 чайная ложка
- Вода — 2,5 л
- Помидоры — по вкусу
- Багет французский — 1 штука
- Пармезан тертый — по вкусу
- На масле поджарить лук до светло-коричневого цвета. Добавить чайную ложку муки (если хочется добиться густоты) и хорошо перемешать. Добавить консоме или воду, посолить, поперчить и варить 10-15 минут. Томаты могут добавить этому супу аромата, а также этот суп при желании можно процедить.
- Готовый суп перелить в глиняные порционные суповые тарелки, в каждую выложить по ломтику багета и посыпать сверху тертым пармезаном. Затем поставить в жаровню и запечь сырную корочку, она должна стать коричневой.
Версия отеля Ritz, допускающая использование помидоров. Автор этого рецепта — шеф-повар Луи Диа, изобретатель супа «Вишсуаз», «Cream Vichyssoise Glace».
La source: http://eda.ru/
Время приготовления — 20 мин.
- Основной ингредиент: молочные продукты
- Категория блюда: соусы и маринады
- Кухня: французская кухня
- Вино белое сухое — 1/4 стакана
- Уксус винный белый — 1/4 стакана
- Лук-шалот — 2 столовые ложки
- Сливки — 0,3 стакана
- Соль — 1/4 чайные ложки
- Перец белый свежемолотый — 2 щепотки
- Масло сливочное — 1 стакан
- В небольшой кастрюле доведите до кипения вино, уксус и мелко нарезанный шалот и варите примерно 5 минут, пока объем не уменьшится до 2-3 ложек. Добавьте сливки, соль и белый перец и варите 1 минуту.
- Сделайте маленький огонь и добавьте несколько ложек сливочного масла. Хорошо перемешайте и добавьте оставшееся масло постепенно, хорошо перемешивая. Снимите с огня и слегка охладите.
- Посолите и поперчите соус и процедите через сито. Перелейте в соусник и подавайте немедленно.
Beurre Blanc - белый масляный соус. Прекрасно подходит для рыбы и морепродуктов.
La source: http://eda.ru/
- Основной ингредиент: овощи, рыба
- Категория блюда: основные блюда
- Кухня: французская кухня
- Праздники и поводы: пасха
- Способ приготовления: духовка
- Масло оливковое extra virgin — 3 столовые ложки
- Вино белое сухое — 2 столовые ложки
- Чеснок — 1 зубчик
- Маслины без косточек — 6 штук
- Петрушка рубленая — 1 столовая ложка
- Горчица дижонская — 1/2 чайные ложки
- Соль морская — 1/2 чайные ложки
- Перец черный свежемолотый — 1/4 чайные ложки
- Филе белой рыбы — 360 г
- Фасоль зеленая стручковая — 16 штук
- Помидоры черри — 10 штук
- Лук красный — 1/4 головки
- Разогрейте духовку до 220 градусов.
- В миске смешайте оливковое масло, белое вино, измельченный чеснок, мелко нарезанные маслины, петрушку, горчицу, соль и перец.
- Возьмите 2 листа фольги на каждый выложите по половине зеленой фасоли, предварительно срезав кончики, и разрезанные пополам черри.
- На овощи сверху положите по куску рыбы и сбрызните приготовленной заправкой. Сверху выложите нарезанный тонкими кольцами лук.
- Плотно заверните фольгу и положите на противень. Отправьте в духовку на 16 минут.
- Аккуратно откройте фольгу и переложите рыбу и овощи на сервировочные тарелки. Полейте вытопившимися соками. Посыпьте морской солью и свежемолотым черным перцем, слегка сбрызните оливковым маслом и подавайте.
Подавайте с вареным картофелем.
La source:http://eda.ru/
- Основной ингредиент: шоколад
- Категория блюда: выпечка и десерты
- Кухня: французская кухня
- Праздники и поводы: новый год
- Способ приготовления: духовка
- Вафельная крошка — 1,5 стакана
- Масло сливочное — 200 г
- Какао-порошок — 1,5 столовые ложки
- Шоколад горький — 225 г
- Яйцо — 2 штуки
- Сливки 30%-ные — 1/3 стакана
- Сахар — 1/4 стакана
- Соль — 1/4 чайные ложки
- Экстракт ванильный — 1 чайная ложка
- Цедра апельсина — 1/4 чайные ложки
- Разогреть духовку до 175 градусов. Круглую форму для выпечки (диаметром 20 см) смазать внутри сливочным маслом.
- Чтобы приготовить корж для основания торта, сначала надо растопить сливочное масло (100 г) и тщательно смешать его с какао-порошком и вафельной крошкой. Выложить смесь в форму для выпечки так, чтобы было равномерно покрыто все дно и стенки (примерно на 4 см). Поставить на 10 минут в разогретую духовку на среднюю полку. Дать остыть 15 минут.
- Разломать шоколад на мелкие кусочки, бросить в двухлитровую кастрюлю и поставить на медленный огонь. Когда шоколад растопится, на 5 минут оставить остужаться.
- Тем временем взбить вместе яйца, сливки, сахар, соль и ванильный экстракт. Когда смесь слегка загустеет и станет воздушной, добавить в растопленный шоколад и тщательно смешать.
- Перелить шоколад-яичную массу в форму с вафельным коржом, ликвидировать все воздушные пузыри и отправить в духовку. Выпекать примерно 20-25 минут, пока шоколадная масса не поднимется примерно на 2 см выше стенок формы и не начнет пыхтеть. Перед тем, как вынимать торт из духовки, его надо осторожно потрясти: если в центре торта шоколадная масса не будет растекаться, значит торт готов.
- Не вынимая торт из формы, оставить его на 2 часа при комнатной температуре, а затем на 4 часа отправить в холодильник на верхнюю полку. Не надо ничем накрывать, пока он будет в холодильнике. Иначе это может привести к появлению конденсата на поверхности торта.
- Перед подачей на стол припорошить торт какао-порошком и молотой цедрой апельсина.
В охлажденном состоянии хранить торт не больше 3 дней.
Корж для торта можно испечь заранее, оставив на сутки при комнатной температуре.
Если нет возможности купить готовую вафельную крошку, ее можно сделать самостоятельно, просто размолов вафли в кухонном комбайне. В этом случае предпочтительней покупать шоколадные вафли, чтобы не надо было добавлять какао.
Поскольку извлечь такой торт из формы, не разрушив его, очень трудно, рекомендуется использовать не обычную форму для выпечки, а так называемую чудо-форму (springform) со съемным дном и стенками на защелке.
La source:http://eda.ru/
- 4 порции
- Время приготовления — 45 мин.
- Основной ингредиент: овощи
- Категория блюда: супы
- Кухня: французская кухня
- Масло сливочное — 50 г
- Лук репчатый — 4 головки
- Мука пшеничная — 1 столовая ложка
- Вино белое сухое — 200 мл
- Бульон куриный — 1,5 л
- Сахар — 1 чайная ложка
- Багет французский — 1 штука
- Грюйер — 150 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- На сильном огне в большой и не склонной к подгоранию кастрюле растопить сливочное масло. Всыпать в кипящее масло нарезанный тонкими полукольцами лук и томить его в течение пяти минут, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким. После чего посолить и поперчить.
- Сделать огонь потише и продолжать жарить лук, время от времени помешивая и следя, чтобы он не подгорал. Цель — добиться карамельного оттенка лука и не пережаренной, а мягкой, почти невесомой консистенции.
- Слегка обжарить на сухой сковородке муку. Как только мука начнет менять цвет и пахнуть жареным орехом, тут же ссыпать ее в кастрюлю с луком и тщательно в лук вмешать.
- Теперь остается вылить в кастрюлю сначала вино, смешанное с сахаром, дать луку минуту покипеть вместе с вином, а потом разбавить их компанию бульоном или водой — по желанию. Довести до кипения и варить на очень медленном огне пятнадцать-двадцать минут. Перемешать и добавить оставшуюся воду. Довести до кипения, снять накипь и варить на медленном огне пятнадцать минут.
- Разложить куски багета на противне и посыпать их тертым сыром. Поставить в духовку на три-четыре минуты, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился. Подавать суп в глубоких тарелках с плавающими и постепенно набухающими гренками.
Квинтэссенция французского подхода к приготовлению еды. Если около часа со знанием пытать огнем, вином и сливочным маслом самый банальный продукт, из него обязательно получится в финале нечто удивительное.
La source: http://eda.ru/
- 4 порции
- Время приготовления — 20 мин.
- Основной ингредиент: зелень и травы
- Категория блюда: салаты
- Кухня: французская кухня
- Крапива — 200 г
- Лук зеленый — 100 г
- Редис — 150 г
- Масло оливковое — 50 мл
- Лимоны — 1 штука
- Маслины — 50 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Промыть листья крапивы, бланшировать 2-3 минуты и нашинковать.
- Зеленый лук мелко порубить и истолочь в деревянной ступке.
- Редис нарезать кружочками.
- Для приготовления соуса взбить оливковое масло с лимонным соком. Добавить тертую цедру лимона, измельченные маслины, соль, перец.
- Соединить крапиву, зеленый лук и редис. Заправить салат.
La source: http://eda.ru/
L'œuf de Pâques est un symbole chrétien, il est spécialement décoré, et est le plus souvent comestible, auquel cas il s'agit d'un œuf en sucre ou en chocolat, ou d'unœuf de poule cuit dur. En Belgique, comme en France, c'est un cadeau traditionnel offert le matin du dimanche de Pâques. En Angleterre ou aux États Unis, le symbole de Pâques est un lapin.
Il semblerait que la tradition de l'œuf de Pâques vienne en premier lieu dans la tradition juive de la Pâque (Pessa'h), lors de Séder où un œuf dur (Beytsa) était présenté pour rappeler la destruction du temple de Jérusalem. La recherche des œufs de Pâques par les enfants vient de la même tradition où les enfant devaient chercher le Matsa à la fin du repas, un pain non levé qui faisait office aussi de dessert lors de Séder, Séder correspondant aux deux premiers repas ouvrant la pâque juive qui dure sept jours et correspondait à la nouvelle année.
Histoire
Dans le Kalevala, livre de la grande tradition finlandaise, le monde est né de l'œuf. La coutume de l'œuf de Pâques a été constatée chez les chrétiens coptes dès la fin du Xe siècle. En France, les textes qui parlent de cette tradition concernent l'Alsace et remontent au XVe siècle.
On a dit que Louis XIV faisait bénir de grandes corbeilles d'œufs dorés qu'il remettait aux courtisans et à son domestique. La tradition aurait fait du roi le destinataire du plus gros œuf du royaume.
Il est cependant admis que l'origine des œufs de Pâques date de l'instauration du carême. L'Église interdit la consommation d'œufs pendant cette période de quarante jours. Il s'agissait donc à l'issue du jeûne de consommer les œufs qui s'étaient accumulés pendant le carême, en les mangeant normalement pour les plus récents et en les cuisant puis en les décorant pour les plus vieux.
Chez les catholiques, les cloches cessent de sonner à partir de la messe du Jeudi qui précède Pâques, dit « Jeudi Saint », en signe de deuil pour la mort du Christ. On les ré-entend à la fin de la veillée de Pâques, qui précède le jour de Pâques proprement dit. La tradition prétend que les cloches ne sonnent plus car elles sont parties à Rome. Elles reviennent dans la nuit, chargées d'œufs en chocolat qu'elles déversent dans les jardins. Le lendemain, les enfants vont chercher les sucreries qui y sont dissimulées. Avant la démocratisation du chocolat, les œufs étaient naturels et décorés par les enfants. À l'œuf est associée la poule, qu'on trouve maintenant sous forme de statuette en chocolat. Les confiseries ne sont maintenant plus limitées, formellement, à la forme de l'œuf mais peuvent être de véritables sculptures de chocolat et de sucre et représentent parfois des personnages ou des objets qui n'ont aucun lien avec le modèle d'origine, comme des lapins.
La « chasse aux œufs » est une tradition ancienne. Certaines communes organisent des chasses aux œufs pour les adultes le week-end de Pâques : dans un espace limité (en général un bois), il faut découvrir le maximum d'œufs avant une heure donnée. Tous les œufs ne se valent pas, et certains permettent de gagner des lots intéressants.
Займемся теперь провансальскими курами, которые я рекомендую как пищу, приготовляемую самым быстрым и самым легким способом. Если у вас не
- [показать]
- Грюйер — 1/2 стакана
- Лук-шалот — 1 штука
- Грибы белые — 6 штук
- Эстрагона листья — 1 столовая ложка
- Яйцо — 5 штук
- Соль — 1/2 чайные ложки
- Перец черный молотый — 1/4 чайные ложки
- В сливочном масле (2 столовых ложки) пассеровать мелко нарезанный лук-шалот с солью (1/4 чайной ложки) и черным перцем (1/8 чайной ложки) на среднем огне 3-4 минуты.
- Когда лук станет мягким, добавить в сковороду (25 см в диаметре) тонко нарезанные грибы и, часто помешивая, готовить еще 5 минут. Смешать с мелко порубленными листьями эстрагона и переложить в миску.
- Слегка взбить вилкой яйца с солью (1/4 чайной ложки) и перцем (1/8 чайной ложки).
- В той же сковороде, где готовился лук с грибами, растопить на среднем огне оставшееся масло. Когда исчезнет пена, вылить в масло яичную смесь. Примерно через 1 минуту, когда края омлета поджарятся, осторожно подвинуть их к центру сковороды, чтобы сырые яйца лучше растеклись по сковороде.
- Пока омлет готовится, смешать тертый грюйер с грибами и луком.
- Когда яичная смесь полностью загустеет, снять сковороду с огня. Выложить на половину омлета (дальнюю от ручки сковороды) смесь грюйера с луком и грибами. Осторожно поддеть омлет с другого края лопаткой и сложить так, чтобы получился полукруг. Разрезать омлет на две части и, наклонив сковороду, лопаткой осторожно переложить в тарелки.
La source : http://eda.ru/
- Помидоры — 500 г
- Грудка куриная — 4 штуки
- Мука пшеничная — 1/4 стакана
- Масло растительное — 2 столовые ложки
- Чеснок — 3 зубчика
- Вино белое сухое — 125 мл
- Бульон куриный — 1 стакан
- Маслины без косточек — 10 штук
- Масло сливочное — 2 столовые ложки
- Листья базилика — 1 столовая ложка
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Снять с томатов кожу, вырезать плодоножки. (Предпочтительно использовать крупные сливовидные томаты.) Бланшировать в кипящей воде 10 секунд, слить воду и сразу переложить в миску со льдом. Когда остынут, мелко нарезать.
- Куриные грудки (половинки без кожи и костей) обвалять в смеси соли, перца и муки.
- В тяжелой сковороде разогреть на среднем огне масло и обжарить в нем куриные грудки до легкой золотистой корочки (примерно 6-8 минут). Выложить грудки на блюдо и накрыть фольгой.
- Бросить в ту же сковороду мелко порубленный чеснок и пассеровать 30 секунд. Влить вино и, помешивая, довести до кипения. Добавить помидоры, бульон, нарезанные ломтиками маслины и тушить, периодически помешивая, пока соус не загустеет (примерно 8-10 минут).
- Бросить в соус сливочное масло и, как только оно растает, утопить в том же соусе куриные грудки. Чтобы курица слегка пропиталась соусом, тушить еще 1-2 минуты.
- Подавать соте горячим, предварительно посыпав рубленными листьями базилика.
http://eda.ru/
- 4 порции
- Время приготовления — 30 мин.
- Грудка куриная — 400 г
- Вода — 5 стаканов
- Соль — 3 чайные ложки
- Майонез — 1/3 стакана
- Йогурт натуральный — 1/3 стакана
- Горчица дижонская — 1 столовая ложка
- Каперсы — 3 столовые ложки
- Виноград красный — 1/4 стакана
- Виноград зеленый — 1/4 стакана
- Виноград белый — 1/4 стакана
- Виноград черный — 1/4 стакана
- Перец черный молотый — по вкусу
- Пекан — 1/2 стакана
- Куриные грудки (без кожи и костей) сварить в подсоленной воде (2 чайные ложки соли на 5 стаканов), остудить и нарезать кубиками.
- Тщательно смешать майонез, йогурт и дижонскую горчицу.
- Разрезать ягоды винограда на половинки, добавить курицу, сушеные каперсы, орехи и майонезную смесь. Перемешать и приправить солью с черным перцем по вкусу. Пекан можно заменить грецкими орехами, толочь их не нужно: достаточно разделить на половинки.
Поскольку вареная курица, хранившаяся в холодильнике сутки, становится сухой и резиновой, рекомендуется варить куриные грудки непосредственно перед приготовлением салата.
- шампиньоны — 500 Грамм
- сливочное масло — 90 Грамм
- луковица — 2 Штук
- чеснок — 1 Зубчик
- мука — 2 Ст. ложка
- куриный бульон — 1 Литр
- лавровый лист — 1 Штук
- сливки — 4 Ст. ложка
- соль — 1 Штук
- черный перец — 1 Штук
http://povar.ru/list/
- [показать]
- 6 порций
- Время приготовления — 40 мин.
- Основной ингредиент: овощи
- Категория блюда: супы
- Кухня: французская кухня
- Праздники и поводы: лето
- Способ приготовления: блендер
- Лук-порей — 500 г
- Картофель — 500 г
- Лук репчатый — 1 штука
- Лук зеленый — 50 г
- Бульон куриный — 1 л
- Масло сливочное — 100 г
- Сливки — 200 мл
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Растопить сливочное масло в глубокой кастрюле, добавить мелко нарубленный репчатый лук и обжарить до мягкости.
- Добавить мелко нарубленный лук-порей и обжаривать до мягкости теперь уже порея. После чего очищенный картофель, нарезанный мелкими кубиками, и бульон. Довести до кипения, посолить, поперчить и варить на медленном огне полчаса.
- Готовый суп взбить в блендере вместе с холодными сливками до нежного пюреобразного состояния. Для пущей нежности можно протереть суп через мелкое сито. Охладить и подавать, посыпав мелко нарубленным зеленым луком. Во французской традиции вишисуаз часто подают с салатом из слегка обжаренных с чесноком креветок и мелко нарубленного фенхеля, смешанного с лимонным соком и оливковым маслом.
- Еще один вариант гарнира — нарубленные мелкими кубиками огурцы с зеленым луком и сметаной. Огурцы для такого салата лучше предварительно очистить от кожицы, чтобы их нежная, беззащитная текстура сливалась с кремовой текстурой супа.
Вишисуаз — это традиционный парижский суп из порея, картошки и сливок, превращенный в пюре и поданный холодным с гарниром из рубленого зеленого лука и прочим, что нашлось в доме. Вишисуаз был придуман совсем не во французском городе Виши, а в Нью-Йорке, поваром «Ритц-Карлтона» в начале прошлого века. Повар взял классический парижский суп из порея, который едят горячим, превратил его в пюре и подал ледяным, снабдив названием, отсылающим к известному французскому курорту.
La source:http://eda.ru/
